畜产品加工学课程论文要求

畜产品加工学课程论文

题 目 中国羊奶产业化

学 院

专 业 食品科学与工程 年 级学 号 [**************] 姓 名 杨黄强

成 绩

2013年 5 月 19 日

绿豆薄荷复合饮料

杨黄强

西南大学食品科学学院，重庆 400715

摘要: 绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法，饮料中加入微量的薄荷香精，即具有明显的芳香宜人的清凉气味，能够促进消化、增进食欲。

关键字: Mint green beans mixed beverage

Yang huangqiang

College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China

Abstract: Mung bean cereal among the most common one, is in the hot summer, we will eat delicious and refreshing green bean soup. Mung beans are a traditional food of our people. Green beans in a variety of vitamins, calcium, phosphorus, iron and other minerals than rice and more. Therefore, it not only has good food value, but also has very good medicinal value, the

sterilization

第一章 引言

1.1选题的意义

我国羊奶产业发展的较晚。自1999年开始我国仅有一家专门生产奶羊的企业。2000年，有些企业也开始涉足羊奶领域，但整体规模不大。由于羊奶的资源相对稀缺，全球奶山羊主要分布早埃及、尼泊尔、巴基斯坦等国家，这些国家的羊奶基本上是以较为原始的方式供给给老人、小孩喝，尚没有进行产业化生产。澳大利亚、新西兰羊奶制品的产业化历史较长，产品的种类也比较多，是重点的羊奶出口国家和地区。中国台湾省羊奶消费比较多，特别是婴幼儿配方羊奶粉所占婴儿奶粉的比例非常大。台湾人普遍认识到羊奶接近母乳的优势，对羊奶的需求量也较大。新加坡、马来西亚、香港等国家和地区对羊奶制品业比较欢迎。与竞

争激烈的牛奶市场相比，国内羊奶品牌因为起步较晚，发展相对滞后。近几年，随着人民生活水平的提高，对羊奶粉需求的增加，促使许多羊奶粉企业得到长足的发展。除了羊奶粉外，一些企业已开始研制和生产液态羊奶制品。在国际市场，羊奶的生产和销售也日渐呈现出强劲的增长势头。在一些欧美国家，羊奶已成为人们生活必需的消费品，其市场占有率达到80%以上，羊奶及其制品的价格也比牛奶高一半以上。业内人士认为，随着羊奶脱膻技术的应用和人们对羊奶营养价值的认同，我国羊奶消费开始从导入期走向成长

1.2研究的框架

本文将从以下几个方面对羊奶进行分析和论述 (1)羊奶的发展现状（2）羊奶的基本工艺及操作要点（3）羊奶产业存在的问题

第二章 我国羊奶的发展现状

2.1羊奶发展现状

欧美国家羊奶被视为乳品中精品，称作“贵族奶”。国际营养学界誉为“奶中之王”。国际乳品联合会原中国专家委员会委员金世琳在《金世琳乳品科技文选》中:“如今，在美国山羊奶被放在药房和超级市场销售……从全世界范围来看,山羊乳在全部乳类中有迅速发展的趋势……”

羊奶粉虽然在欧美发达国家、日本以及东南亚地区已热卖多年，但对于国内消费者来说却却还是一个新鲜事物。受价格、技术和消费观念等限制，长期以来，我国的羊奶粉绝大部分是作为原料奶直接出口到了发达国家。

但从2001年开始，这种状况得到了改变，“美可高特”率先推出了国内首个高端婴幼儿配方羊奶粉，开始与“美赞臣”、“惠氏”、等众多品牌同台角逐高端婴幼儿奶粉市场。到了2006年，“御宝”、“适宝康”、“羊羊100”等也加入配方羊奶粉行业，结束了“美可高特”唱独角戏的寂寞局面，进一步激活了婴幼儿配方羊奶粉市场。而此时，努力打造“美可高特”品牌的天津市亚亿实业有限公司已成长为拥有最多奶源基地、最大生产基地、国际上领先除膻工艺，以及专业水准的市场营销和营销策划团队的行业翘楚领头羊，形成了基本覆盖全国的销售网络，其销售收入每半年的增长率高达50%，据不完全统计，其规模已占整个羊奶市场的60%以上。

羊奶粉为什么能在硝烟弥漫的高端婴幼儿奶粉市场迅速占有一席之地？

香港瑞氏国际生物科技有限公司大中华区负责人肖总分析说：最主要的一个原因就是羊奶的高贵品质已逐渐得到广大消费者的认可。从2006年起，“美可高特”、“御宝”、“羊羊100”纷纷加大了对孕婴用品专卖店、药店等医务专业渠道的开发推广力度，同时在国内一些专业母婴杂志上进行持续的广告投入，初步完成了对消费者初始教育工作。消费者开始慢慢在消费观念上接受这种新鲜的“贵族奶”。

同时，国内外营养学家一致认为羊奶是最接近人乳的乳品，羊奶粉的出现恰好满足部分对牛奶过敏的婴幼儿的强烈需求，成为了目前配方羊奶粉的最主要消费人群。

当然，羊奶粉出现同时也满足了经销商寻找新品的需要。牛奶粉作为一个市场成熟品类，经营秩序混乱，窜货乱价、恶性竞争此起彼伏，早已进入了微利时代。但羊奶粉最为一个新兴产品，消费者接受程度高，已经成为渠道成员新的利润增长点，其市场推广的积极性自然也就空前高涨。

2.2羊奶的市场分析

近几年来，随着羊奶脱膻技术的进步，消费者担心的膻味没有了，而羊奶奶味香浓、纯正的特点得到了保留，这为羊奶进入婴幼儿配方奶粉市场扫平了障碍。

正是基于以上几个理由，有关专家预计，随着人们消费结构、消费意识、消费观念的深刻变化，羊奶粉走俏中国高端婴幼儿配方奶粉市场应该是情理之中的事。他们预测说，“未来两年，羊奶粉的消费增长率将在200%以上。”。而联合国儿童基金会的一项调查表明，在过去的10年中，我国母乳喂养的比例下降了20%。更多的家庭选择配方奶粉喂养孩子，特别是最近几年，随着对羊奶粉是母乳最佳替代品的认识，选择羊奶配方奶粉的越来越多了！

但业内专家也表示，羊奶粉受资源条件的限制，要想取代牛奶粉在高端婴幼儿奶粉市场上的主导地位是很不现实的，它也许永远只能是高端婴幼儿奶粉市场的一个不可或缺的重要配角。

首先是奶山羊泌乳期短，全年约200－240天。奶山羊的产奶量也很低，一天产量只有5公斤左右，而奶牛般在20公斤以上。其次，奶山羊对植被有破坏作用，很多国家基本对其喂养采用适当控制的措施。同时，由于奶山羊有不能集中饲养的生活习性和生理特殊性，羊奶企业难以规模化、产业化地发展奶山羊养殖。因此羊奶再怎么发展也不可能有牛奶那样充分的奶源，这些制约因素都直接导致了羊奶产量增加困难重重，资源珍贵稀缺，市场难有大量供应。

但是，相对于牛奶市场而言，专家的估计是未来羊奶占整个乳品市场份额大约在3%－5%。由麦肯锡香港分公司副董事张之杰和麦肯锡上海分公司资深董事高安德联袂完成的研究报告表明，2010年中国乳品市场将翻番，达到200亿美元的市场规模。即是说羊奶将有6亿美元的市场份额。

第三章 羊奶的基本工艺

3．1羊奶脱膻工艺

一是隔离法。即把公、母羊分圈饲养，这样不但能避免公羊身上发出的强烈膻味被羊奶吸附，而且还能减少公羊气息对母羊性神经的刺激，从而在分泌乳汁时不致产生较浓的膻味。二是净料法。即不喂发霉变质、有异味的饲草饲料。如不喂含鱼腥味的鱼粉；不喂易使奶味变苦的豌豆；不喂易使奶味不纯的蚕蛹或蚕蛹粉；不经常喂带异味的葱、蒜、韭菜等。三是净水法。即让羊饮用不含异味的清洁新鲜的水。四是配种法。即避免直接交配，实行人工授精，这不仅是一种隔离办法，而且对于奶山羊品种改良和疫病防治也是一项重要措施。五是卫生法。在奶山羊挤奶期间，要经常扫除羊粪、尿和杂草，以保持羊身、羊舍的清洁卫生，减少异味。在挤奶之前要扫或刷干净羊身上的杂草、脱毛等，要用40～50℃的温水清洗奶山羊乳房，并在圈外挤奶。六是消毒法。挤奶时严格防止羊粪、尿、灰尘、草等杂物落入奶中，注意奶桶等器具经常用开水煮蒸或用2%碱水消毒清洗。七是过滤法。用不少于三层的纱布过滤，一可除去杂质，二能减少膻味。过滤次数越多，膻味越小。八是掺兑法。在煮奶时掺入1/5左右的食醋效果较好，或在煮好的羊奶中掺入适量的果汁，也可将膻味除去或冲淡。九是同煮法。煮奶时放进一些萝卜薄片或细丝，也可放进一点茉莉花茶，或放一些绿豆等食物同煮，煮好后再将其过滤出来，膻味即可去掉或大大减少。十是发酵法。羊奶是制作酸奶的最好原料，通过乳酸菌发酵，便可去掉羊奶中的膻味。

3.2羊奶的杀菌工艺

3.2.1杀菌

巴氏杀菌、高温短时杀菌、超高温杀菌 稳定剂、蔗糖、谷物粉混匀→加入纯净水（65~75 ℃）→ 高速搅拌 15~20 min→加入预先溶解的羊奶粉→定容→搅拌 5 min→加热至65~70 → ℃ 均质（20 MPa，两次）→杀菌→无菌 灌装→保存

3.2.2羊奶粉溶解方法

纯净水（50~60 ℃）→边搅拌边加入羊奶粉→搅拌3 min 以上→备用 1.4 实验方法 保持羊奶粉质量分数 8%、蔗糖 5.5%、黑米粉 0.5%、黑豆粉0.1%、黑芝麻粉0.1%、羊奶稳定剂0.2% 不变，进行了使用不同杀菌工艺对谷物羊奶感官品质 的影响实验。实验方案1~4 分别采用巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌，

3.3.3 贮存稳定性评价 [2,3] 根据离心沉淀率、长期静置观察来确定谷物羊奶 稳定性。 离心沉淀率的测定。静置 24 h 后离心，条件为 3000 r/min，离心10 min。 离心沉淀率=M 1 /M 2 ×100% 式中：M 1 为沉淀物的质量（g）；M 2 为称取样品的质量（g）。 长期静置观察：分别把产品放于常温、低温（冰 箱）、高温（37 ℃）进行观察，时间分别为6 个月、1 个月及1 个月。沉淀、浮油及顶部水析情况均以具体 数值来表示，单位为mm，若没有该项缺陷，以“0” 表示；絮变及凝胶以+（有）、-（没有）表示。

第四章 我国羊奶产业发展存在的问题分析

4.1我国羊奶存在的问题

4.1.1品种退化

奶山羊的品种良种化程度低，特别是近年来的品种退化现象严重。在20世纪80年代，我国曾建立有64个奶山羊生产基地县，并大量引进国内外优良品种进行杂交改良，效果显著。但是在最近10多年里，由于良种培育工作没有受到足够的重视，导致品种选育工作不力，最终导致品种退化。如一般品种好的奶山羊日产奶量可达2.5kg左右，但退化后的奶山羊只能日产奶0.8～1.0kg。

4.1.2饲养管理水平较为落后

半牧区或边远地区，饲养奶山羊基本上是逐水草而牧，靠天养羊，舍饲所占比例极低，生产管理粗放，生态环境破坏严重。在农区，主要采用家庭式小规模分散饲养，一般是在房前屋后或沿围墙处搭建一简易棚舍，羊舍建筑十分简陋，主要是进行放牧加补饲的饲养方式。大多数农户只是将饲养奶山羊作为一种家庭经营副业，因而饲养管理粗放，生产水平不高。

4.1.3饲料配比不科学

奶山羊的饲料主要是天然饲草资源和农副作物秸秆饲料，也有部分人工牧草。在饲料的均衡生产、利用和开发上存在严重不足和不均衡，通常是有什么就喂什么，很少进行科学搭配和饲喂。由于全年饲料供给严重不足且不均衡，导致大多数奶山羊的营养状况较差，产奶性能不高。在北方和南方部分地区，因多年饲养数量的盲目增长，天然草场早已不堪重负，生

态环境不断恶化。

4.1.4、疫病防治措施不够完善

在我国，由于奶山羊生产主要是农家小规模分散饲养，加之人们的传统观念和投入严重不足，科技力量薄弱，疾病防疫和防治技术体系不够健全，医疗技术服务网络、医疗药品和设备都很缺乏，以致一些常见疾病无法得到有效控制。在奶山羊产区，由于饲料和饲养管理等原因引起的营养性疾病、继发性疾病和病理性疾病常有发生，并造成严重损失。

4．2羊奶产业问题解决办法

4.2.1加强科学研究

首先要加强奶山羊科学研究，并将研究成果及时应用到生产中，不断提高奶山羊的品种质量和饲养管理水平；

4.2.2选育

其次是依托我国奶山羊种源基地和育种研究设施，加强良种繁育体系建设，重视选育提高；

4.2.3利用地域优势

三是因地制宜，发展地区优势，以乳品加工厂为主体和龙头，不断推进奶山羊产业区域化、集约化、现代化发展；

4.24政府优惠政策

政府部门应重视奶山羊生产，加强管理和宏观调控，投资完善技术培训、服务体系等建设和先进生产模式的示范推广，同时合理布局羊奶加工企业并给予优惠贷款政策，调动企业的积极性，带动奶山羊产业的快速发展，增加企业和农民收入。

第四章 总结

随着高科技应用于生物制药、食品加工，脱膻技术的应用给羊奶界带来腾飞发展的可能。羊奶粉成功实现了脱膻，保全羊奶营养价值的同时去除了很多人难以接受的膻味，使得羊奶粉能以贵族奶粉送健康的崭新姿态进入市场，走进百姓家，成为诸多可爱宝宝的最佳饭食--母乳替代品首选。像名门贵族羊奶粉、美可高特羊奶粉、御宝羊奶粉、蒋卫锁羊奶粉、秦羊、宝乐滋羊奶粉、美羚羊奶粉、蓓安羊奶粉、智立方甚至开始走出国门出口欧盟。宏兴乳业羊奶粉早在2002年就开始对欧洲国家出口羊奶粉，欧洲国家羊奶粉的使用量，要远远高于牛奶的使用量。对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力

参考文献：

【1】 曹斌云，姚军虎，罗军中国奶羊业发展战略1996 41-42

【2】 刘江我国奶业发展的战略问题 1990 4-7

【3】 冯芝，罗永康羊奶的脱膻的技术研究2008 48-49

【4】 黄晓庆，钟秀娟，张多敏谷物羊奶的杀菌工艺研究周雪松 2011 1487-1489