餐厅营业流程
（餐厅营业流程）（不含厨房）
比萨店运营方案—某比萨西餐咖啡厅营业表
一 营业前的准备工作:
A 09；30—09：50 一天工作准备
提出前日工作中的失误，检查交接本内容
注意当天的各项重点或活动
宣达当日促销活动的具体内容和相关事项
检查仪容仪表
B 09：30—10：00
打扫台面；地面；工作台；装饰品等卫生
所有物品（烟缸；花瓶等物品）归位
准备点菜单；托盘；等工作用具
开启空调；电脑；灯光。并开启音乐
二 开始营业（10：00—23：00）
领位/咨客（注意站姿，标准）
客人达到大厅时，领位要有礼貌地想客人问好，并询问人数。如：欢迎光临，请问几位？
领位应当走在客人前面指引客人落坐，需要询问客人希望坐在什么样的位置或环境，并简单介绍当日的促销活动或新式菜品 客人坐下后，服务员应当在第一时间到位，然后问候：先生/小姐 上午好/下午好/
晚上好，请问需要点什么？请您先看菜单好吗？
点单完毕后，需要复述一遍并咨询客人：请问还需要别的吗？
酒水，菜品等送餐服务：
服务员在拿到菜品或酒水后，必须检查杯子的干净程度，饮料内是否有异物等。并及时为用餐的客人摆放好餐具 将菜品送至客人面前时，需要说：打搅一下，您的XXX，请慢用。
当有还没出品的菜品的时候，需要向顾客说明：您还有XXX，马上就来。
摆放餐具的时候，应当考虑到顾客使用方便
所有送餐服务必须首先遵守先女士后先生的原则
三 收款找零
收款时应双手递送，当面点清
点清钱款数目，注意分辨钱的真假
收到钱后应说谢谢，如需要找零时，必须说：先生/小姐，还要给您找零，请稍等
四 巡回服务
注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及时询问是否需要加水或续杯 桌面是否干净，及时清理并更换烟缸
注意客人的衣服和财物
做好一次推销和二次推销
如有客人中途换桌，应尽量满足客人的要求，并及时通知另一区域的服务员，告知这桌客人的的消费情况和客人的其他要求，并通知收银员
当客人离开本桌后，要把桌子打扫干净，所有物品马上归位。并及时通知领位，这桌可以接待客人了
当客人有要求服务时，应马上上前询问：您好，请问有什么需要吗？
物品中的所有物品等应当尽量使用托盘。
五 客人离开，结帐
当客人离开时，必须说：欢迎下次光临
注意客人是否有遗留物品。
注意餐厅物品是否有无损失
要等客人全部离开餐厅后才能更换台布，为后面的客人做好准备
六 营业结束
整理，做好当日报表
各物品归位
打扫卫生，做好收尾工作
检查电源开关，空调等有无隐患
检查地面角落有无烟蒂，消除消防隐患
关好门窗，电脑，电源。
资料下载 餐饮服务技能