2014食用菌栽培教学大纲

《食用菌栽培技术》课程教学大纲

课程名称： 课程代码: 学 分: 开课单位: 制 订 人： 审 核 人： 审 定 人:

食用菌栽培

化学与生物工程学院

英文名称： 课程类别: 学 时: 适用专业: 制订日期: 审核日期： 审定日期:

考查课 96

生物技术 2014年5月

一、课程性质与目的

（一）课程的性质

本课程是生物工程、生物技术专业的考查课程。食用菌栽培技术是现代生物技术应用的重要组成部分, 是一门实践性较强的实用性技术课程。随着人们对菌类食品营养及食品保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前食用菌产业已成为振兴农村经济的支柱产业，是农村产业结构调整的重要组成部分。

（二）课程的目的

本课程从内容到形式都有所突破与创新，理论部分合理，加大了实训教学比重，注重理论与实际结合，突出内容的针对性和实用性。 二、与相关课程的联系与分工

学习本课程，要求首先学习《微生物学》、《植物组织培养》的基础知识；本课程将为学生介绍各种食用菌的形态、特征及生产概况等基础知识，及各种食用菌栽培最新技术，将理论与实践相结合，培养创新思维和动手能力。 三、教学内容及要求

第一章 绪论

【教学要求】了解和掌握食用菌概念、营养价值、药用价值、生产概况和发展趋势

【教学重点】食用菌概念、营养价值、药用价值； 【教学难点】食用菌概念、营养价值、药用价值； 【教学内容】 第一节 食用菌概述 一、食用菌营养价值； 二、食用菌药用价值；

第二节 食用菌生产概况和发展趋势 第二章 食用菌的生物特性

【教学要求】掌握食用菌种类、形态特征、结构。食用菌的同宗接合、异宗

结合。菌丝形态包括初生菌丝体、次生菌丝体。菌丝体生长方式。担孢子形成过程。食用菌的菌丝体。子实体的形态结构，菌肉。菌丝体是食用菌的基本单位。 【教学重点】食用菌种类、形态特征、结构；子实体的形态结构，菌肉。 【教学难点】食用菌的同宗接合、异宗结合；担孢子形成过程； 【教学内容】

第一节 食用菌的分类 一、分类 二、种类

第二节 食用菌的形态结构 一、菌丝体的形态 二、子实体的形态 第三节 食用菌生理 一、生理类型 二、营养物质

第三章 食用菌菌种生产技术

【教学要求】食用菌菌种的概念、类型和作用；了解菌种厂的规划和布局，熟悉菌种生产的基本设施和设备；学会食用菌菌种分离、培养、鉴定和保藏的方法；能熟练掌握常用培养基制作技术，为学习食用菌栽培技术奠定基础。 【教学重点】食用菌菌种的概念、类型和作用；常用培养基制作技术； 【教学难点】食用菌菌种分离、培养、鉴定和保藏的方法； 【教学内容】

第一节 食用菌菌种概述 一、菌种的概念二、菌种的类型 第二节 菌种生产的基本条件 一、菌种厂的规划和布局 二、制种设备设施 第三节 食用菌菌种的制作 一、制作培养基

二、菌种分离三、菌种的培养 第四节 食用菌菌种鉴定 一、母种鉴定 二、原种鉴定 三、栽培种鉴定

第五节 食用菌菌种的保藏

一、低温斜面保存法 二、液体石蜡保存法

第四章 食用菌菌种生产基本技术

【教学要求】理解消毒、灭菌的概念和意义，了解常用消毒灭菌的种类和方法；熟练掌握菌种生产的无菌操作规程；掌握接种培养的方法和关键技术。 【教学重点】消毒、灭菌的概念和意义；菌种生产的无菌操作规程； 【教学难点】接种培养的方法和关键技术； 【教学内容】

第一节 培养基质的消毒灭菌 一、热力灭菌 二、药物消毒

第二节 培养环境的消毒灭菌 一、常用消毒杀菌剂 二、表面消毒法 三、室内杀毒消毒法… 第三节 接种与培养 一、接种方法 二、培养管理技术 第五章 平菇栽培技术

【教学要求】理解平菇在我国农业生产中的现状及作用；了解平菇的营养价值和要用价值；了解平菇的形态特征及子实体发育过程。掌握平菇栽培的生活条件；了解平菇生产中几种主要栽培品种；掌握生料袋栽、熟料袋栽和半熟料畦栽的制作技术、袋栽和畦栽过程及各生长期的管理要点

【教学重点】平菇栽培的生活条件；生料袋栽、熟料袋栽和半熟料畦栽的制作技术、袋栽和畦栽过程及各生长期的管理要点；

【教学难点】生料袋栽、熟料袋栽和半熟料畦栽的制作技术、袋栽和畦栽过程及各生长期的管理要点； 【教学内容】 第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 三、品种 第二节 栽培技术 一、生料袋栽

二、熟料袋栽 三、半熟料畦栽

第六章 黑木耳栽培技术

【教学要求】了解黑木耳的生产概况、生物学特性及主要栽培品种；掌握黑木耳椴木栽培和袋料栽培技术要点；并完成整个栽培过程的操作 【教学重点】黑木耳椴木栽培和袋料栽培技术要点技术要点； 【教学难点】黑木耳椴木栽培和袋料栽培过程； 【教学内容】 第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 三、品种 第二节 栽培技术

一、黑木耳椴木栽培（耳棒栽培） 二、黑木耳袋料栽培 第七章 银耳栽培技术

【教学要求】了解银耳的分类地位、生产概况及主要栽培品种；熟悉银耳的形态特征、生活史及生活条件；了解银耳栽培形式，掌握银耳的栽培管理技术；能熟练进行装袋、灭菌、接种等的操作。

【教学重点】银耳的栽培管理技术；装袋、灭菌、接种等的操作； 【教学难点】银耳的栽培管理技术； 【教学内容】 第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 三、品种 第二节 栽培技术 一、菌种分离 二、菌种生产 三、菌种保藏 四、银耳袋料栽培 第八章 香菇栽培技术

【教学要求】了解香菇的分类地位、国内外香菇的生产概况及主要栽培品种；熟悉香菇的形态特征、生活史及生活条件；了解香菇的栽培形式，掌握香菇的栽

培管理技术；能熟练进行装袋、灭菌、接种等的操作；能够运用学到的理论知识安排生产。

【教学重点】香菇的栽培管理技术； 【教学难点】香菇的栽培形式及管理技术； 【教学内容】 第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 三、品种 第二节 栽培技术 一、椴木袋栽 二、代料袋栽

第九章 金针菇栽培技术

【教学要求】了解金针菇栽培在食用菌生产中的地位；掌握金针菇生长对营养的需求和对环境条件的要求；掌握金针菇生产的各项技术要求。 【教学重点】金针菇生产的各项技术要求；

【教学难点】金针菇生长对营养的需求和对环境条件的要求； 【教学内容】 第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 三、品种 第二节 栽培技术 一、工艺流程 二、袋式袋栽 三、瓶式栽培 四、其他栽培方法 第十章 双孢菇栽培技术

【教学要求】了解双孢菇生物学特性、生产概况；掌握双孢菇栽培技术，包括选配方、堆制发酵、发酵温度、发酵时间、发酵成熟度、制畦、灌水、菇棚熏蒸、铺畦播种、覆土管理要点、采收等技术要点。 【教学重点】双孢菇栽培技术；

【教学难点】堆制发酵、发酵成熟度、制畦、铺畦播种、覆土管理要点、采收等技术要点；

【教学内容】 第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 第二节 栽培技术 一、栽培季节的选择 二、品种 三、菌种质量鉴别 四、栽培工艺 五、培养料的配制 六、堆料发酵 七、栽培管理 八、采收

第十一章 草菇栽培技术

【教学要求】了解草菇的生产概况；理解草菇的生物学特性；掌握草菇栽培技术要点；能运用所学知识完成整个栽培过程。 【教学重点】草菇栽培技术要点； 【教学难点】草菇栽培过程； 【教学内容】 第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 三、品种 第二节 栽培技术 一、确定栽培季节 二、准备菌种 三、选择配方 四、栽培方法

第十二章 猴头栽培技术

【教学要求】了解猴头的生产概况；掌握猴头的生物学特性；掌握猴头栽培的技术要点；能运用所学知识完成整个栽培过程的操作。 【教学重点】猴头的生物学特性及其栽培的技术要点； 【教学难点】猴头栽培的技术要点； 【教学内容】

第一节 概述 一、生产概况 二、生物学特性 三、品种 第二节 栽培技术 一、袋栽 二、瓶栽

第十三章 珍稀食用菌栽培技术

【教学要求】了解珍稀食用菌的栽培概况；理解珍稀食用菌的生产流程；掌握珍稀食用菌的栽培管理中出现的问题。

【教学重点】珍稀食用菌的栽培管理中出现的问题； 【教学难点】珍稀食用菌的栽培管理中出现的问题； 【教学内容】

第一节 灰树花栽培技术 一、概述 二、生物学特性 三、品种 四、栽培技术

第二节 鲍鱼菇栽培技术 一、概述 二、生物学特性 三、品种 四、栽培技术

第三节 羊肚菌栽培技术 一、概述 二、生物学特性 三、品种 四、栽培技术

第十四章 食用菌病虫害及其防治

【教学要求】了解食用菌病虫害种类；理解发生原因；掌握食用菌病虫害的症状、危害特点及食用菌无害化防治方法；能分析菌种生产和栽培过程中出现的异常现象，并会采取适当的措施处理。

【教学重点】食用菌病虫害的症状、危害特点及食用菌无害化防治方法 【教学难点】采取适当的措施处理菌种生产和栽培过程中出现的异常现象；

【教学内容】

第一节 食用菌病虫害及其防治 一、竞争性杂菌 二、寄生性病害 三、生理性病害

第二节 食用菌虫害及其防治 第三节 病虫害综合防治措施 一、防虫原则 二、防治措施 三、品种 四、栽培技术

五、各教学环节的基本要求 （一）教学方法与手段

以课堂讲授为主，采用启发式、讨论式等教学方法，培养学生独立思考问题、分析问题和解决问题的能力，在教学中采用多媒体辅助教学。

（二）实验教学 1. 实验要求

通过实验进一步加深对食用菌栽培基本理论、基本方法的理解，使学生能够综合运用培养基制作、菌种分离、培养、鉴定、保藏、消毒、灭菌、菌种生产技术、食用菌病虫害防治等所学知识，熟练掌握当地食用菌的栽培管理全过程各环节的实际操作技能。

2. 实验内容

实验1：食用菌的形态观察 实验2：食用菌母种制作

实验3：食用菌原种及栽培种制作技术 实验4：食用菌菌种保藏技术 实验5：食用菌菌组织分离技术 实验6：平菇生料栽培技术 实验7：黑木耳栽培技术 实验8：银耳栽培技术 实验9：香菇栽培技术 实验10：金针菇栽培技术 实验11：双孢菇发酵料栽培技术 实验12：草菇栽培技术 实验13：食用菌病虫害的识别 （三）辅导与作业

根据教学的进度和实验情况安排辅导。根据教学需要，除教材中的习题外，适当补充一定量的课外习题，如分组撰写某地发展食用菌产业的可行性报告等，学生相互合作，同时还需独立、按时完成。

（四）考核及成绩评定方式

本课程的考核方式采用口试加平时作业相结合进行综合评定，口试成绩占总成绩的40%，平时成绩占总成绩的60%。 六、建议教材和教学参考书 （一）建议教材

主编：张淑霞《食用菌栽培技术》, 北京，北京大学出版社，2007.8 （二）教学参考书

1. 李明等：《食用菌高效栽培教材》，北京，金盾出版社，2005

2. 张福元等：《现代食用菌栽培新技术》，北京，中国社会出版社，2005