[人类对细菌和真菌的利用]教案
《人类对细菌和真菌的利用》教案
作者：涂和曲
来源：《速读·上旬》2014年第08期
第二节 人类对细菌和真菌的利用 （第一课时）
授课对象：八中初二学生 授课老师：涂和曲
一、教学目标
1.知识目标
（1） 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
（2） 学会制作米酒，腐乳的方法。
2.能力目标
（1） 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
（2） 通过学习和应用制作方法，提高学生分析解决问题的能力。
3.情感、态度及价值观
（1） 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中 的作用。
（2）通过小组合作展示，提高交流合作能力和语言表达能力。提高竞争意识。
二、教学重点和难点
1.重点：细菌和真菌在食品制作的作用。
2.难点：甜酒和腐乳的制作原理。
三、课前准备
教师：发酵实验的材料，制作米酒的原料。
自制多媒体课件，展示制作米酒的步骤等。
学生：观察发酵现象；收集相关资料，准备自制食品。
四、教学方法
多媒体演示法、“观察—讨论—实验—归纳”法，类比法等。
五、教学过程
（一）创设情境、导入新课
来给你们上课，我很荣幸，所以特意带了我们忠州特产豆腐乳来犒劳优异的小组（同学），这里有一个凄美的故事。（学生读）
传说靠卖豆腐为生的刘三娘母子，因争井水，儿子被大财主打伤。三娘无心卖豆腐，以泪洗面，原来做的豆腐长了霉，三娘欲死，这时，被三娘救过的白鹤仙子飞来，念到：“长霉心莫焦。装坛加佐料，待到六月后，满城香气飘”三娘赶紧找三个坛子，把长霉的豆花块放进去，加进盐水、白酒和陈皮、八角等佐料，用稀泥巴把坛口封好。6个月后，她揭开稀泥巴，好大一股清香，尝一口，味美香甜。母子俩欢喜得不得了，给她取了个名字叫“霉豆腐”，因为泡的盐水好像乳汁一样，又叫它“豆腐乳”。
在它华丽转身的背后，有一些看不到的，默默无闻工作的生物，你知道它们是什么吗？ （细菌和真菌）有益的还是有害的？（有益）像腐乳这样，利用有益微生物加工制作的食品叫发酵食品。想知道它们是怎么做的吗？（想）进入今天的学习吧！（板书）细菌 真菌与食品的制作
（二）亲历，亲做，进行新课
任务一：辨析发酵食品
我们来认一认：
图中那些是发酵食品（课件）它们有关系吗？
你还知道那些，请尽可能的多说。这些食品和哪些细菌真菌有关呢？我们来连一连： 我们来做一做。（演示发酵现象）
酵母菌是制作发酵食品的常见菌种。想见亲自验证它的神奇力量吗？如何验证，看书，用自己的话描述实验。男女生大比拼，各两名操作。其余同学注意观察，猜测，思考，讨论以下问题：
（1）加糖的目的是什么？
（2）把温开水换成凉开水行吗？为什么？
（3）猜测会有什么现象出现？
（4）为什么会出现这种现象 ？
（5）用最简单的材料或改进实验装置，来验证产生的气体，你可以怎么做？
（6）去掉气球，闻一闻，有发现吗？是什么？
（7）你能说明酵母菌在酿酒和做面包中的作用吗？
任务三：我们来学一学
老师有疑问了/说，喝藿香正气水会查出酒驾，那吃面包会不？
如果贪吃它。（米酒）会不？有一句诗说；米酒清新醉仙人，酒香飘醚世人魂。你怎么看它的？那不妨学学它的做法。（播视频）注意制作步骤。 现老师把制作过程的关键字发到你们手中，请拿到的同学按次序到台前排出来。 蒸熟-降温-拌酒曲 压实淋水-挖凹槽-密封-恒温发酵。你有疑惑吗？
思考：老师问你们，有奖品：
（1）在制作过程中为什么忌油腻？
（2）米酒放一段时间后是甜味重，还是酒味重，为什么？
（3）你觉得视频中制作米酒的时间是冬季还是夏季？
心动不如行动，布置课后作业（给父母酿一杯米酒）
（三）拓展练习
老师上课时说过什么啦，想得到它吗？那决战时刻到了哟。
我先说说比赛规则，说出你认为的豆腐乳的制作过程，然后我会播一个视频来比较，哪个比较接近，那就是谁的。好不好？
（发给接近的组或人）颁奖，这里可以有掌声。
既然这么能干了，就帮帮这些爸爸吧！你看，（视频）他们的厨艺真不咋地，怎样才能做出松软，糯香的南瓜饼吗？或其他面食。
（四）课堂提升
真不简单！但不要三分钟热情，用学到的方法，做一款喜欢的美食。你会发现，一款美食，一杯美酒就是一个人生，有煎熬，有沉淀，但只有勇敢地接受考验，才有精彩的人生！八中的学子们，去酿造属于你们的那款美食，那杯美酒。很期待哟！