尚上餐饮品牌策划,菜谱设计,菜品定价
如何才能以最低的成本来打破僵局呢？
下面尚上餐饮品牌策划用一个真实客户回访告诉你，尚上餐饮品牌策划是怎么做到的。 背景：西安风味馆，营业面积100平方米，主营西北面食、西北凉菜、西北家常炒菜、肉夹馍等传统西北菜，位于几个大型社区附的的地铁口，在此区域经三次搬迁后，开门营业已超过12年。自去年续约后，经营情况日渐衰微....... 剔除所有支出费用后，也仅能赚取家中各人在店内服务的一份工资和仅前几年纯利润的十分之一而已。在这种情况下，他们找到了尚上餐饮品牌策划咨询，寻求解决眼前问题的方法，接着，尚上餐饮品牌策划这样做了。
一、产品梳理
达成合作意向后，我们根据客户提供的数据资料、餐厅的实际情况，再结合市场现状及餐厅的目标等条件，梳理出于餐厅来说具有价值的核心产品。
二、根据餐厅的实际情况制定阶段性的菜谱盈利策略
我们通过增文案、增时间、增健康、增推指引等方法，使我们口味好，品质稳定，毛利高，接受度高的产品成为客人的必点产品。达到客人吃的高兴，餐厅能够多赚的目标进行细致思考。
三、主题的创意与呈现
有了核心产品，有了核心产品的卖点，当然还需要一个能打动人心的小故事来承载她。这样，客人才会对我们的餐厅印象深刻！
主题的创意，当属我们头脑风暴后的产物，是经得起严谨推敲的，展现的是客观存在的真实
故事，也是主人公的真情实感。
半年后回访，客户取得成果：
1、柳叶面单品销量提升10倍+。
2、菜谱刚换，点炒菜的人少了，前期有些担心，后来发现进来的客人都会点面食，面食的销售量增长了许多。
3、营业额略增了一些，但毛利比之前增加了不少，月结时发现纯利润增长了。
4、因客户多点面食，炒菜的压力减少了，厨房的管理轻松多了，厨师再也不抱怨了。
5、更多的客人点菜谱推荐的，菜品味道更好、毛利更多，出品更稳定，体验加分。
6、客人把目光转移到我们推荐的产品上后，有些不好卖，又要专门备料的菜品就取消了，除节省了原材料外，还减少了投诉情况的出现。
7、点面食的客户增多后，由于面食出餐速度快，翻台率得到了提高。
8、一间老旧的普通店，自从有了个性后，开始有人拍照发朋友圈了。
9、总体来说餐厅朝着更加轻巧、更加容易复制的方向发展了，更接近向连锁店的最终目标发展了。