中国水果市场消费需求现状及未来第三代水果行业发展潜力

一、第三代水果发展历程及分类

世界上根据水果栽培历史和开发利用程度，将水果划分为第一代（1G）、第二代（2G）、第三代（3G）。

第一代水果是指人工选育栽培的传统水果，栽培历史一般都在几百年或千年以上。主要种类有：梨、桃、葡萄、苹果、柑桔等。第一代水果开发利用程度很高，种植面积最大，约占我国水果种植面积的80%以上。

第二代水果是指近几十年来开发的人工栽培的野生山果。主要种类有：猕猴桃、草莓、山楂、冬枣及无花果等。第二代水果近一、二十年发展最为迅速，规模不断扩大，经济效益和营养价值明显高于第一代水果，目前，约占我国水果种植面积的10%左右。

第三代水果又称3G水果，是指分布于荒山林区，尚未被开发利用处于野生状态的山果和一些新开发的优特水果。简单的说就是野生、高营养又具备药理功能的“药食同源”水果。

图表

水果

代际

1G

2G

3G栽培历史千百年百十年近几年种植地区多地常见山野荒山

野岭三代水果比较代表品种梨、桃、葡萄、苹果、柑桔猕猴桃、山楂、冬枣、无花果等余甘子、刺梨、沙棘、桑葚、钙果、越桔、树莓、香榧、野山葡萄、黑莓、野蔷薇等

资料来源：产研智库栽培面积比例80%以上10%左右不足10%营养价值一般高很高

二、第三代水果发展特点

（一）生态特点

第三代水果目前绝大多数处于野生状态，生长在远离工矿企业和交通运输较为贫乏无污染“源”的荒野，由于近年来水果污染严重，人们越来越青睐野生水果且需求量巨大。

（二）风味（口感）特点

第三代水果个头都较小（似葡萄大小）、而被人们看作小果、杂果、野果。多数第三代水果都有突出的酸、涩、苦、甘甜的独特风味（口感）而难以鲜食。在第三代水果深加工方面，国际上也无法解决口感问题，由于其超高的营养价值和药用价值，人类只能改变人们食用水果要求个大、色鲜、香脆、味甜、水份多等的传统习惯，采用先进工艺保留原有的营养

成分，将第三代水果萃取浓缩压汁、或装入胶囊或压片附膜等方式屏蔽口味食用，以获取其营养价值。

（三）药食同源特点

第三代水果既是人类新食物资源，同时也是生产保健品和药品的重要资源。经现代科学测定：第三代水果无论营养结构还是营养总量是第一、二代水果的几百倍甚至上千倍的富含量，如：刺梨Vc的含量每100克鲜果中含量841.58-3541.13毫克，是苹果的250倍，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍。被誉为维C之王。所含活性超氧化物歧化酶（SOD）居所有水果之首，高达43366（U）/100g；还含有大量的人类食物中难以寻觅到和自身不能合成的重要天然营养元素硒（Se），其含量高达到2.69ug，是苹果硒含量的2182倍等等。现代医学证实，这些成份对人体具有美颜强身、防癌和抗衰老等多种显著的食疗价值和独特的药理功能。

三、第三代水果类别特点

（一）余甘

图表余甘果形态特征

资料来源：产研智库

余甘果，别名余甘子、油柑子、庵摩勒、滇橄榄，属大戟科木本植物。只分布在亚洲，在我国海南、两广、福建、云、贵、川等地均有分布。果实秋季成熟，呈球形或扁球形，直径1.2-2cm。味苦、酸、涩、回味甜。在我国的中药、藏药、蒙药、傣药中均有使用。现代科学研究发现，余甘果营养丰富，含有12种维生素，16种微量元素，18种氨基酸，并富含鞣质、有机酸、酚类等。其中维生素C、E含量很高，维生素C平均含量是柑桔的100倍，苹果的160倍，猕猴桃的3-5倍。

（二）刺梨

图表刺梨形态特征

资料来源：产研智库

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色花，夏花秋实，果实多为扁圆球形，果肉脆，成熟后有浓芳香味。刺梨是我国特有的天然野果，主要分布在云贵高原及四川西部一带。成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及超氧化物歧化酶（SOD）。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58-3541.13毫克，是苹果的250倍，是柑橘的50倍，猕

猴桃的10倍。

（三）桑葚

图表桑葚形态特征

资料来源：产研智库

桑椹，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑椹又叫桑果、桑枣，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳，每年4-6月果实成熟时采收现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、葡萄糖、果糖、鞣质、苹果酸、芸香苷、花青素苷，胡萝卜素、菸酸、亚油酸、维生素B、维生素C、黏液质、矢车菊素、钙质矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。

桑椹既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智、生津润肠、乌发明目之佳果。桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养

肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用。桑椹是中老年人健体美颜、延缓衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑椹具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增强作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它还可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

（四）沙棘

图表沙棘形态特征

资料来源：产研智库

沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木，其特性是耐旱，抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。沙棘果实呈类球形或扁球形，有的数个粘连，表面呈橙黄色或棕红色，皱缩，基部具有短小果梗或果梗痕，顶端有残存花柱，果肉油润，质柔软。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍。含糖7.5%-10%，含酸3%-5%。

沙棘种子含油率10%-12%，果肉含油率14%-18%，是提取沙棘油很好的原料。沙棘油含有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等。

（五）钙果（欧李）

图表钙果形态特征

资料来源：产研智库

钙果含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3-451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。

钙果的仁、根皆可药用。果实可加工成果汁、果酒、蜜饯等。贮存期长，可食率94%。该品种共同特点是，座果率高，丰产性强，8月底9月初成熟，平均单果重5-10g

，亩栽植666株以上。当年生苗子栽后翌年可开花结果。

（六）树莓

图表树莓形态特征

资料来源：产研智库

果实性味微甘、酸、温。至少含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，矿质元素含量丰富，尤其是Se；种子油中脂肪酸尬发以下饱和脂肪成分以不饮和脂肪酸为主，亚油酸（46.56%）、亚麻油酸（11.67%）有较高含量，此外，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分。

（七）木通

图表木通形态特征

资料来源：产研智库

木通是木通科木通属的藤本植物，雌雄同株，异花授粉，果实为浆果，黄褐色、紫红色或淡黄绿色，长圆形，成熟期9月-10月。

木通果味甜、浓香、滑嫩，为上乘野果。因通常在阴历八月成熟并沿腹缝线开裂，常被俗称为八月炸、八月札、八月瓜、羊开口等，又因果肉形态与香蕉相似，所以也被俗称为北方土香蕉、野香蕉、瓜蕉等，还有的叫中华肾果、合欢果等。其俗名多达数十个，因此很容易混淆。如，木通果曾被广泛称作“八月瓜”，但是“八月瓜”却不一定指木通果。

木通还具有园林观赏等用途，观叶四季常青郁郁葱葱，赏花美丽娇艳，十里飘香，花期长达一个月之久。观果奇特美观，逗人喜爱，是建观光采摘园之奇品。

四、2016年中国水果市场消费及需求现状

（一）消费规模

随着人们消费层次的提高，水果消费量不断上涨，出口市场也不断增加。2014年全国居民人均鲜瓜果年消费量为38.6公斤，同比增加2.12%；其中城镇居民人均年消费48.1公斤，同比增长1.05%；农村居民人均年消费28公斤，同比增长3.32%。农村居民消费增长潜力较大。

（二）消费结构

2016年以来，在市场供应与消费需求回归理性的状态下，大多数农副产品已从蹿高的“节日价”回落至正常水平。在很多市场里，不少国产水果价格明显回落，但进口水果价格却没有下降，反而比国产水果价格更高。

这也反映出，水果市场上的消费档次有所提高，许多消费者更加注重水果消费的品质和愉悦度，目前国内多地水果消费结构正在悄然转型。水果消费结构的悄然转型，充分呼应了供给侧改革的这种形势，是日常消费领域体现供给侧改革的一个亮点。

在不少农批市场，与2015年相比，梨、芒果、苹果等国产水果的价格纷纷下跌，价格回落最明显的是产自广东的沙糖桔，跌幅达到30%；草莓、圣女果、杨桃等价格跌幅也较为明显。而红富士苹果，2016年的价格本来就不贵，一季度以来，除了春节期间价格涨幅比较明显外，单价基本徘徊在每斤6元左右。

市场上，进口水果品类十分丰富，樱桃、蓝莓、西柚、莲雾、火龙果、蛇果等品类随处可见，价格也在持续走高，如进口泰国金枕榴莲、进口澳洲无籽红提、进口新西兰金奇异果等，其中进口榴莲的价格涨幅超过了40%。

事实上，2016年春节前后，国产水果价格一直比较稳定，由于供货相对充足、常见水果喜获丰收，2016年价格普遍都不高。春节期间，国产水果价格出现小幅上涨，但与进口水果价格动辄翻番相比，则显得持续低迷。部分进口水果节后价格虽略有下跌，但总体而言，与平时相比，目前市场上的进口水果价格仍然整体偏高。进口水果虽然比国产水果要贵，但消费者对此的热度却在不断递增。不仅在超市，一些水果批发商也都在调整进货配比，纷纷提高进口水果的进货比例。

现在市场上的水果品类越来越丰富，几乎世界各地的水果均能觅得踪影，消费者对水果的消费要求也越来越高，不再像过往一味在意价格，在水果品种、水果卖相及品质上有了更高要求，从而也带动了水果消费结构的变化。

（三）需求预测

2015-2024年，水果直接消费总量增加，加工消费量上升。随着生活水平提高、消费观念改变、膳食结构改善，对水果的消费需求将进一步扩大。城乡消费差距预计持续缩小，收入水平提高、人口持续增长和城镇化水平提高将推动水果直接消费总量增加。预计2024年水果直接消费量将达到1.35亿吨。城镇居民水果消费结构优化和品质提高，农村居民水果消费将较多体现为“量”的增加。

伴随消费量小幅增长，水果消费的产品结构和区域结构也将明显改变。一是消费者对水果品种结构和品质结构的需求愈加多元化。二是果汁、果汁饮料、果酒等水果加工制品的消费需求较快增长，预计2024年水果加工消费量将达到3093万吨。三是欠发达地区收入水平的提高和现代物流的发展，将缩小水果消费的区域间差距。

五、2016年中国第三代水果行业发展现状

虽然第三代水果的栽培历史较短，但人们对第三代水果的认识不断提高，开始进入品种化、栽培化及综合开发的新阶段。目前，第三代水果的种植分布与原产地高度相关，规模化种植存在区域性，产量比第一、第二代水果低，部分第三代水果没有规模化种植。每种水果的规模种植省份一般是3-5个：沙棘由于耐旱、耐盐碱、抗风沙等，在西北和东北有规模种植，是种植最广的第三代水果；山核桃在浙、皖两省大量种植，集中在浙江临安和安徽宁国；刺梨在贵州有规模化种植；黑莓、钙果、桑葚、醋栗、掌叶覆盆子、野葡萄等仅限于1-2个地区。种植规模方面：蓝莓、酸枣、树莓、香榧等有较大面积的规模化种植；余甘子、黑莓、钙果、桑葚有部分规模化种植；其余几种处于零散种植或野生状态。

相关生产企业也有发展，2012年全国沙棘企业年产值10多亿元。20多年来人工沙棘林面积达133万公顷，每年以数万公顷的速度增长；2011年日照东港区200公顷蓝莓园产量达2600吨，产值达7.2亿元，2012年该区蓝莓种植面积达1033公顷。伊春建立了中国最大蓝莓产业基地；2012年临安山核桃第一产业产值达7.5亿元，整个产业链产值达24亿元；浦江香榧在义乌2012年第五届森博会第一天完成交易额24万元；邢台年加工河北酸枣6万吨、酸枣仁5000吨左右，产值1亿元，占全国市场份额的90％；2012年掌叶覆盆子在浙江苍南、江西德兴分别有约33.3公顷的基地，但是江西德兴自从成功取得掌叶覆盆子的地理标志后发展势头较好，2013年德兴新开辟基地80公顷。为地方经济发展和文化传播作出了重要贡献。

由于发展的需要，全国各地成立了第三代水果相关研究机构，包括水利部沙棘开发管理中心、北京林业大学蓝莓发展研究中心、大连大学蓝莓研究所、吉林农业大学小浆果研究所、黑龙江省农科院浆果研究所、国际沙棘协会、全国树莓蓝莓协会、浙江香榧协会，还有《国际沙棘研究与开发》、《沙棘》等出版物，以及每年各种产业化学术研讨会，提供了良好的研究、管理和展示平台。同时，产生了一批第三代水果的国家地理标志产品，包括“日照蓝莓”、诸暨“枫桥香榧”和“德兴覆盆子”等。各地也注重宣传自己的特色果品，打造特色品牌，如“中国沙棘之乡”、“中国蓝莓之乡”、“无花果之乡”、“中国刺梨之乡”、“中国山核桃之乡”等，积极推动了第三代水果产业的发展。

六、未来中国第三代水果行业发展潜力

第三代水果分布广，品种多，适应性强，产量高，且生长在无污染的山野，无公害，其果实被誉为“天然绿色食品”和“健康食品”，且资源十分丰富。

经科学检测，在第三代水果中，有的营养价值高于第一、二代，且不同品种各有特色，所含物质多样，具有很高的药用价值。例如沙棘，是一种适应性极强的优良品种，浑身是宝，用途广泛，其果中含有多种对人体有益的营养物质和生理性物质。它的社会、生态、经济效益也很显著，小沙棘已托起了大产业。目前，我国已成为世界上沙棘资源面积最大、加工企业最多、品种最为齐全的国家，前景极为广阔。

第三代水果中的新优特品种，如被称为世界第三代果树之一美国果梅，系蔷薇科树莓属，多年生藤本植物，长势较强，当年种植可挂果，果实呈穗状葡萄样，成熟时呈透亮艳紫色，质软汁多，酸甜适口，具有草莓香味，富含糖、果酸及各种维生素，可鲜食，也可加工成果汁、果酱、果冻等食品。日本水果新品种——苹果梨被称为“21世纪的新型水果”，模样像梨，细观似苹果，表皮光滑，水多像梨，松脆似苹果，而且糖度比梨高，肉质比梨软，与普通梨相比易于储存。

综上所述，第三代水果资源丰富，分布极广，产量高，营养价值大，用途广泛，既是人类新的食物资源，可酿酒、酱油、醋，制作果脯、糕点、罐头等口感好、耐贮存的食品，又是生产保健品和药品的重要资源。近年来国内外市场对第三代水果的需求量越来越大，因此大力开发种植第三代水果是果品行业发展的一种新趋势，也是农村，尤其是山区农民致富的新途径。