乡愁,就是家乡的一碗浆水面!
浆水面
浆水面，不是所有的面都是白面做的，而是调了酸菜或者浆水的各种杂粮面。小时候日子紧，并不喜欢。口感不好，饭里没有油，放点咸菜，远远不如白面饭或者米饭好吃。
而现在，那种味道和感觉简直是好极了。每个游子回老家，头一件事情就是让吃上一顿酸饭，放上韭菜胡萝卜腌的咸菜，再放上油泼辣椒，有时候还要下着生蒜或者大葱，人世间最幸福的事莫过于此！难怪有人说，乡愁就是家乡的一碗浆水面。
在甘肃，无论乡村还是城市，只要是土生土长的甘肃人，隔三岔五的一碗浆水面总会给我们的心灵以轻柔的抚慰。清爽的酸味里飘荡的更多的还是简约和自在。
明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”……
甘肃的浆水，本地人都知道其中的上品当数阳春三月里，用苦苣芽做成的苦苣浆水。每当春寒退尽，草木萌发，在山野上，苦苣就会从泥土中探出头来，这也是一年中采撷苦苣的最好时机。不过随着时代的变迁，浆水酸菜的制作已经显露出了一种多元化的倾向，芹菜、香菜、卷心菜也都成了浆水缸里的新宠。
甘肃人作浆水的过程一般说“投”，把缸里原来的浆水叫做“角[酵]子”。而且食用之前，多数人都要备好葱蒜辣椒，在热油里将浆水“炝”一下。
浆水的食用，实际上在甘肃人的饮食生活中打开了一扇门。在这种最古老的生物工程之后，浆水清汤、浆水拌汤、浆水面、浆水搅团应运而生。在这些本来色味清淡的面食或菜肴里，再调上红色的辣椒，配上嫩绿的韭菜,朴素的生活也就在不经意间生动了起来。
“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”。从这句民谚中我们不难看出，浆水在生活里曾经扮演了怎样重要的角色。的确，在以往那些物质生活极其贫乏的年代，浆水酸菜不光是日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。
如今，家乡最普通的浆水面，有时竟成了出外在外的游子的一种奢望。
天热了，都吃一碗家乡的浆水面！