沙县小吃的做法大全3

沙县小吃

煌旗小吃皇帝菜。

皇帝菜是以番薯叶为主料的广东潮州名菜。其特点是汤色碧绿如翡翠，鲜凉可口，滑而不腻。皇帝菜源于宋。相传1278年，南宋坚决主张抗元的将领张世杰和大臣陆秀夫拥立8岁的赵昺为王，人称赵昺为少帝。一次与元军交战，少帝兵败，从福州逃到潮州，与陆秀夫等人寄宿在一座深山古庙中。庙中僧人听说是宋朝的少帝，本想以丰盛的饭菜款待，无奈因连年战乱，香火不旺，除了僧人自己在附近种了一块番薯地外，一无所有。僧人只好将新鲜番薯叶去掉苦味，制成汤肴。少帝饥渴交加，食之精神大振，赞不绝口，当即赐名护国菜，以表自己一定要保住江山的决心。1279年，元还是把大宋灭了，当地人民怀念大宋，就把皇帝吃过的番茄叶这一道菜称作“皇帝菜”。 番薯叶后传入沙县，几经改良后变成沙县的名小吃。

煌旗沙县小吃红糟鳅。

红糟鳅制作有两种方法。

一是将净养的泥鳅放入器皿中，然后下锅红烧；

二是将泥鳅直接下油锅放红糟干炒。

红糟鳅香味浓无泥腥味，骨软肉嫩，味道鲜美，能驱寒暖胃，是上好的佐饭佳肴，沙县城乡百姓均喜食之。

煌旗沙县小吃米粉系列。

沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：

一类是先将大木煮成饭，再制成品的为糍粑类，它是沙县最古老的小吃，围绕它们产生了一系列的风俗习惯，如立冬家家春糍，新房搬迁请酒，开席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供；

第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，其色、香、味俱全，令人见之食欲大开。

煌旗沙县鲜肉虾仁扁肉。

福建名小吃之一。

原料： （1）皮坯用料：面粉500克、冷水约200克、 纯碱5克（增强面团的延伸性）

（2）馅用料：新鲜猪后腿肉500克 、鲜虾300克、蛋清1个、淀粉1茶匙、盐、糖、味精、胡椒粉少许，最重要的是别忘了冰水约400克。

做法：

1、用冷水和面，细揉搓成面坯，然后切成小块并擀成薄皮。

2、猪后腿肉洗净，捶成肉泥。鲜虾洗净，剥去外壳及头尾，然后挑去泥肠，最后剁碎成泥；把肉泥与虾泥一起再拌均匀，加入蛋清、淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉及冰水拌匀成馅料。

3、取扁肉皮放在并拢的手指尖上，用竹片粘取少许馅料，用指尖一捏做成雀头形，放入开水中略微一烫至浮起即熟，捞出放入调好味的高汤即可。

4、若是家中备有高汤，那是最好不过；没有高汤，用清汤也可以。只在要清汤中加入适量盐、香油、葱花，盛入煮好的扁肉也一样美味可口。

煌旗沙县小吃夏茂芋饺。

沙县的芋饺以夏茂的做法最为出名，其做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。沙县夏茂芋饺外形比较独特，不像其他饺子是半月形，而是呈三角形，据说这样会增加烹饪时的受热面积，熟得更快而且均匀。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料：水发笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等，吃起来皮韧馅香，口感非常好。

煌旗沙县小吃夏茂泡爪。

沙县的夏茂泡爪却是用鸭爪为原料，浸泡好的鸡爪吃起来口感细嫩，皮肉与骨分离；而浸泡过的鸭爪却是爽脆、鲜辣，很有嚼劲；比起鸡爪来别有一番风味。

原料：鸭爪一包（数十个）

辅料：红尖椒、 蒜瓣、生姜（视个人口味调整用量）

调味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 适量

制作方法：

1、把鸭爪解冻后剔去脚蹼底部的杂物，然后洗净入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却备用。

2、把红尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片备用。

3、取一个大罐子，先加入适量开水，然后倒入切碎的红尖椒末、蒜末和姜片，冷却后加入与水等量的白醋，搅拌均匀。

4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、鸡精；还可以放些整个的红尖椒和蒜瓣，增加美感。

5、把泡爪罐中各种辅料、调料充分搅拌；完全冷却后，倒入煮好的鸭爪，只需浸泡30分钟就可食用。（可以放在冰箱浸泡数日，时间越长味道越好）

煌旗沙县小吃蛋面。

沙县人特制的一种点心。

原料：鸡蛋2个 地瓜粉250克。

辅料：小葱 蒜末 盐 胡椒粉 味精

制作方法：

1.地瓜粉里放入鸡蛋和适量水调成稠糊，加入小葱、蒜末、盐、胡椒粉、味精调味，搅拌均匀。

2.将煎锅置于火上，放入油烧至五、六成熟，用大勺舀一勺面糊放入煎锅中，让锅底粘上面糊即可（面皮不能过厚），中火煎至两面上色就起锅。

备注：吃时可调配调味酱；也可切成段，加入少许虾仁、青菜炒食。

煌旗沙县小吃八宝饭。

甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的：

糯米补中益气；核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效；

葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效；

红枣有日食三枣，容颜不老之说法；

桂圆则是人所周知的滋补佳品；

薏米有增强免疫力的功效。

由这些原料组成的八宝饭，当然是甘甜绵长，风味独特，营养齐全。

制作八宝饭工序十分讲究。

首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右，然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候，切莫过熟影响形状美观。 糯米淘洗干净后上屉蒸，严格控制水分，以便

做好的糯米饭软硬适中好摆造型。

做法：

1、蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。

2、取一个大碗，在碗内先抹上一层猪油，把剩下的红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，然后往碗里装拌好的糯米饭。

3、最后，把碗倒扣在更大的盘子里，把碗拿开，在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样，峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口，而且还含有多种营养成分，是沙县人十分喜爱的点心。

煌旗沙县小吃炖罐。

福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效哦。

沙县炖罐的具体制作属于秘方，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清，千万不要加酱油。 炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是败毒清火，滋阴补肾的药材。

煌旗沙县小吃板鸭。

沙县小吃板鸭（大型工厂加工）

制作步骤依次如下：

(1)活鸭宰杀；

(2)往鸭坯身上抹上由55～65份食盐、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制；

(3)将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时；

(4)强风吹凉；

(5)包装成品。用本方法制作的板鸭口味可调，可适合不同的口味要求，制作周期短，保质期长。

煌旗沙县小吃板鸭（餐馆制作）

制作步骤依次如下：

(1)活鸭宰杀；放血、褪毛、去头、去脖、去翅膀、开膛去内脏后浸入水中去残血；

(2)叠坯腌制；沥干水份，往鸭坯身上抹上调味盐后叠坯腌制；

(3)烘干；将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75 ～85℃，烘2～4小时；

(4)强风吹凉；

煌旗沙县小吃芋包。

每年进入农历七月，新芋上市，沙县民间即开始做芋包（或称芋饺）食用或待客。尤其是夏茂芋包，独具特色，名闻遐迩，倍受大众喜爱。

芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称芋蛋）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。 将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。 另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。 将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。 锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

煌旗沙县甜汤早生贵子。

沙县民间习俗女儿出嫁娘家会陪送一些干果，例如红枣、花生、桂圆、莲子，由婆家人把这些食品煮熟给新婚夫妻食用，取其枣桂的谐音，取花生和莲子两字，故甜汤名曰早生贵子，是用表示给新婚伉丽一种美好祝愿。这道甜汤不仅喜宴上可用，平时煮来犒赏自己也是很不错的哦！

材料：红枣 10粒 花生50克 桂圆 30克 莲子 100克 冰糖适量

制作方法：

1、精选个大、完整的无核红枣（有核的红枣手工去核很困难）洗净备用。

(4)强风吹凉；

(5)包装成品。用本方法制作的板鸭口味可调，可适合不同的口味要求，制作周期短，保质期长。

煌旗沙县小吃板鸭（餐馆制作）

制作步骤依次如下：

(1)活鸭宰杀；放血、褪毛、去头、去脖、去翅膀、开膛去内脏后浸入水中去残血；

(2)叠坯腌制；沥干水份，往鸭坯身上抹上调味盐后叠坯腌制；

(3)烘干；将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75 ～85℃，烘2～4小时；

(4)强风吹凉；

煌旗沙县小吃芋包。

每年进入农历七月，新芋上市，沙县民间即开始做芋包（或称芋饺）食用或待客。尤其是夏茂芋包，独具特色，名闻遐迩，倍受大众喜爱。

芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称芋蛋）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。 将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。 另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。 将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。 锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

煌旗沙县甜汤早生贵子。

沙县民间习俗女儿出嫁娘家会陪送一些干果，例如红枣、花生、桂圆、莲子，由婆家人把这些食品煮熟给新婚夫妻食用，取其枣桂的谐音，取花生和莲子两字，故甜汤名曰早生贵子，是用表示给新婚伉丽一种美好祝愿。这道甜汤不仅喜宴上可用，平时煮来犒赏自己也是很不错的哦！

材料：红枣 10粒 花生50克 桂圆 30克 莲子 100克 冰糖适量

制作方法：

1、精选个大、完整的无核红枣（有核的红枣手工去核很困难）洗净备用。

2、精选红衣花生米，先用水浸泡20分钟，待花生表皮开始发涨后用手掌揉搓，把外层的花生红衣去掉，然后再用水浸泡1小时。

3、桂圆干剥开外壳，然后把桂圆肉取出来，也把果核去掉备用。

4、要购买无芯的莲子，（若是有芯的莲子要记得把芯去掉，否则煮出来的汤味极苦）用清水浸泡1小时。

5、将红枣、花生、莲子放入煲盅里，加入适量的清水，隔水用小火慢煲，到八分熟时加入桂圆、冰糖，至全部原料熟透，取出即可食用。此甜汤口感尤佳，最大特点就是清甜、绵软。

煌旗沙县粽子。

沙县的粽子有多种包法，馅料也各种各样，最常见的是豆沙馅，其次整粒的豆馅，还有就是猪瘦肉馅。现在街上也流行各种水果馅的粽子。沙县南霞的大多数人家都自己包粽子，他们把豆沙和瘦肉一起包进粽子里，名字就叫豆沙肉粽，吃着味道又咸又甜，却恰到好处。

煌旗沙县干炸茄子丸。

原料： 肉酱少许 葱末 姜末 鸡蛋 面粉 盐 味精 料酒 清油 椒盐

做法：

1.先将茄子洗净、切片，用盐腌制2到3分钟；

2.将腌制的茄肉加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、肉酱、面粉、水搅拌均匀（可加少许的食用苏打和白醋，让它稍微的发酵一下）；

3.锅放油烧六成热,用勺子将搅拌好的茄子团，舀成一个个丸子，入锅炸至金黄色捞出；

4.用勺将起锅的丸子拍松，再入锅捞一次，洒上椒盐即可。

煌旗沙县豆香糯米饭。

豆香糯米饭顾名思义是用糯米和红豆或黑豆搭配在一起做，焖制前把原料用水泡软。往锅内放入茶籽油，糯米和豆子一起炒，加入适量的胡椒和盐翻炒，等炒到半熟，香气已经飘到屋子里了，倒上水，用小火焖；茶籽油清香、胡椒鲜呛，糯米饭正在烧糊,这香气简直揪人心魄。烹制技术难点在于，下面的糯米饭已经快要焦糊的时候，上面的糯米还是夹生的，所以要注意不停翻炒，使受热均匀，才能恰到好处全部熟透。

沙县红酒蛋。

原料：鸡蛋两个，冰糖，红酒适量 做法：将碗里的红酒放锅中预热后，加入冰糖。打进鸡

蛋，盖上锅盖蒸熟即可。 （ 蛋的生熟程度，可根据个人喜好而定） 红酒蛋本来就暖身，加几个红枣就更完美了。