日产一万八千个的广式月饼皮配方.
09-05
本人入行至今刚好一年了。初出茅庐，可以说神马都会做。神马也不会做。蛋糕，面包，西点，裱花都干过。入行是在广州学了十多个月。三个月前回到家乡湖南自己找了一家早本市最大的连锁店做学徒。正好赶上做月饼，最巧的是领班把配方都交给了我让我配料/打月饼皮。呵呵 求之不得阿！/
配方如下；
绝对真实。到现在都已经做了30多万个了。
1. 月饼粉（低筋粉） 一包（25KG）+（3--5KG） 因为自己熬的糖浆不稳定 有的稀点有点浓点。
2. 糖浆 18.75KG
3. 油 6.25KG （花生油，大豆油 都可以。自己店里用的是鲁花花生油，客户加工要求用的是大豆油 / 那个便宜嘛）
4. 碱水 600G
5. 老月饼皮 10KG （隔夜的月饼皮。听师傅说这样打出来的月饼皮可以马上做）
6.跟糖浆一起入搅面机拌匀无颗粒、再加碱水拌匀、再加油最后入粉伴匀就OK了
7.老月饼皮是指头天没做完的饼皮
8. 订单加工听说是6元一斤、自己出馅料我们出皮加工成品。卖什么价格说不好、那要看你什么馅了。记得今天加工的水果馅、75克的卖3元一个。莲蓉蛋黄的卖15块一个
9.跟糖浆一起入搅面机拌匀无颗粒、再加碱水拌匀、再加油最后入粉伴匀就OK了