绵白糖品种手册

渤海商品交易所绵白糖品种手册

绵白糖现货连续交易―――

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第一章 品种概况..............................................................................3

1.1 品种特性...........................................................................................................................................3

1.2 绵白糖的分类...................................................................................................................................4

1.3 白糖的制作方法...............................................................................................................................5

1.4 我国白糖的生产...............................................................................................................................7

1.5 白糖的仓储.......................................................................................................................................8

第二章 世界食糖市场供应和消费概况...........................................8

2.1 世界食糖产量...................................................................................................................................9

2.2 世界白糖的消费及进出口.............................................................................................................10

第三章 我国绵白糖市场供需和消费情况.....................................11

第四章 绵白糖价格影响因素........................................................14

1

第一章 品种概况

绵白糖因为质地绵软、颗粒细腻和入口即化的特点而成为我国人民群众非常喜爱

的一种白糖产品，在我国居民的日常饮食消费中占有非常重要的地位。尤其是在我国

的北方，绵白糖更是饮食消费的主要白糖品种。

1.1 品种特性

白糖主要分为绵白糖和白砂糖两种。绵白糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，只是结

晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分

较多。通常，绵白糖又被称为“绵糖”或 “白糖”。将绵白糖和白砂糖制成糖水溶液

时，两者的甜度差不多，但是白砂糖的糖水溶液要显得更加清澈。

白砂糖是食糖中质量最好的一种，其形状为均匀颗粒状结晶，颜色洁白，甜味纯

正，常用于烹调中，甜度稍低于红糖，在欧美市场民用消费主要销售的是白砂糖。绵

白糖由于质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，深受广大消费者欢迎。在我国，绵白糖不

像白砂糖那样主要用于食品工业原料，绵白糖主要为民用消费，在我国北方地区绵白

糖是消费者喜爱的餐桌糖，消费地区主要分布在长江以北以及上海、江苏、浙江沿海

地区，每年全国绵白糖消费量在 100 万吨左右。

绵白糖在生产过程中与白砂糖的区别仅在于煮糖时起晶粒数更多，养晶时间更短， 分蜜后加上 2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。这使得绵白糖结晶颗粒细小、质地绵软、 细腻、潮润，入口溶化快，使用时口感甜度较高，而且由于绵白糖的含水量高于白砂

糖，适宜于直接洒、蘸食物和点心。

一般来说，绵白糖的集中消费期在每年的三、四季度以及中秋、元旦、端午、春

节等几个重要节日。绵白糖因为含水量高导致绵白糖在运输、仓储时对温度、湿度的

要求较高（相对湿度保持在 50-70%之间，温度不超过 30℃）。因此在夏季高温、高湿 度的南方地区不宜长途运输、长久贮放，最好加工成小包装。这是绵白糖主要在北方

地区消费的一个重要原因，也使得气候适宜的北方地区绵白糖生产或加工企业拥有了

相对优势。

绵白糖主要产地集中在甜菜糖产区的黑龙江、内蒙古和新疆。其次南方甘蔗糖产

区的云南和广东的湛江地区。另外在销区江苏，山东等地用白砂糖或原糖为原料加工

生产绵白糖。

1.2 绵白糖的分类

按照我国绵白糖的国标 GB 1445-2000 规定，将绵白糖分为精制、优级和一级三种。 我国不同品级绵白糖的质量标准如表 0-1 所示：

表 0-1 我国绵白糖各项理化指标明细表

另外，由于绵白糖被直接用于居民的日常饮食，因此国家对于绵白糖的各项生化

指标与微量元素的含量也做了严格的规定，其各项指标要求如表 0-2 所示。

表 0-2 绵白糖的各项卫生指标明细表

1

二氧化硫（以SO2计），mg/kg ≤

15 350 30

15 350 30

15 350 30

菌落总数,个/g ≤ 大肠菌群,个/100g ≤

致病菌（系指肠道致病菌及致病球菌） 不得检出 不得检出 不得检出 螨（在250g中）

不得检出 不得检出 不得检出

卫生要求中的铅、砷、铜、二氧化硫按 GB/T 5009.55 规定的方法进行测定，菌落

个数、大肠菌群、致病菌按 GB 4789.1～4789.31 规定的方法进行测定。表 0-1 和表 0-2 其余各项均按照 GB 1445-2000 规定的方法进行测定。

1.3 白糖的制作方法

因为甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有 12%～18%的蔗糖而被用作制糖得主要原料， 所以绵白糖的制作方法按照原料来分，可以分为甘蔗制糖和甜菜制糖。甘蔗糖和甜菜

糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。我国是世界上用甘蔗制糖最早

的国家之一，已有 2000 多年的历史，而用甜菜制糖的历史只有几十年。从全球看，利 用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为 7：3。 甜菜制糖

从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程称为制糖，其产品包括白砂糖、

赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根含有的蔗糖与

其它杂质混存于薄壁组织的细胞液中，通过对甘蔗和甜菜进行压榨就可以得到糖汁。

甜菜制糖工序具体包括以下步骤：

1）切丝：甜菜洗净后经切丝机切成角铁形菜丝。

2）渗出汁：菜丝被连续送入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非 糖扩散水中，得渗出汁。

3）清净：混合汁中由于含有一些可溶性非糖(包括含氮和无氮有机物以及矿物质等) 而不能直接进行下一步的加工，必须要进行清净处理。清净处理工序应用较广的方法

有用双碳酸法。混合汁经过清净处理后成为清汁。

4）蒸发：处理好的清汁首先进行预热，然后在进入蒸发罐。热空气被通入蒸发罐