食物中的化学与健康

食物中的化学与健康

不同地域有不同的饮食习惯，同一地域不同的人也有不同的各自喜爱的食物。食物中化学成分的不同，对人体的健康也有不同的影响。如何保持身体的健康，与个人的饮食习惯更是息息相关。而中国人的饮食尤为复杂，涉及到的种类更是千奇百怪。这样的饮食对人体是有益的还是有害的更加需要我们去好好的研究。

不同食物中化学物质的不同

碳、氢、氧、氮、磷等是人体中的常规元素。钙、铁、碘、硒、锌等微量元素虽然含量少，但是更加不可或缺。常规的元素吃大部分食物都可以获得补充，但是微量元素却要一些特定的食物才可以得到相应的补充。

含铁较多的食物有：蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、

芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。

锌：锌是人体内许多酶的原料，并可参与核酸和蛋白质

的代谢过程，在成纤维细胞增殖及胶原合成过程中，锌也起主

要作用。

含锌较多的食物有：猪肉、牛肉、羊肉、禽类、豆类、麦芽等。

铜：铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，也是几种胺氧化

酶的必需成分。

含铜较多的食物有：牛肝、羊肝、鱼类、牡姐及绿叶蔬菜。

硒：硒是一种强抗氧化剂，对机体的免疫力和杀菌力有促

进作用，是保持机体健康必需的元素之一。

含硒较多的食物有：青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋

类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。

铬：三价铬能促进糖和脂肪的代谢，帮助胰岛素发挥作

用，降低血中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，是人体必需的

微量元素。

含铬较多的食物有：肝脏、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、鸡

肉、面粉和脱脂奶粉等。

锰：锰是许多酶的激活物。它能促进生长发育和性的成

熟，也能促进骨的钙化过程。

含锰较多的食物有；萝卜缨、小麦、扁豆、大白菜、粗粮、干

果、茶叶等。

镁：镁是细胞的重要阳离子，参与蛋白质合成和肌肉的收

缩作用，并能增加淋巴细胞的活力。

含镁较多的食物有：蛋黄、豆类、麦芽、牡须、鸭肉、香蕉

缺少某种微量元素可以参照以上食物调节日常饮食，水果餐前用

不利人体的食物搭配

白萝卜：不能与红萝卜混吃，因红萝卜中所含分解酵素会破坏白萝卜中的维生素C 。严禁与桔子同食，如同食会患甲状腺肿。同时也不能与梨、苹果、葡萄等水果同食。忌与何首乌、地黄混食。服人参时禁食萝卜。

胡萝卜：不得与酒同食，因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。还不宜与西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等一同食用，因胡萝卜中含有分解酶，可使其他果菜中的维生素失去。胡萝卜最好单独食用或与肉类一起食用。

甘薯：不能与柿子同食，二者同食会形成难溶性的硬块，即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至可危及生命。甘薯还不宜与香蕉同食。 韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。不可与蜂蜜同食。 竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石。不可与鹏鸽肉同食，同食会令人腹胀。不可与糖同食。

茄子：忌与蟹同食。过老的茄子不能吃，食后易中毒。

南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气。

芹菜：忌与醋同食，否则易损牙齿。

芥菜：忌与鲫鱼同食，否则易发生水肿。

蕨菜：忌与黄豆、花生、毛豆等同食。

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山药：忌与鲫鱼等同食。

豆腐(豆浆) ：不能与糖同食，不要与菠菜、牛奶同食，忌用豆浆冲鸡蛋。

木耳：忌与田螺、野鸡、鹌鹑同食。

苋菜：不宜与菠菜、蕨粉同食。

花生：忌蕨菜。

马齿苋：忌鳖鱼。

香瓜：忌与鳖鱼、田螺同食，忌油饼。

葱：忌杨梅、蜜糖，如同食会产生胸闷。忌枣，忌常山、地黄。

蒜：一般不与补药同用，忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。

2. 肉类

猪肉：忌与鹌鹑同食，同食会使人面黑；

忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食会使人滞气；忌与英麦同食，同食令人落毛发 ；忌与菱角、黄豆、同食；

忌与桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。

猪肝：忌与养麦、黄豆、豆腐同食，同食后易发病疾；忌与鱼肉同食，否则会伤神。

猪血：忌与黄豆同食，同食会使人气滞；忌地黄、何首乌。

猪油：忌与梅子同食。

牛肉：不可与鱼肉一同烹调；不可与栗子同食；不可与黍米同食；忌与蜜同食。

羊肉：不可与南瓜同食；忌与豆浆、乔麦粉、乳酪同食；忌与梅干菜、赤豆同食；忌铜、丹砂。与西瓜不能合并多吃。

羊肝：不宜与梅子、小豆、生椒、苫苟等同用。

狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、同食，狗肉食后忌用茶。

鸭肉：忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食。

鹅肉：忌与鸭梨同食。

免肉：不能与姜同煮。忌鸡肉、小白菜、水獭肉、芥末、橘皮，兔脑能催生，滑胎孕妇忌服。

鹧鸪肉：忌与竹笋同食。

鸡肉：不可与葱、葫蒜、芥子同食；不可与獭肉、兔肉同食；不可与糯米同食。

龟肉：不可与猪肉、苋菜、瓜菜同食。

鳖肉：不可与鸡肉、鸭肉、兔肉、苋菜同食。

3. 鱼类

鳝鱼：忌狗肉；忌荆芥，同食会令人吐血。青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝每次食用250克有致死危险。

鲤鱼：忌朱砂、狗肉；忌葵菜。

鲫鱼：忌芥菜，与其同食会发生水肿；忌猪肝；忌山药、厚朴、麦冬、甘草。

青鱼：忌用牛羊油煎炸，不可与荆芥、白术、苍术同用。

鲶鱼：忌与牛肝同食；忌用牛羊油煎炸；不可与荆芥同用。

带鱼：平鱼、银鱼、黄花鱼忌用牛羊油煎炸，不可与荆芥同用。

水鱼：不可与觅菜、鸡蛋同食。

鱼鳔：食欲不振和痰湿盛者忌用。

海鳗鱼：不可与白果、甘草同食。

鳗鲡：忌与银杏同食。

泥鳅：忌狗肉。

4. 水果类

白果：严禁多吃。吃30～40颗有致命的危险。忌与鱼同食。

枣：忌与海鲜同食，否则会令人腰腹疼痛；忌与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。

柿子：忌与蟹、水獭肉同食，同食后会导致腹痛、大泻；忌与红薯同食。

苹果：不宜与海味同食(凡海味均不宜与含鞣酸的水果同吃，否则易产生腹痛、恶心、呕吐等) 。

鸭梨：忌鹅肉。

桔子：忌与蟹同食。

柑子：忌与萝卜、牛奶同食。

山楂、石榴、木瓜、葡萄：不宜与海鲜类、鱼类同食；服用人参者忌食。

桃子：忌与鳖肉、龟肉同食。

香蕉：忌与白薯、芋头同吃。

杨梅：忌生葱。

橄榄：青橄榄忌与蜜同食。

芒果：不可与大蒜等辛物同食。

杏：不宜与小米同食，否则会令人呕泻。

榧子(赤果、玉山果) ：不得与绿豆同食。

5. 粮食类

小米：不可与杏同食，否则会令人呕吐，气滞者禁用。

黄豆：忌猪血、蕨菜。

红豆：忌与米同煮，食之会发口疮；忌羊肉；蛇咬伤后忌食百日；多尿者忌用。

6. 其他

醋：忌丹参、伏苓；

蜂蜜：忌与生葱、蒜、韭菜同食，否则会引起腹泻；忌地黄、何首乌。

糖：不可与竹笋同煮；忌虾。

白酒：忌与汽水、咖啡同饮，同食会加快酒精在全身的散发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等脏器均有严重危害，对心脑血管也有危害。

茶：贫血患者服用铁剂时，忌饮茶，饮茶会降低药效，可引起胃肠疼痛、腹泻或大便秘结等；服用人参等滋补药物时忌用。

鸡蛋：不可与葫蒜、葱、芥子同食；不可与獭肉、兔肉同食；忌与糯米同食；忌与柿子同食，否则会引起腹痛、腹泻，易生成结石；不能与消炎片同食。鸭蛋：忌与李子、桑棋子、鳖肉同食。

虾：严禁食用时同时服用大量维生素C ，否则可生成三价砷，有致命危险；忌与狗肉、猪肉、食糖同食。

螃蟹：忌与柿子等含鞣酸的食物同食；忌荆芥，与其同食会令人抽筋。 牡蛎肉：忌与糖同食。

田螺：忌与香瓜、木耳、蛤蚧等同食；忌与糖同食。

海带：忌与甘草同食。

鸡蛋与豆浆不宜同食：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

只要平时合理饮食，不要暴饮暴食，不挑食厌食，那么我们的健康便会拥有一个良好的保证。