酒店服务员理论考核测试题
酒店服务员理论考核题
一、 填空题（30分）
1、餐饮的六大服务技能是托盘、、、和折花。
2、上菜时我们通常定的上菜位是所有的操作服务是从位开始。
3、服务操作中我们要求三轻为和，四勤为嘴勤勤和 。
4、不会使用筷子的客人席位要加刀叉，我们要求左右并且刀口向内。
5、使用托盘操作时，整个过程分为和卸盘，装盘时我们要求 的摆在外档 摆在里面。
6、上有汁酱的菜时，我们要求先上后上边。
7、上有头形的菜时，应头朝 “
8、解决问题过程是
9、倒酒时我们要求白酒倒满，红酒倒
10、当客人起身离开时一定要提醒客人。
二、判断题（20分）
1、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。 ( )
2、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。 （ ）
3、给客人点烟时我们要求一火一客。 （ ）
4、遇到餐桌上的菜摆不下时，应先遵循客人的意见再换小碟。 （ ）
5、上班时间是必须经常保持服装整齐，佩戴好工号牌。 （ ）
6、斟酒时必须商标的正面面向客人。 （ ）
7、斟两种不同的酒时如白酒和红酒，我们应先斟红酒再斟白酒。 （ ）
8、上菜时相同式样的菜要对称摆放，有图形的菜图形向外。 （ ）
9、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。 （ ）
10、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。 （ ）
三、选择题（有单项有多项，20分）
1、宴会八知三了解要做到（ ）
A 、知台数、人数 B 、开餐时间 C 、风俗习惯 D 、主办单位
2、服务员随身携带的三宝是（ ）
A 、日志本 B 、笔 C 、打火机 D 、开瓶器
3、上班工作时间时我们要求不能（ ）
A 、做私事 B 、吃东西 C 、打电话 D 、看电视
4、客人走到用餐位时，我们应先（ ）
A 、反杯问茶 B 、拉椅让座 C 、上香巾 D 、铺口布
5、下列哪些行为情节严重会被开除（ ）
A 、拾金不昧 B 、偷盗客人财物 C 、引起客人投诉 D 、利用酒店名誉办私事
6、吃虾、三文鱼时我们应准备（ ）
A 、生抽 B 、芥目 C 、红醋 D 、洗手盅
7、服务员职业素质体现在以下哪些方面（ ）
A 、责任心 B 、谦让 C 、合作 D 、服从
8、服务员的基本要求（ ）
A 、乐于助人 B 、文明礼貌 C 、亲切和谐 D 、端庄稳重
9、当客人骨碟内有（ ）时，我们应及时更换骨碟
A 、四分之一 B 、一半 C 、很少 D 、三分之一
10、我们给客人换烟灰缸时应（ ）
A 、先将脏的直接撤下再上干净的 B 、将干净的放在台上再撤脏的
C 、将干净的盖在脏的上面一并拿下，再将干净的放上
四、问答题（30分）
A 、常用礼貌用语（5分）
B 、部分酒水菜式价格（10分）
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仓库电话
C 、结合自身谈谈如何成为一个更优秀的服务员？（15分）