剁辣椒炒鸡胗的营养设计与制作
韶关学院
课程考核
课程名称:《烹饪营养与配餐》
题目:剁辣椒炒鸡胗的设计与制作
学生姓名:邓贵
学号:[1**********]
系(院):英东食品科学与工程学院 专业:食品科学与工程
班级:14食品质量与安全1班
授课教师姓名及职称:刘永吉讲师
完成时间:2017年5月4日
1. 作品的选题背景意义:
随着经济的快速发展,人们对吃的方面要求越来越高。单一的菜式已经不能满足吃货们的胃口,我们要创造更多的花式菜才能“堵住”吃货们的嘴。外面的餐馆、大排档的菜式都比较单一,大家的菜式都差不多,所以为了占住市场,我们应该大胆创新更多的菜式,做到人无我有,人有我优。
2. 作品的设计理念与思路
外面的鸡胗多数都是凉拌鸡胗,而炒的比较少,人们比较少吃到热的鸡胗,而且大部分吃货偏喜欢辣,所以选择创作剁辣椒炒鸡胗。
3. 作品的营养设计与特点
剁辣椒炒鸡胗富含大量微量元素和其他营养成分:热量、维生素B6、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、钙、维生素A、视黄醇、钾等
4. 作品的色彩设计
鸡胗的颜色偏灰色,所以比较单调,加入彩椒不仅可以使菜式的颜色好看,红绿搭配,使人食欲大增,还可以增加鸡胗的辣味更开胃。
5. 作品的菜名设计
菜式的主要材料就是鸡胗和彩椒,所以叫剁辣椒炒鸡胗,不需要过多华丽的词语修饰,简单明了突出自己的主要成分。这是一份比较便宜的菜式,这样的名字显得更加亲民。
6. 作品的摆盘与呈现
7.作品的烹饪制作要点
• 1)鸡胗清洗干净后切片,加姜末、红剁椒、料酒腌制20min • 2)长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片
• 3)热锅下油,依次下放花椒、姜、葱、蒜炒香
• 4)放腌好的鸡胗大火翻炒至断生
• 5)加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放入盐,淋少许香油即可
• 6)出锅,装盘