食堂安全制度
02-03
幼儿园食堂安全制度
一、严格执行食品卫生法和六不准九必须原则，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、把好食品采购、验收关。严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
三、彻底消灭厨房、仓库、配食间的四害。
四、把好烹调关，买来的食品要煮熟煮透，熟食要充分加热后再吃。
五、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具用具按要求定期定时消毒清洗。
六、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
七、坚持做好48小时食品留样工作，留样食品必须放置在清洗消毒后的专用器具内，存放在专用冷藏柜内。
八、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒，不隔夜，清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。餐具消毒后放置于清洁橱内，防止再次污染。
九、坚持每天打扫，室内保持清洁，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生。食堂管理人员有权检查、指导和批评。
十、每天下班前要封好炉灶，关好阀门。定期请专业人员检修电路、开关。
十一、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。
十二、凡患有皮肤病、化脓性创伤、双呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病者，禁止从事食品加工和食品供应工作。