动物性食品安全问题与公共卫生

动物医学进展,2009,30(2):108-111动物性食品安全问题与公共卫生

王 华,王君玮,吕 艳,王志亮

*

(中国动物卫生与流行病学中心国家外来动物疫病诊断中心,山东青岛266114)

摘 要:动物性食品安全问题是食品安全的重大问题之一,关系到人类健康和公共卫生安全。通过对人兽共患病、化学污染、动物食物链污染、动物性食品加工过程污染等影响动物性食品卫生与安全的主要问题进行系统的阐述,同时对防范动物性食品安全问题采取的措施和公共卫生安全方面进行论述,从而为动物性食品安全的防范提供理论依据。

关键词:动物性食品;公共卫生;人兽共患病

中图分类号:S851.2

文献标识码:B

文章编号:1007-5038(2009)02-0108-04

动物性食品安全问题是世界上各个国家广泛关注的问题之一。由于食源性疾病和动物传染病影响公共卫生健康,随着我国经济的持续发展以及人民生活水平的提高,对动物性食品安全问题提出了越

来越高的要求,绿色、环保、健康的食品成为消费者追求的食品理念。同时动物性食品安全问题也是影响农业和工业产业链以及国家出口贸易的关键因素。特别是近几年来出现一系列食物中毒、重大人兽共患病流行、食品中化学污染以及动物食物链污染等问题,给食品安全和公共卫生带来严重的威胁。笔者对当前动物性食品中存在的主要问题进行阐述

并提出一些防控建议,为确保人类公共卫生和动物性食品安全提供参考。

1 动物性食品存在的主要问题

1.1 人兽共患病的威胁

人兽共患病属于生物性污染类型,近年来,随着

社会的发展,人类对自然界的开发,全球环境的恶化,导致生物群体生态链的破坏,物种之间固有的保护屏障被打破,病原微生物通过突变和渐变实现自身的变异和进化,导致人兽共患病的发生出现新的特点。人兽共患病的发生与流行以及新病原的出

收稿日期:2008-09-17

基金项目:农业部现代农业产业(奶牛)技术体系专项经费资助(MATS)(2006BAD06A13) 作者简介:王 华(1980-),男,河南舞钢人,硕士,主要从事动物疾病诊断研究。*通讯作者

[9] 肖一红,尹训南,仇华吉,等.用套式RT-PCR技术检测石蜡包

埋组织中的猪瘟病毒RNA[J].中国预防兽医学报,2007,29

(5):389-393.

ProgressonDiagnosticTechniquesofMolecularBiologyinClassicalSwineFever

BIBao-liang,LIJin-tao,LIUXu-chuan,ZHANGY-ifang

(CollegeofAnimalSciencesandTechnologies,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming,Yunan,650201,China)

Abstract:Classicalswinefever(CSF)isanacute,feverandcontagiousinfectiousdiseasecausedbyclassicalswinefevervirus(CSFV).Itmakediseasestopigsatanyages.AlongwiththedeeplystudiestoCSFV,itiscontrolledeffectivelyonacertainextent.Butforthepastfewyears,itshowedseveralnewchangeson

epidemiology,clinicalsymptomsandpathologicallesionsofCSFinmanycountriesovertheworld,andmanynewconditionsonthecontrolandpreventionofCSF.ItwasreportedthatCSFhappenedinsomeEuropeancountriesagain.TheincidenceofCSFwentupandCSFthreatenedthedevelopmentsofpigfarmingindustryseriouslyinChina,resultedagreateconomicloss.ThispapersummarizedtheprogressesondiagnostictechniquesofCSFinordertosupplythescientificevidencestodiagnoseCSFmorepromptlyandearlierforpreventionandcontrolonCSFinChina.

王 华等:动物性食品安全问题与公共卫生

109

现,已成为影响世界公共卫生安全和食品安全的重大问题,受到世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)、世界动物卫生组织(OIE)和各国政府高度重视,同时引起国内外研究人员的广泛关注。很多影响动物性食品安全的疾病是危害动物和人类健康的烈性传染病或寄生虫病,既可通过同源生物链在动物与动物之间或人与人之间进行传播,又可通过异源生物链在动物与人之间或人与动物之间流行。尤其是近几年来的疯牛病[1]、高致病性禽流感[2]、口蹄疫、流行性乙型脑炎、沙门菌病[3]、单核细胞李斯特菌感染、布鲁菌病、结核病等人兽共患病[6]在世界范围广泛流行,给动物性食品安全带来了前所未有的挑战。不仅影响对外贸易,也给养殖业造成巨大的经济损失,同时对公共卫生尤其是相关从业人员的健康造成威胁,甚至导致感染死亡。1.2 化学性污染

化学污染主要有兽药残留,农药残留,重金属污染,以及多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二口恶英等污染;滥用食品添加剂,掺假、制假过程中添加的物质等[7]。

现代养殖业日趋规模化、集约化,使用抗生素、激素以及微量元素等成为保障畜牧业发展必不可少的环节。抗生素滥用于生产动物性产品的动物,使机体染色体变异,通过抗药决定簇产生的活动的遗传成分进行水平传播,其直接后果是导致病原菌出现耐药现象,通过食物链传播给人。人感染这些耐药菌引起的疾病治疗困难,使病情变的更加复杂[8]。更严重的是添加禁用化学物质,如牛奶中添加食品中禁用的三聚氰胺。食用动物在饲养过程中使用药物预防或者治疗疾病,或者使用添加以上某些重金属或者食入环境中的污染物农药,其直接后果导致动物体内药物残留、重金属残留,通过食物链影响人类健康,导致动物和人体产生耐药现象。另一方面污染物从受污染的动物通过代谢方式从粪、尿等排泄物进入环境,造成生态环境的恶性循环。动物性食品中化学污染问题对人和环境的潜在危害已引起了世界各国食品安全机构的重视。1.3 动物食物链的污染

1.3.1 原料的污染 在生产植物性饲料时,产地土壤与水源污染造成重金属污染、微量元素超标或缺乏、农药残留、病虫害等;在生产动物性饲料原料时,面临的污染主要有霉菌毒素污染[10]、杂质超标、细菌超标等问题。另外,原料的贮存运输过程中发生霉变、氧化、虫害等污染。

1.[9]

[4]

[5]

加入一些违禁药物(如瘦肉精)、添加剂以及一些微量元素等,结果导致动物产品中残留超标,进而影响人体健康。另一方面,随动物排泄物排泄到环境中对环境造成污染。

此外,在饲料生产和销售等方面也会造成污染,因不同饲料搭配、不同饲养方式、畜禽占有空间的大小及卫生状况和有无应激等环境因素影响动物产品卫生的安全性。1.4 加工过程污染

主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能不威胁消费者的身体健康,但严重影响动物性食品的感官性状或营养价值,如肉中注入水、奶中掺入糖等、屠宰场主要是加工条件差,设备简陋,污水、粪便不能及时消毒处理,造成动物性食品的二次污染,屠宰的畜禽胴体污染比较严重,尤其是食源性细菌等在肉品中的检出率较高,是我国肉类出口受阻的重要原因之一。运输过程中没有采用专门的运输工具,被灰尘或者蝇虫叮咬等,也能够导致动物性食品的污染。1.5 农业生态环境污染

环境污染是由于有害物质进入生态系统后对生态系统造成的干扰和损害,这些有害物质或有害因子进入环境并在环境中发生扩散、迁移、转化、吸收、代谢等,并与生态系统诸要素发生作用,导致生态系统结构和功能发生变化,对人类以及其他生物的生存和发展产生不利影响。其中大气污染、水污染、土壤污染和放射性污染严重制约动物性食品的安全[12]。虽然我国农业生态环境建设和保护取得了很大的成绩,但近年来,农业生态环境污染问题,包括化肥污染、农药污染、畜禽养殖污染等仍很严重。工业三废对农业环境的污染正由局部向整体蔓延。近年农业部对重点区域主要农畜产品污染情况开展了调查,结果表明,重点区域被监测的畜禽产品中污染超标率达到18.5%。农业废弃物污染中畜禽排泄物日益突出,是养殖对环境污染的主要污染源。如此多的禽畜粪便,不仅污染了养殖场周围的生态环境,而且导致了土壤、水体、动植物等的污染或者残留。这些污染问题不及时处理或者处理不当,会引发新的疫病,进而影响动物性食品安全性。1.6 动物性食品安全法律和标准存在的问题

目前,国际上通行的食品安全标准是国际食品法典(CAC)标准,而我国食品安全标准体系整体内容与国外标准有较大差异,不能满足当前发展的所需。对动物性食品中存在的问题,虽然也制定了相,[11]

110

动物医学进展 2009年 第30卷 第2期(总第187期)

在着执法主体不明确,难以实施有效的科学管理。动物性食品安全理念的缺失,动物食品安全法律、法规体系不完善;食品标准与国际标准差距较大,相对滞后;法律法规处罚力度不强;现行兽医管理制度不系统、不完善等因素制约着动物性食品的安全。动物性食品科研涉及多学科,目前科研的广度和深度不够,不能满足新出现的动物性食品污染问题,造成这方面检测能力相当落后,不少检测项目难以符合实际需要。

成有关部门抓紧运作。在有法可依的基础上,建立并加强食品安全检测与执法机构、队伍建设,强化检测与执法工作,严厉打击违法行为,建立动物性食品安全工作程序。

2.5 建立风险评估体系

根据不同地域经济文化、生活习惯等因素对动物性食品生产、消费进行风险评估,有相应的资料储备,进行风险分析评估,为作出合理决策和提高处理应急突发事件效率提供试验数据。2.6 加强国际合作与交流

加强FAO、OIE、WHO等有关国际组织以及相关实验室交流与合作,引进先进技术,借鉴国外成功经验,提高动物性食品的监测和防控水平。2.7 加强兽医相关人员培训

加强兽医相关人员技术和管理方面的培训,培训的人员具有检查来自动物风险型的食品和分析病原传染风险等能力,制定与食品安全标准相关的一些风险处理方案和与人类健康有关、促进对外贸易

[9,17]

的实施风险评估等其他措施。2.8 加强对动物性食品生产经营企业的监管保证动物性食品的卫生和安全,是动物性食品生产经营企业责无旁贷的义务。美国、英国已将良好生产工艺(GMP)和危害性分析关键控制点(HACCP)管理系统列入强制性规定,要求企业实施。我国也应推行GMP和HACCP管理系统,以促使食品生产经营企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制,确保最终产品的安全卫生。规范加工企业的从业资格,推广和完善定点屠宰制度,确保动物福利制度的实施,逐步形成以加工企业为中心的动物性食品产销体系。

2.9 提高消费者和养殖者的食品安全意识

养殖者是动物性食品生产的主体,加强养殖者的教育培训,增进环保意识,引导他们生产绿色安全食品,进而从源头上控制了食品安全。在西方一些国家,饲养者必须参加由国家组织的统一培训学习,经过一定时间的农业科技知识与相关规程培训,才能从事种、养殖业生产[18]。然而在我国,对饲养者的培训基本处于散乱状态。特别是个别人安全意识淡薄,将施过肥、喷过量农药、浇灌过工业污水的食品直接送进市场。一些农业科技工作者受经济利益驱动,也从事推销禁用的生长激素和添加剂,这些因素都制约着动物性食品健康发展。

2 公共卫生对策

2.1 建立和完善动物疫病的监测与预警系统利用影响动物性食品安全的人兽共患病监测技术,开展流行病学监测,结合网络信息技术、分析技术实现食源性人兽共患病的监测、预报系统,实现资源和信息共享,有利于及时、快速把握人兽共患病的流行规律和疫情信息,对防止这些疾病进入人们食物链起重要作用。在开展研究时,严格按照国家传染病的法规、标准执行,高度重视生物安全性,一旦发现重大疫病病原,应按照规定进行迅速上报。通往网络信息平台对跨地区的食源性共患病的监测,对疾病的发生和传播水平做出及时判定,是预防这些病原进入食物链的关键环节。2.2 建立和完善动物性食品检测技术

开展动物性食品中病原体检测技术及化学污染物监测技术的研发与技术储备,建立和完善相关人兽共患病和化学污染物残留检测技术体系,包括动物防疫监督、饲草饲料质量监测,兽药疫病监测,畜牧兽医器械质量监测体系,人员的技术技能储备等,保障人民生命健康和畜牧业发展,提高绿色健康食品,促进国际贸易发展的重要保障[15]。

2.3 建立统一协调的管理、监督和检测机构

实现医学、兽医卫生相衔接的公共卫生体系,制定出综合防控计划,统一协调行动。有相应的单位和实验室人员参与,加强合作,优势互补,联防联控,及早发现和处理,使得影响生态产业链的各个环节的风险降低到最小。要在机构设置、仪器装备、人才引进及管理等方面加大工作力度,并切实发挥其作用,为建立统一精简、高效的食品安全体制和运转机制创造良好条件。

2.4 建立健全动物性食品安全相关的法律法规体系解决食品安全的根本措施是加快立法、严格执法[16]。要针对当前动物性食品安全方面的法律法规少的实际,加快立法步伐,尽快形成我国的食品安全法律体系,覆盖生产、加工、流通和消费各个环节。,[14]

[13]

3 结语

动物性食品安全问题不仅关系到消费者的健康

王 华等:动物性食品安全问题与公共卫生

111

题,也是道德问题。动物性食品是人类重要的食物链之一,由于目前我国畜牧业生产集约化程度较低,动物疫病预防、控制和监测系统的不完善,因此,加强重大人兽共患病以及外来动物疫病诊断技术贮备和监测系统,同时针对动物性食品中存在的各种污染问题、法律滞后等问题应及时有效的解决和完善,才能应对突发的动物性食品公共卫生事件。我国加入WTO后,国际贸易频繁增加,对动物性食品卫生检验要求十分严格,检测标准趋于国际化,因此,要更新观念,提高认识。相应的检测技术和配套的法律法规以及机构设施从根本上进行升级,才能将动物性食品的危害降到最低,促进经济社会和谐与繁荣。参考文献:

[1] KeckF.Foodsafetyandanimaldiseases.TheFrenchfood

safetyagency,frommadcowdiseasetobirdflu[J].MedSci,2008,24(1):81-86.

[2] MumfordEL,KihmU.Integratedriskreductionalongthe

foodchain[J].AnnNYAcadSci,2006,1081:147-152.[3] TorrenceM.Epidemiologyandfoodsafety[J].Foodborne

PathogensandDisease,2005,2:2-11.

[4] SalvatG,FravaloP.RiskassessmentstrategiesforEurope:

integratedsafetystrategyorfinalproductcontrol:ExampleofListeriamonocytogenesinprocessedproductsfromporkmeatindustry[J].DtschTierarztlWochenschr,2004,111(8):331-334.

[5] OliverSP,JayaraoBM,AlmeidaRA.Foodbornepathogens

inmilkanddairyfarmenvironment:Foodsafetyandpublichealthimplications[J].FoodbornePathogensandDisease,2005,2:115-129.

[6] 王 华,王珺伟,王志亮,等.猪链球菌病流行病学及其疫苗

研究现状[J].动物医学进展,2006,27(9):27-30.

[7] SchrenkD.Chemicalfoodcontaminants[J].Bundesgesundhe-

itsblattGesundheitsforschungGesundheitsschutz,2004,47(9):841-847.

[8] WalshC,FanningS.Antimicrobialresistanceinfoodborne

pathogensacauseforconcern[J].CurrDrugTargets,2008,9(9):808-815.

[9] MckenzieAI,HathawaySC.Theroleandfunctionalityof

VeterinaryServicesinfoodsafetythroughoutthefoodchain[J].RevSciTechIntEpiz,2006,25(2):837-848.

[10] MaganN,AldredD.Post-harvestcontrolstrategies:minim-i

zingmycotoxinsinthefoodchain[J].IntJFoodMicrobiol,2007,119(1-2):131-139.

[11] SingerRS,CoxLA,DicksonJS,etal.Modelingtherela-tionshipbetweenfoodanimalhealthandhumanfoodborneill-ness[J].PrevVetMed,2007,79(2-4):186-203.

[12] 唐 莲,白 丹.农业活动非点源污染与水环境恶化[J].环

境保护,2003(3):18-20.

[13] SchlundtJ.Newdirectionsinfoodbornediseaseprevention

[J].IntJFoodMicrobiol,2002,78(1-2):3-17.

[14] BusaniL,ScaviaG,LuzziI,etal.Laboratorysurveillance

forpreventionandcontroloffoodbornezoonoses[J].AnnIstSuperSanita,2006,42(4):401-404.

[15] AhmedJS,OlivaAG,SeitzerU.Animalhealth:harmon-i

sationanddistributionofpathogendetectionanddifferentia-tiontools[J].TransboundEmergDis,2008,55(5-6):187-189.

[16] DwingerRH,GoldenTE,HatakkaM,etal.Abriefover-viewoffoodhygienelegislation[J].DtschTierarztlWochens-chr,2007,114(8):294-298.

[17] MaijalaR,KorkealaH.Reviewingtheundergraduateveter-i

narycurriculuminFinlandforcontroltasksinveterinarypub-lichealth[J].JVetMedEduc,2008,35(2):241-254.

[18] HillersVN,MedeirosL,KendallP,etal.Consumerfood-handlingbehaviorsassociatedwithpreventionof13foodborneillnesses[J].JFoodProt,2003,66(10):1893-1899.

AnimalderivedFoodSafetyandPublicHealth

WANGHua,WANGJun-wei,LU&Yan,WANGZh-iliang

(ABL-3LaboratoryofNationalDiagnosticCenterforExoticAnimalDiseasesofChinaAnimalHealthandEpidemiologyCenter,Qingdao,Shandong,266114,China)

Abstract:Theproblemofanimalderivedfoodsafetyisoneofthegreatproblemsoffoodsafety,whichcon-cernshumanhealthandpublichealthsafety.Someoftheissuessuchasdisease-causingpathogens,chem-icalpollution,animalfoodchainpollution,anima-lderivedfoodprocessingpollutionandsoon,whichasso-ciatewithanimalproductionoverthepastweresummarized.Inordertosolvetheseproblems,aseriesofmeasuresshouldbetakenatthepresentandinthefuture,whichcanbeconductedtosolvecomplexanimalproductionsafetyissues.

Keywords:animalderivedfood;publichealth;zoonosis