粽子,如何妥善保存和食用?
06-03
端午节正值6月份，全国大部分地区天气炎热，温度高、湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖。粽子含水份，由糯米、肉或豆沙等原料组成，如果贮存方式不当，粽子很容易发生变质。那么，新鲜粽子、速冻粽子、真空粽子如何妥善保存和食用粽子呢？
新鲜粽子：尽快食用，吃不完的粽子一定要放入冰箱冷藏，保鲜期3天左右。粽子剥开后如有粘丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜了。
粽子若是裸露在高温状态下，极易发霉变质。所以最好选择竹篮、无纺布袋等透气性好的包装来存放粽子，并且不要扎紧袋口，买回家后一定要尽快加热食用。
暂不食用的，也要及时敞开袋子放在阴凉通风干燥处，并在12小时内放入冰箱冷藏，在0℃-4℃的低温冷藏状态下可以保鲜3天左右，存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。
粽子千万不要放置在密封、闷热的汽车后备箱中运送回家，否则极容易发生霉变。
粽子剥开后如有粘丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。
速冻粽子：在零下-18℃以下贮存，保质期为18个月，并加热煮透后食用。
如何能吃到口感新鲜且保存期又长的粽子呢？速冻粽就是一个理想的选择。速冻粽子是指熟粽通过-30℃以下的速冻隧道，短时间内使粽子通过最大冰晶区域，从而使其中心温度达到-18℃以下，这样粽子内分子的组织结构不会遭到破坏，原有的芳香物质能得到最好的保留，结合冷链贮存、配送，使速冻粽子不仅可以达到18个月以上的保质期，且在重新加热食用时依然能最大程度保持原有的营养及美味。
不过，速冻粽子对贮存配送的要求很高，一定要注意购买放置在商超冷柜中的速冻粽子，要尽快回家立即放在冰箱的冷冻室中，确保在-18℃以下贮存。
真空粽子：常温下保质期为9个月，漏气或涨包，不能食用。