食品安全与卫生座谈会发言稿
一。 有关职工食堂的经营情况及存在的问题
我矿食堂于1989年正式启用，面积350平方米，现有员工80人，其中设有管理员 ，会计 ，出纳员，保管员，采购员，司机，电工各1人共7人。厨师9人，服务员25人，面点师19人，班长7人，兑换钱票2人，卖店2人，其他员工8人。食堂就餐职工就餐人数早餐200人左右，午餐600人左右，晚餐200人左右。井下班中餐每天500份左右。为改善员工就餐环境，就餐质量，提高服务意识，喝上放心水矿领采取了一系列管理措施：
1 坚持优质服务，不断拓展服务理念。食堂做到以人为本，给职工创造舒适的就餐环境，在保证职工正常用餐的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。现在食堂每天设有早餐，中餐，晚餐及班中餐。每顿餐饭都会免费供应粥类或豆浆。同时，在大厅开设24小时值班窗口，兼有订餐服务热线电话，确保职工能随时吃上热饭，热菜，热汤。加大对班中餐的调节力度，在一周之内，做到班中餐每日不重样，制定一周食普，并采用易食，高营养的主食。为过生日的员工免费送上生日蛋糕及生日祝福，让他们感受到亲人般的温暖。为提高食堂经营管理水平和服务质量，更好的方便职工生活，实行磁卡管理，职工上班卡和就餐一卡通服务。由于我矿所处的地理原因，水质一直不好，矿领导把此事列为重中之重，现在引进先进设备，为员工提供自制的纯净水。现在全矿职工都用上了放心水。 管理员每天深入员工当中，走动式办公，详细询问员工对饭菜质量及品种有何要求，最大限度的满足员工要求。员工可以根据自己的感受和喜好，对食堂的饭菜质量、品种、口味、卫生以及服务质量等各方面进行提出建议和意见，管理员定期对职工的意见和建议及时整理，并尽快做出相应的改进措施，在控制好成本的基础上，保证饭菜质量，调整饭菜口味，争取做到真正让每个就餐职工吃得安全、卫生、放心和满意。矿工会每月对食堂进行一次就餐满意度测评，采取由就餐员工划票的办法进行测评，要求测评票数地面就餐员工和井下班中餐员工人数各占一半，测评总票数要超过100票，否则，测评无效，工会每月将测评结果报总会计师审批后报人力资源科。基本满意度定为40%，满意度每提高1%，奖食堂当月出勤员工5元/人；满意度每降低1%罚食堂当月出勤员工2元/人这样大大的促进了员工的服务意识和工作热情。
2 制定并完善了管理制度，如各类人员岗位责任制，操作规程。服务人员行为规范，服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生，环境卫生，炊事员的个人卫生，餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
3 加大卫生管理力度
食堂工作人员定期进行体检，无健康证不得上岗。工作期间要着工作服、口罩、帽子，并保持清洁卫生。工作人员不准随地吐痰。销售人员拿取食物时要使用专用工具。
保持室内外环境、餐具和设备清洁卫生，采取有效的消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。除每天指定专人对食堂的环境卫生进行消毒清扫外，对碗筷等饮食用具严格实行“一洗，二涮，三冲，四消毒”的管理办法和专人检查验收制度。 食堂严格执行《食品安全法》，物品采购严格索证、索票并及时登进行安全教育，每月一次，内容实际，有记录。冰箱、冰柜贮存的原材料、半成品、成品、生熟严格分开。
4 主、副食品种多样价格合理：
主食10样以上，副食及小菜30余样并做到膳食合理荤素搭配，咸淡适中。 每日所提供的食物基本符合《中国居民膳食指南》的要求。食堂会计核算伙食成本，由矿承担的费用不得计入伙食成本；主、副食价格由食堂管理委员会与食堂共同制定，原则上一年制定二次，即：每年的6月1日和11月1日各重新进行一次定价，同时管理委员会将根据实际情况，对原材料价格波动较大的，随时进行调整。食堂要将经矿批准的主副食价格在食堂大厅牌板上公布。
二。如何做好食品采购质量及安全工作
对原材料采购，验收，保管，加工，出售，做到职责明确，层层把关。坚持腐蚀食品不采购，不验收，不加工，不出售“四不”原则，实行勤采购，少采购，当日购进肉类和青菜当日消耗掉，保证职工每餐都能吃上新鲜副食。
认真做好食品安全防范工作，防止投毒事故的发生，一旦发现有投毒嫌疑现象要及时采取措施并向有关领导和部门汇报。对进入重要场所的人员要严格控制，除工作人员、检查人员外，其他人员一律不准进入到厨房间、售饭间、豆腐制作间及准备间。豆浆桶、开水器要上盖加锁，并由专人负责。建立食物污染及中毒等突发事件应急预案，并严格执行。
三。做好职工食堂管理工作的建议。
“细节决定成败”、“过程决定一切”，食品安全与卫生工作应该坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓。坚持以人为本，换位思考，想员工所想，杜绝一切可能出现的食品卫生安全事故。建议定期开厨师技能和服务员素质培训班， 培训班要培训出真正有能力的人才，提高服务人员的业务素质和服务意识，更好的满足员工需要。