食品检验及数据分析第2套
一 单项选择题
1. 455修约为两位有效数据，应该是（ ）。
A 2.40 b 2.50 c 2.5 d 2.4
2. 索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量，提取剂常用（ ）。 a 正己烷 b乙醚或石油醚c 无水乙醚或石油醚d 乙醚
3. 维生素C 的测定，一般包括（ ）的测定。
a 总Vc b还原性Vc c还原性Vc 、脱氢型Vc 、总Vc
d 二酮古乐糖酸和脱氢型Vc
4. 凯氏定氮法测食品中粗蛋白含量，样品消化时加入（ ）。 a 催化剂b 强氧化剂c 消化助剂d 提高沸点助剂
5. 食品中脂肪含量的测定，一般分为（ ）测定。
a 结合态脂肪 b 总脂肪 c游离态脂肪和结合态脂肪d 总脂肪和游离态脂肪
6. 用热滴定法测新鲜果汁中还原糖含量，样液一定先要用碱中和到pH 值为（ ），因为…………
a 4 b 7 c 9 d 6
7. 纯鲜牛奶中脂肪含量的测定一般选用（ ）法。
a 索氏提取法 b 氯仿-甲醇提取法c 碱性乙醚法d 酸水解法
8. 凯氏定氮法定氮的原理，可用（ ）字来概括。
a 消化、蒸馏、吸收、滴定八个b 消化两个c 消化、吸收、滴定六个 d 消化、吸收四个
9. 用凯氏定氮法测定粗蛋白含量，在消化步骤中必须加入消化助剂，消化助剂是由（ ）组成。
a 浓硫酸、硫酸钾 b 浓硫酸和过氧化氢及硫酸钾、硫酸铜
c 浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜 d浓硫酸和过氧化氢
10. 配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，用（ ）量取8.30mL ，12mol/L浓HCl………………
a 容量瓶b 移液管 c量筒d 烧杯
11. 2，6-二氯靛酚法可以测定还原性抗坏血酸，2，6-二氯靛酚溶液既是滴定剂又是指示剂。2，6-二氯靛酚在酸性介质中显示（ ）色。
a 浅蓝b 兰c 红 d 无
12. 2，6-二氯靛酚法测定还原性抗坏血酸，制备样液时一定用（ ）溶液来稀释定容。
a 偏磷酸或草酸 b 醋酸c 盐酸d 稀硫酸
13. 费林试剂是由（ ）组成。
a 酒石酸钾钠和氢氧化钠、硫酸铜溶液b 氢氧化钠和硫酸铜溶液
c 酒石酸钾钠和氢氧化钠溶液d 硫酸铜溶液
14. 准确浓度的溶液一般有两种表示方法，一种是（ ），另一种是摩尔浓度。 a 摩尔浓度b 质量百分比浓度c 容量百分比浓度d 滴定度 e ppm
15. 符合朗伯-比耳定律的有色物质的浓度增加后，摩尔吸光系数（ ）。 a 不变b 变小c 变化d 增加e 微小变化
16. 凯氏定氮法可以测定样品中粗蛋白含量。消化样液时加入的硫酸铜不但是催化剂，还是（ ）。
a 氧化剂 b 样品消化完全的显示剂，蒸馏时加碱是否足量的指示剂
c 蒸馏时加碱是否足量的指示剂d 样品消化完全的显示剂
17. 滴定方法测定样品的总酸度，如果样液颜色较深，影响滴定终点观察，一般应采用（ ）方法。
a 稀释b 脱色、稀释或电位滴定c 脱色d 电位滴定
18. 欲测定鲜果汁中还原糖的含量，采用费林试剂滴定法。应选用（
准糖液。
a 乳糖b 果糖c 葡萄糖d 转化糖
19. 下列化学试剂（ ）是基准物。
a 氢氧化钠 b 高锰酸钾c 硫代硫酸钠d 邻苯二钾酸氢钾
二 多项选择题
1. 滴定分析中，准确浓度溶液的配制方法有（ ）两种。
a 称量化学试剂直接配制b 称量和稀释c 标定的方法
d 准确 称量基准物质直接配制e 准确称量和稀释定容
）作为标