旅游管理相关专业课程体系优化设计_省略_以美国康奈尔大学酒店管理专业为例_刘爱利

第33卷第4期2012年8月

首都师范大学学报（自然科学版）Journal of Capital Normal University

（Natural Science Edition ）

No．4Aug．，2012

旅游管理相关专业课程体系优化设计的规律探讨

———以美国康奈尔大学酒店管理专业为例

刘爱利

1

*

张一凡

2

姚长宏

1

（1. 首都师范大学资源环境与旅游学院，北京100048；2. 中国工商银行北京北辰路支行，北京100101）

摘要

课程体系设置是高等院校本科生培养方案设计的核心内容之一，既关系到培养目标的实现，更关系到学生的是专业发展需要慎重考虑和解决的关键问题．本前途和将来；如何在培养目标的指导下进行更好的课程优化设置，

文作者从首都师范大学旅游管理专业课程设置的实际需要出发，利用在美访学的机会，对以美国康奈尔大学酒店管理专业为代表的世界顶级旅游管理相关专业的课程设置进行了深入分析，总结出课程设置的四点规律．这些规因而具有广泛的适用性和指导价值，对于促进国内旅游管理律的总结综合考虑了中外旅游管理专业设置的差异，相关专业课程设置的优化，具有积极作用．

关键词：旅游管理，课程设置，酒店管理，设置规律，康奈尔大学．中图分类号：F 592. 1

专业轻基础、旅游本科教育的实践环节有待加强、旅游本科毕业生的行业低就业率和高流失率、以及旅游专业本科毕业生缺乏竞争优势等

［1 5］

1引言

1981年，南开大学受国家旅游局的委托和资助，创办了旅游系，开创了我国旅游管理本科教育的先河．自此之后的30年里，随着中国旅游业的快旅游管理本科教育也如火如荼的开展；到速发展，

目前为止，全国各省市的各级院校纷纷开设旅游管形成旅游管理本科教育的空前发展．理相关专业，

然而，中国的旅游管理本科教育仅仅经历了30年的发展历史，再加上相关从业人员来自于不同的专业背景和学科基础，因此在很长的发展过程中，中国各自为营的旅游教育一直处于不同学科分头管理、

混乱局面．在旅游管理本科教育的培养目标、培养方案、培养模式等各方面，均与国外存在较大差距．近些年来，国内学者开始对旅游学科的学科性质、学科体系、课程设置等问题进行研究和探讨，初步为我们廓清了目前旅游管理本科教育存在的问题和困扰，如教育规模不断扩大却仍然是“外延式”增长模式、人才培养目标定位不明确、课程设置中重

．这些问

题在中国大多数院校的旅游管理专业发展过程中其中教育增长模式的转变难以通过某一普遍存在，

学校的一己之力来实现，但有些问题可以通过学校如培养目标的明确、自身不断地优化调整来解决，课程设置的优化等．

对每一所开设旅游管理本科专业的学校来讲，培养目标的确定是第一步．确定要培养什么层次、什么性质、具有哪方面专长和优势的高级复合型人才，是对专业长远发展的计划和安排．而培养目标需要具体的培养计划来实往往都是相对抽象的，

现，课程设置就是连接培养目标与社会有用人才之间的桥梁．课程设置的合理恰当，能为学生构建良对于以后的工作和继续好的知识框架和专业基础，学习都具有积极而重要的作用．

首都师范大学旅游管理专业自1998年建立发展至今已有14年历史．创立之初依托于地理学科，在师资配备、教学理念、课程设置等方面，都受制于随着旅游管理专业名称的确立，逐地理背景．之后，

步从地理背景向管理背景靠拢，反映在课程体系的设置上，不断有管理类的新课程被纳入本科生的培依托地理发展还是依托管理发养方案．近几年来，

12-28收稿日期：2011-*首都师范大学2011年教改项目（《旅游开发与规划》课程实践教学优化方案研究）和北京市教委科技计划面上项目（KM20R0028011）联合资助．

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展的核心议题，一直成为专业建设和发展的瓶颈和核心制约因素．如何在保留和发扬现有地理优势的基础上，强化旅游管理的学科性质和特色，是当前亟需解决的关键问题，而这一问题解决的关键环节，就是如何通过课程体系的调整和优化，实现培养方案的升级和转型．考虑到国内旅游管理专业发展的历史相对较短，难以获取较为成熟的经验总结，因此借鉴和总结国外旅游管理相关专业课程设就成为解决这一问题的核心思路．置的经验和规律，

与成熟，因此具有案例选取的典型代表意义．2. 2

选取案例的基本情况介绍

应美国酒店联盟的要求和培养酒店业巨头的需要，美国康奈尔大学于1922年成立了酒店管理学院，是全球第一个接待业的本科专业．创建者们旨在创立一个第一流的专门研究酒店及饭店运营的学术机构，而康奈尔是开创这个先河的理想常青藤学校．在创办之初，学院只有唯一的一位教授Howard B．Meek 和他的21名学生，而仅仅五年之当时拥有世界最大酒店连锁业务的Ellsworth M．后，

Statler 在参观这所学院后表示：他原先所坚持认为的人们可以在接待业在职培训中学到更多的观点被彻底颠覆，康奈尔的酒店管理本科教育让他看到了酒店业蓬勃发展的曙光．此后，在学院几十年的发展历史中，曾经有包括Statler 在内的多位酒店业建成并改造巨头为教学投入资金并成立多项基金，

由此了Statler Hotel 等多种校内大型模拟运营场所，保障了学院不论在何种环境下都能稳步发展，为接待业持续不断地提供优秀顶尖人才．2. 3

康奈尔大学酒店管理专业课程设置的主要规律康奈尔大学酒店管理专业的成功发展有很多方面的原因，明确的专业发展定位，与酒店接待业大量的教学资金支持等，都是保证其的密切结合，

成功运转的重要因素．而从学生培养的实际来看，专业课程体系的设置也是不容忽视的关键环节．正康奈尔大学酒店管理是通过良好的课程体系设置，

专业的本科生能够在四年的学习中学有所长，并且朝着学院最初设定的“可以让任何人得到任何领域指导的学校”的办学宗旨前进．

康奈尔大学酒店管理专业本科教育的学制为在这四年中，其课程几乎覆盖了接待业管理四年，

的所有方面．整个课程体系依托商务管理学科建通过核心课程的讲授和设置，为学生打下坚实立，

的理论基础，在此基础上，配有丰富的选修课程给学生提供开拓各自兴趣的广泛空间．学生在完成必修课程的前提下，可以选择接待业的某一领域作为主修方向进行专攻．此外，课程设置严格遵循理论与实践相结合的原则，给学生提供多种案例研究和分组课题讨论的机会，使他们不仅能收获必需的理论知识，同时也积累了领导才能与职业精神，为成为未来接待业的领军人物储蓄能量．

在对康奈尔大学酒店管理专业课程体系设置深入分析的基础上，将其课程体系设置的规律总结

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2

康奈尔大学酒店管理专业课程设置

的规律总结

本文选取美国康奈尔大学酒店管理专业的课

程设置进行深入分析．需要注意的是，由于我国旅游产业的部门划分体系有别于欧美西方国家，反映学科专业的名称及涵盖范围也存在在旅游教育上，

较大差异．简单来讲，旅游业（Tourism industry ）在我国是作为一个综合性的大产业而存在的，酒店、餐景区、交通、旅行社等都是旅游产业的不同部饮、

旅游业只是整个接待业门；而在美国等西方国家，

（Hospitality industry ）的一个分支，与酒店、餐饮、交通等部门并列存在，其中酒店是接待业的核心构在选取国外与国内旅游管理专业相近的成．因此，

以酒店管理为核心的接待业具有较强的相专业时，近性和关联度．2. 1

案例选取的典型性分析

之所以选取美国康奈尔大学的酒店管理专业主要基于以下两个作为课程设置规律探讨的案例，方面的考虑：

第一，康奈尔大学是全世界第一个成立酒店管理学院的大学，拥有全球第一个接待业的本科专业，从1922年发展至今，已经有近90年的历史；更为重要的是，康奈尔大学目前仍然是全球排名首屈一指的酒店管理名校，以此为案例进行研究和分析，能够获取更为合理的课程设置规律．

第二，从目前来看，康奈尔大学是全世界设置旅游管理相关专业级别最高的学校之一．由于旅游及相关专业的发展普遍较晚，因此传统的欧美教育名校，一般都没有开设与旅游管理相关的专业方向．而康奈尔大学作为美国八大常青藤名校之一，2011年美国大学综合排名第15位的大学［6］，是开设旅游管理相关专业学校级别最高的学校．康奈尔大学酒店管理专业的高知名度以及学校本身的高级别，充分说明该校旅游管理相关专业发展的成功

为以下四点．2. 3. 1

规律之一：专业课程设置方向必须与专业依

托的一级学科相协调

作为新兴的综合性交叉发展学科，旅游管理、酒店管理以及接待业管理都必须依托特定的一级学科来构建自己学科的理论基础和专业方向．只有在专业发展过程中，确保课程设置方向与依托的一相协调，才能保证专业发展的顺畅级学科相吻合、

和有序．从康奈尔大学酒店管理专业课程设置的经验来看，在其核心课程（必修）及选修课程设置中，与接待业实体运营（Operation ）相关的课程占了最大的比重，接下来是商科管理方面的核心基础和法律、信息系统类课程．其中，核心课程及选修课程涉及接待业的八个方面：设施管理与规划设计（Facilities Management ：Planning and Design ）、财务会计与房地产开发（Financial Accounting and Real Estate Development ）、餐饮管理（Food and Beverage Management ）、信息系统（Information System ）、法律（Law ）、管理组织行为与人力资源管理（Managerial and Organizational Behavior and Human Resource Management ）、旅游营销战略（Tourism Marketing Strategy ）和运营管理（Operations ）．各专业的课程比例如下表所示（见表1）．

表2

公司财政与金融咨询

金融财政及房财务管理地产

接待业主控

证券分析及投资银行酒水管理

度假村及连锁酒店店、设计规划

接待业设施运作

发展

餐饮辅助服务单体饭店运作收入管理水疗馆的运作

市场营销战略及信息系统

信息系统管理服务业市场营销管理

表1康奈尔大学接待业八方面的课程设置比例

课程方向

课程所占比例

6. 8%12. 16%7. 9%5. 6%5. 6%12. 16%14. 18%16. 21%

设施管理与规划设计财务会计与房地产开发餐饮管理信息系统法律

管理组织行为与人力资源管理旅游营销战略运营管理

2. 3. 2辅相成

规律之二：课程设置必须与专业培养目标相

专业课程设置是依据培养目标而制定同时服培养目标也是课程设置的抽象体务于培养目标的，

现，为课程设置提供框架和主干，二者相辅相成，只有和谐统一才可能培养出适合社会、行业发展的人才．由于旅游学科是不同于传统概念的应用交叉学科，教学内容的确定应该充分考虑到应用学科的自身特点，从行业发展需求出发，而不应不切实际忽略原有学科和师资状况来设置不符合自身发展条件的课程体系．从康奈尔大学酒店管理专业本科课程体系的设置来看，其核心课程及专攻课程的设都与其培养接待业领军人物的目标相辅相成置，（见表2）．

康奈尔大学酒店管理专业专攻课程设置

高级公司财务，跨国金融和国际风险管理，投资分析及证券管理，接待业资产管接待业房地产财政，

理，财务报表的分析与报告，证券化及特定融资产品．

接待业房地产财政，高级公司财务，投资分析与证券管理．

接待业运作内部操控，税务和管理决策，高级公司财务，投资与证券分析，财务报表的分析与报告．投资与证券分析，接待业房地产财政，高级公司财务，跨国金融和国际风险管理，财务报表的分析与报证券化及特定融资产品．告，

酒水入门，食品酒水搭配原则及促销，酒水管理，采购及供货管理，饭店收入管理．

餐饮设施设计，饭店收入管理，水疗和水疗酒店度假村发展及管理．理，

接待业设施设计，餐饮设施设计，酒店规划及内部设计，酒店发展，房屋建造技术、材料和方法．接待业房地产金融，酒店发展，饭店管理，接待业中跨文化交流，房地产法，国际接待接待业设施设计，业发展．

采购及供货管理，酒水管理，食品酒水搭配原则及促销，餐饮设施设计，航空服务管理．

饭店企业精神，采购及供货管理，俱乐部管理，特色餐饮管理（特聘主厨），食品酒水搭配原则及促销，酒水管理，饭店发展，餐饮设施设计，饭店收入管理．收益管理，饭店收入管理，接待业分配销售战略．发展及管理．

VB 对终端用户编程的应用．数据库管理及数据分析基础，

决策者市场调研，消费者行为习惯，战略市场营销，接待业定价及分析，接待业分配销售战略，品牌管理．

培训及发展，接待业商谈，接待业跨文化交流，雇员歧视法及工会管理关系，接待业战略人力资源管理．

商务法，雇员歧视法及工会管理关系，房地产法，互联网和电子商务法．

21世纪管理领导，公司沟通，接待业企业精神，改革和动态管理，接待业跨文化交流．

公司制餐饮运作：饭采购及供货管理，酒水管理，特色餐饮管理（特聘主厨），宴会及特殊活动管理，现代健康饮食，饭店管

俱乐部、赌场、宴会及俱乐部管理，特色餐饮管理（特聘主厨），宴会及特殊活动管理，赌场运作简介，水疗和水疗酒店度假村

组织管理、人人力资源管理际沟通及相关法律

法律管理领导

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2. 3. 3规律之三：课程设置要符合学科发展规律及打下工商管理扎实的理论基础，从计算机软件、会计、人际沟通、经济学四个角度开始引入，这些理论不是空洞的学术思想而是将其具化到酒店业中来，同时开始介绍行业的入门概况．第二年，理论基础进一步加深难度，同步上升到信息系统、金融财经、人力资源、市场管理的高度，同时专业课也开始与实践相结合．这一年也是课程学习最为关键的一开设的核心课程数量和前两学年相比明年．大三，

显减少，但是更加针对酒店业的具体行业需求及发展趋势．而在大四这一年，主要通过高质量的行业实践来具化专业知识，并为工作做准备（见表3）．

学生的学习习惯

如何安排不同课程在本科四年的学习时序，才能更好的实现不同课程知识的互补与衔接，使学生形成完整系统、循序渐进的知识框架和结构，也是课程体系设置的重要环节之一．必修课与选修课的协调、专业基础课与专业方向课的协调、通识课程都需要通过良好的时序安排来与选修课程的协调，

确保课程设置符合学生的学习习惯，从而达到事半功倍的效果．从康奈尔大学酒店管理专业课程设置的情况来看，其课程设置的时序安排符合学生由大一到大四成长变化的过程．在第一年，先是给学生

表3

课程方向设施管理与规划设计财务财会与房地产发展

餐饮管理信息系统法律

管理组织行为与人力资源管理

商务沟通旅游营销战略运营管理

康奈尔大学酒店管理专业本科核心课程的时序安排

大一－财务会计

－软件应用

－

大二

接待业开发与规划管理会计金融学烹饪理论与实践信息管理系统基础商贸和接待业法律人力资源管理

－

服务业市场和管理接待业定量分析

大三接待业设施管理接待业财务管理

－－－－商务沟通2

－

服务运作管理饭店管理

大四－－－－－－－战略管理

－

组织行为与人际关系技巧

商务沟通1服务业微观经济学酒店运作概况餐饮运作概况

2. 3. 4规律之四：高质量的专业实践是课程体系设不仅提院的毕业生掌管着接待业的高级管理职位，升了学院的知名度和美誉度，也为学院未来学生的就业工作提供了良好的人际关系网络和社会环境氛围．

置的核心内容

理论知识与实践操作的结合是所有旅游管理相关专业的必然要求，在接待业中，基本的实体运作能力是考察任何一个从业人士综合素质至关重要的一点．对康奈尔大学酒店管理专业的课程设置来讲，专业实践是非常重要和关键的一环，这是学院将学生推向社会，实现学生由学校学习到服务社会角色转变的重要内容．由于学院在漫长的发展历史中，与接待行业形成了密切的产、学关联，从而能为即将走出校门的本科生提供相对较好的实习和实践机会；另一方面，学院学生的良好专业基础和也使他们能够在实习中表现优异，从而综合素质，

获得相应的理想工作职位．如此良性循环，使得康奈尔大学酒店管理专业毕业的学生，能够一直有学

3结语

本文在反思首都师范大学旅游管理专业课程设置的基础上，以美国康奈尔大学酒店管理专业的课程体系为研究对象，通过详细的资料收集和分析，对其课程设置的规律进行了探讨和总结．以上总结的四条规律，对于促进首师大旅游管理专业课程体系的进一步优化和调整具有积极的指导作用，对于其他院校旅游管理相关专业的课程体系的完善和发展，也具有借鉴和启示作用．

参考文献

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（4）：1－3．

45

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［4］赵鹏，王慧云．面向21世纪旅游管理类专业教学内容与课程体系的改革研究［J ］．旅游学刊（旅游教育专刊），

1998，12：21－25．

［5］吴必虎、2005，07：9－15．黎筱筱．中国旅游专业教育发展报告［J ］．旅游学刊（人力资源与教育学特刊），［6］2011美国大学排名：http ：//www．eduwo．com /zt /rank /rank．html．

The Optimization of Curriculum Arrangement of Tourism Management Related Majors ：A Case Study of Department of Hotel Management ，

Cornell University

Liu Aili 1

Zhang Yifan 2

Yao Changhong 1

100048；100101）

（1. College of Resource ，Environment and Tourism ，Capital Normal University ，Beijing

2. Beichen Road Branch of Industrial and Commercial Bank of China ，Beijing

Abstract

Curriculum arrangement is essential to the whole education of undergraduates in colleges and universities ，which not only influences the realization of the objectives of higher education ，but also has a great impact on the it is significant to optimize the curriculum arrangement future development of undergraduates in general．Therefore ，

to better satisfy the demands of the students．Based on the actual needs of perfecting the curriculum arrangement of this paper takes the Department of Tourism Management ，Tourism Management major of Capital Normal University ，

Cornell University as a studied case to examine and analyze the successful factors of curriculum arrangement．four rules of curriculum arrangement are summarized ，which can be borrowed to guide the optimization of Finally ，

the curriculum of Tourism Management majors in Chinese universities such as Capital Normal University．

Key words ：Tourism management ，Curriculum Arrangement ，Hotel Management ，Optimization ，Cornell University．

作者简介

刘爱利（1981－），男，汉族，博士，讲师，首都师范大学资源环境与旅游学院旅游管理系，从事旅游管理专业的教学和研究工作．

（上接第41页）

Domestic Research on Tourism Value in Recent 30Years

Fu Hua

（Resource ，Environment ＆Tourism College ，Capital Normal University ；Tourism Plan ＆Design Institute ，Capital Normal University Beijing

100048）

Abstract

This paper analyses the research progress on tourism value since 1980’s ，and divides this progress into three stages ，which includes tourism value reflects tourism resource abstraction and popularity ，affects by human activities．The basis of tourism value persistence is resource potential energy．The tourism research should focus on its comprehensive ，tourist feeling and quality training．

Key words ：tourism value ，stage ，potential energy ，tourist feeling 46