冻榴莲芝士蛋糕
冻榴莲芝士蛋糕
一、饼底
（一）饼干底 1、材料：奥利奥夹心饼干（去芯）100克、黄油50克
2、制作：
（1）将奥利奥饼去心放入密封保鲜袋，（买有密封条厚的不然压穿）用擀面杖擀碎，越碎越好。
（2）隔热水将黄油融化。（就烧盘热水就好了，把装有黄油的碗放上面，夏天很快融）
（3）黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。（不需要搅拌面粉那样，是切搅拌即可）
（4）饼干碎倒入蛋糕模，用小勺铺平压实，包膜，放入冰箱冷藏备用。
（二）松脆海绵蛋糕底
1、材料：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克。
2、制作：
（1）首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的烤盘上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。
（2）接着制作松脆海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
（3）蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。
（4）打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
（5）将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。
（6）用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
（7）混合好后全部倒入蛋清碗里。
（8）继续翻拌均匀。
（9）翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
（10）低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入第12步的鸡蛋乳沫里。
（11）用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。
（12）混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度，是制作出松脆海绵蛋糕的关键。如果
翻拌时间过长，或者手法不正确，就会导致打发好的鸡蛋消泡，混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。
（13）将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹。（只有面糊做成功了，具有足够的稠度，才能挤出清晰的条纹哦，否则面糊容易摊开，导致条纹不明显）。
（14）完全挤好的面糊是这个样子的。尽量挤成规整的长方形。
（15）挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
二、榴莲芝士糊
1、材料：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。
2、制作：
（1）蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
（2）锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
（3）碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。
（4）稍冷却后备用。
（5）榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。
（6）将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。
（7）奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
（8）在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
（9）吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。
（10）把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。
（11）这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。
（12）动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
（13）将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。
（14）在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
（15）倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
（16）倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上
或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。
三、榴莲酱
1、材料：榴莲肉65克，水40克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)。
2、制作：
（1）制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。
（2）关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）
（3）把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！
TIPS：
1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用，因为榴莲肉经过加热以后，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉。
2、按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具，用来制作这款蛋糕也勉强可以，只是蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下。