公司食堂管理规定
公司食堂管理规定
一、目的
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政主管
1、行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。
2、日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估;食堂卫生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。
3、负责食堂安全、卫生管理。
4、负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。
厨师
1、负责对饭菜的具体操作;
2、负责每周罗列菜品清单,交采购购买;
3、负责每日食堂工作的综合安排;
4、负责每日菜品的验收。
5、负责就餐时间分菜工作。
杂工
1、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
2、负责菜品的切洗;
3、负责餐具的清洗、消毒。
4、负责就餐时间分菜工作。
四、就餐时间
早餐:07:20-07:50;
中餐:12:00-12:30;
晚餐:17:30-18:00;
夜宵:23:00~23:30 。
五、就餐管理
1、员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候分菜,饭自行按需打取;
2、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
3、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
4、讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
5、定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
6、食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;
2、员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;
3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6、食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8、食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:
9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3、厨房设置灭火器;
4、厨房及就餐区严禁吸烟;
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;
7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
八、食堂采购和报销:
1、采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、每天采购的菜品由指定值班人员负责称菜,厨师进行验收核实,以保证帐物相符;
九、食堂人员的管理
1、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
2、食堂工作人员应按时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1、公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;
2、厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;
3、管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;
4、管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。
十一、食堂奖惩细则
1、保证食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以扣除绩效5分/次;
2、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况扣除绩效5分/次;
3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报;
4、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;
5、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,扣除绩效5分/次;
6、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象扣除绩效5分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
7、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并扣除绩效5分/次,
8、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣除绩效5分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
9、准时开餐,不得消极怠工,否则处以扣除绩效5分/次;
10、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者扣除绩效5分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
11、擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;
12、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖绩效5分/次,屡次受到奖励的提高薪资;
13、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖绩效5分/次,屡次受到奖励的提高薪资;
14、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖绩效5分/次,屡次受到奖励的提高薪资。
十二、本制度自2015年9月1日起实施,解释权归行政部。