富硒食品硒含量分类标准
富硒食品硒含量分类标准
江西省地方标准
标准号：DBD36/T566-2009
硒与健康
硒是人体必需的微量营养元素，被国内外科学家誉为“生命之火”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。如果说二十世纪是补钙的世纪，那么二十一世纪就是补硒的世纪。但是，世界上有40多个国家和地区缺硒，我国约有2/3的地区属国际公认的缺硒地区，有72%的人口生活在贫硒地区。硒产品开发前景非常广阔。
一、硒元素的发现及其化学属性：
元素名称：硒，是瑞典化学家贝采力乌斯在硫酸厂得底泥中发现的。“selenium”取名源于希腊文，原意是“月亮女神”。翻译成中文时将其字头—Se音译为硒，可解读成保护健康的天使。
化学特征：Se是具有金属光泽的固体，与砷、锗、锑、碲、硫等一起被归为‘类金属元素’，硒的金属性介于硫与碲之间。硒具有光电性和半导电性。
硒能与卤素、氢气和金属直接反应，或被氧化或被还原，形成六种同素异形体（2－，0，1＋，2＋，4＋，6＋）
Se 2－ Se 0 Se032－ Se042－ 硒化物 元素硒 亚硒酸盐 硒酸盐 细菌、真菌、植物等都可以产生硒的有机化合物：
CH3—Se.Se—CH3，CH3—Se—CH3，CH3—Se.S—CH3，以及含硒的氨基酸，多肽和蛋白质。
二、硒的作用：
1. 硒的抗过氧化作用：硒是良好的抗氧化剂，它是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—px）的重要组成部分，抗氧化性能是维生素E的500倍，能有效对抗有害人体的氧自由基，是您精神焕发，减少色斑形成甚至消失。定量补硒，可增加巨噬细胞吞噬能力及杀灭细菌的能力，把体内的废弃物及时排除体外，保持体内“绿色环境”，延缓衰老。
2. 硒的抗癌作用：调查表明，土壤及谷物中的硒水平越高，当地癌症的死亡率就越
低。硒能抑制自发性、移植性、诱发性（化学的、病毒的）癌症：肝、结肠、乳腺、皮肤癌等。硒能抑制或减轻化学致癌物的诱发作用，改变致癌物的代谢。硒对镉、汞、铊、砷等致癌元素有颉抗作用从而降低或消除其致癌性。Na2Se03能明显的抑制肝癌细胞核的转录活动，可防止癌变的发展的肿瘤的形成。硒的抗氧化作用有助于抗癌，抑制氧化反应，分解为氧化物，清除有害的自由基，修复被损伤的细胞分子，至少有22种癌症与缺硒和低硒有关。
3. 硒与肌体的免疫：硒分布于体内的巨大细胞、中性白细胞、淋巴细胞和网状内皮
细胞中，增强肌体的免疫功能。硒能促进T淋巴细胞的增殖，有利于肌体内抗体的合成。缺硒可降低机体对病原的抵抗力，适量的硒尤其是VE联合作用有明显的免疫激活作用。硒作为一种保护性因子对人类的衰老也极其重要，因此硒不仅有预防、治疗的功能，而且也具有保健作用，是强身保健的重要元素。
4. 防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修
护作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
5. 增强人体免疫力：有机硒能清除体内自由基，排出体内毒素、抗氧化、能有效的
抑制过氧化脂质的产生，防止血凝快，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
6. 防止白内障：硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障
的作用。
7. 防止糖尿病、克山病、大骨节病、关节炎：硒能防止胰岛ß细胞被氧化破坏，维
持其正常的结果和功能，促进糖代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病症状。缺硒是克山病、大骨节病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。
8. 硒与生殖：缺硒影响雄性或男子的生殖能力，精子减少，活力降低。在副睾丸中
首段精细胞破损，硒集中分布于精子的中段，硒多肽与精子线粒体的角度膜相联结，因此缺硒可知己影响生殖。