酸碱平衡与人体健康
化学上规定凡物质在溶液中释放出氢离子(符号是H)者为酸，凡接受氢离子者为碱，所以酸是H的供给者，碱是H的接受者。酸碱度用pH表示，正常人的酸碱度范围是pH在7．35-7．4之间，平均7．4，微偏碱性，为碱性体质，是健康的体质。如果pH值在7．35以下，那就是酸性体质，是身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。 据医学家观察统计，碱性体质的人只占10％左右，大多数人的pH值都在7．35以下，属酸性体质。酸性体质是百病之源。与碱性体质相比，酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、思维能力下降、注意力不集中、腰酸腿痛，甚至神经衰弱。最明显的是体重的变化，即使把体重降下来，很快又会升上去，甚至比原来还要高。酸性体质的人易滞留毒素而致病。脂肪酸和胆固醇都可形成酸性物质，而且会促使动脉粥样硬化，产生高血压、中风和心脏病。酸性体质的人还是糖尿病的高发人群，日本医学家研究表明，人体的pH值每下降0．1个单位，胰岛素的活性就下降30％。酸性体质的人还可使血钙浓度降低，出现骨质疏松，骨病增多，有利于癌细胞的生存。高加索地区许多闻名于世的长寿村中，没有什么特别好的食物和补品，惟一不同的是那里人饮用的是微碱性的水，使他们呈碱性体质，使得血管柔软不硬化，血压偏低，脉搏正常，很少发生疾病而长寿。可见人体保持酸碱平衡，对健康是多么的重要。 人们可以自我测试体内是否酸碱平衡，或是否是酸性体质。(1)皮肤没有弹性，暗淡无光泽；(2)脸上容易长痘、粉刺：(3)容易疲劳、嗜睡，稍活动就累；(4)情绪不稳定，容易发怒；(5)牙龈经常出血，外伤容易瘀青，伤口愈合慢；(6)感冒频繁；(7)胃肠、肝、肾功能不好；(8)常有便秘；(9)爱吃甜食，口中有异味；(10)四肢冰冷，汗脚。以上情况有5种以上存在，就可以判定是酸性体质。 人体保持酸碱平衡，主要依靠人体自身的血液和细胞缓冲系统、肺的呼吸作用、肾脏的排泄来进行自我调节，但外在因素也不可忽略。高蛋白、高脂肪、高糖饮食的摄入，产生大量酸性物质；工作、学习和快节奏生活产生的压力，不良生活习惯和环境污染，也使人容易形成酸性体质。其中应特别指出的是饮食。有人少吃主食，几乎只吃瘦肉、鱼、虾，或不吃植物性食物和蔬菜，不重视食物的品种、质量等，这些都是造成人体酸碱平衡失调，形成酸性体质的重要因素。 判断食物的酸碱性，并不是根据人们的味觉，而是根据食物进入体液的最终形成物是酸性还是碱性而言。有些食物吃起来很酸，如山楂、西红柿、醋等，其实这些是典型的碱性食物。一般来说，含磷、硫、氯等元素的食物，能在人体内形成酸，属酸性的食物，如白糖、谷类、精面粉、巧克力、肉类、蛋类、豆类、汽水、啤酒、油炸食品、奶油等。其中蛋黄、奶酪、白糖做的西点、柿子、乌鱼子等是强酸性食品；火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、小麦、奶油等是中酸性食品；白米、花生、啤酒、油炸豆腐、文蛤、章鱼等是弱酸性食品。而含钠、钾、钙、镁等元素的食物，在体内代谢中表现为碱性，属碱性食物，如蔬菜、水果、海藻、坚果、发过芽的谷类和豆类等。其中葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等属强碱性食品；萝卜干、西红柿、红萝卜、香蕉、橘子、柠檬、菠菜等是中碱性食品；萝卜、洋葱、苹果、豆腐等是弱碱性食品。有些食物，如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等，基本上不合上述两大类元素而属中性食物。 保持人体的酸碱平衡，除了注意饮食外，要加强运动锻练、多喝水、保持良好心情、按时睡眠和杜绝抽烟酗酒。