王济民专栏 | 餐饮业信息化与互联网化有什么不同?

编者按　　为传播更多高水平的餐饮专业性文章，红餐网特从2015年6月起开辟作者专栏！赐稿和交流，请加总编个人微信：cwhchb 谢谢大家支持！（本文由红餐网专栏作家王济民先生授权红餐微杂志独家首发，未经同意，请勿转载。）

什么是餐饮业信息化？什么是餐饮互联网化？两者有什么不同？在互联网＋餐饮的时代，身为餐饮人，这三个问题是非常有必要搞清楚的。作为中国餐饮信息化领域的深度耕耘者与开拓者，王济民先生就这些问题，给大家做了一次清晰的梳理。

在与餐饮业的朋友们交流过程中，发现越来越多的餐饮同仁对信息化与互联网化的概念认识有模糊或者有偏颇。而我们意识到，这些认识与观念的不到位，往往会导致在业务实践中对信息化和互联网化的误用，从而造成走弯路、资源浪费，或者没有真正发挥信息化和互联网化的效用。因此，结合餐饮业的业务实践，我们将餐饮信息化与餐饮互联网化的区别做一次梳理。

首先，我们来看一下什么是餐饮信息化？

餐饮信息化就是利用计算机及计算机网络技术，用平板电脑、触摸屏及无线点菜设备代替手工作业作为服务终端，以网络作为数据传输渠道，以餐饮信息化管理软件作为管理平台，将餐饮企业的各种业务如前台营业、采购、库存、财务、数据统计、会员管理、人员考核、连锁管理等工作进行系统的数字化管理，从而达到稳定安全、准确高效地管理餐厅的目的。

随着中国餐饮业的不断发展，越来越多的餐饮企业使用信息技术来提高自身的管理水平，把中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合在一起，为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用。餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是信息系统的最重要的特点。

由此可以看出，餐饮信息化系统完全是用于企业内部的管理之用，从点菜、收银、采购、库存、业绩考核、连锁管理等统统都是由企业内部人员操作，即便是涉及到消费者的会员管理系统，也是基本是单向沟通，大多是与餐厅向会员发一些促销信息，很少由消费者通过会员系统与餐厅开展双向沟通、反馈信息的。

那么，什么是餐饮的互联网化呢？

餐饮的互联网化概括总结起来可以从五个方面开展，即商业模式的互联网化、产品体验互联网化、市场推广互联网化、产品销售互联网化、采购供应链的互联网化。

商业模式互联网化，就是基于互联网餐饮业有了全新的商业模式。比如北京的一家社区餐饮连锁店川鱼婆，真正意义上的互联网自助餐厅，消费者一进门就需要扫二维码、自助点菜、自助成为会员、自助结账买单，大大提高效率、节省了人工，还积累了消费者的所有消费数据，为进一步的精准营销打下扎实的基础；再比如笨熊造饭，一家无店铺外卖餐厅，通过互联网打造了生产、销售、物流配送三网合一的外卖商业模式，引起业绩及投资界的极大关注；还有更早一些的3W咖啡，所谓众筹咖啡模式，通过筹资金、筹人脉、筹资源，可以让吸引众多有创业梦想的人以极低的成本开始自己的创业、寻梦、追梦之旅,开创了基于互联网时代餐饮创业的崭新模式。

产品体验互联网化。尽管业界有一个著名的段子，就是马云再厉害，也无法通过互联网吃一碗面，意思是吃面你总是要到餐厅去吃的，即便通过外送到家，也还是通过线下的物流配送，似乎与互联网没有多大关系，但是餐饮的出品体验也是可以互联网化的。这方面做得比较早的是雕爷牛腩。

雕爷牛腩通过几个步骤，先是渲染从香港食神手里化重金（500万）购得牛腩面的配方，然后遍请北京娱乐圈各路明星到尚未开业的店内做试吃活动，号称内测，手法也是互联网公司惯用的邀请码制度，吊足了各路明星与媒体的胃口，直至请到日本AV明星苍井空来为雕爷牛腩开业站台引发雕爷牛腩知名度空前高涨；餐饮出品方面只做12道菜品，菜品研发、迭代、甚至起名都听取消费者的意见（参与感策略）；餐具体验做到极致，专门定制据说是符合嘴唇接触到碗的边沿时最舒服的曲线碗（符合人体工效学特征的碗）如此等等，将用餐体验互联网化做了一个非常不错的探索，堪称餐饮产品体验互联网化的一个样板。

市场推广互联网化。市场推广互联网化的标版无疑应该首推黄太吉。黄太吉将路边煎饼做成一个品牌化的小而美餐饮项目，尽管黄太吉的一路成长一直伴随着各种不同的质疑声音，但从来没有影响到黄太吉从2012年初创时期一路发展到今天，2年内从4000万的估值一下子窜升之12亿。面对市场各种质疑的声音，投资人还专门撰文澄清，说我们为什么要投资黄太吉，为什么他们的估值可以这么高。黄太吉的创始人赫畅互联网人、广告人出身，谙熟互联网营销手段，前期通过美女老板娘开奔驰送煎饼等话题营销引发媒体关注，自身通过抓住新浪微博崛起的时机，通过世界的背面（关于宇宙、外星人探索的演讲）一下子集聚了大量的黄太吉粉丝，并与粉丝互动，迅速打造黄太吉品牌，最近更是通过借势餐饮互联网外卖的大风口，宣称打造黄太吉外卖航母计划，将黄太吉变身为高端外卖平台。

产品销售互联网化。这是传统餐饮借助互联网平台比较容易实现的一种线上售卖方式，尽管目前这种售卖方式还只是刚刚开始，大多数还只是通过团购、外卖的方式来实现。比如团购餐饮大多可以通过美团、大众点评、糯米网来实现，外卖则可以通过饿了么、美团外卖、百度外卖来实现。但是，近来由于微信平台的快速发展，微信餐厅越来越被餐饮业所接受，因此通过微信餐厅售卖产品的餐厅越来越多，这样、餐饮不仅仅可以通过大型互联网平台来实现线上销售，还可以通过自建微信公众账号来实现线上销售，是一个非常有发展前景的线上销售方式。

采购供应链的互联网化。采购供应链的互联网化也还刚刚开始，2014年众美联上线，是餐饮业采购供应链互联网化的一个大事件。这是以小南国为代表的一批国内一线餐饮品牌，为了抱团实现互联网化而做的一次大胆尝试。尽管质疑声音不断，但是此举也是一个标志性的事件，标志着传统餐饮企业再也不能、不会小看互联网的力量，至少他们会尝试通过互联网来影响、改变、提升自己的业务效率、业务模式了。另外，以链农、美餐网、青年菜君等为代表的餐饮供应链公司获得风险投资的关注并投资，预示着餐饮供应链也将加速互联网化，未来餐饮企业通过互联网平台实现轻松采购的梦想并不太遥远了。

总结：

餐饮互联网化最大的特点是系统的开放。这让餐饮企业外部的消费者用户，可以开放自己的产品到互联网团购、外卖平台上，或是到供应链平台上，从而吸引消费者用户的参与和与供应商伙伴互动。

餐饮互联网化与餐饮信息化最大的区别在于：不再像餐饮信息化的阶段那样，完全是由企业内部的人员来操作的基本上是封闭的系统。

互联网的开放性，将会给餐饮业带来的变化与升级，是在信息化阶段完全不可能做到的，不仅技术手段不同，而且商业模式、运营模式、管理模式都会发生质的飞越。

本文由王济民先生原创，欢迎打赏！