中国菜谱大全[含制作方法]菜谱7
雪菜蒸鳕鱼,简单又好吃。
把鳕鱼洗净用盐略腌,放盘中。加姜片,葱段,雪菜末,一点点黄酒。要是有火腿或腊肉丝及笋丝就更好了。烧饭时放在电饭锅上的蒸屉中,饭熟了,鱼也好了。不象蒸活杀鱼那么讲究火候。上桌前撒葱花。可以蘸醋吃,也可不蘸。我试过多次,从未失败过。ENJOY!
豆腐汤
葱和姜切丝。锅内放些油,放葱姜有香味后,加水烧开后加虾皮,加豆腐。可以加些菜,比如白菜。出锅前勾芡。出锅后加香菜和蒜末加盐。我的一个朋友叫它豆腐脑。嫩豆腐好。
油煎三文鱼
justcome
1.取锅放油烧热,放蒜粒爆香,放三文鱼段煎.
2.煎至鱼色发白,翻面.
3.在鱼身上,抹少量蜂蜜,再煎两分钟后,放一勺甜面酱,并在鱼身上抹匀.继续煎几分钟,至鱼色粉白,味香时,即可出锅. 如不喜欢甜味,出锅前,可加少许盐.
今天,第一次烧三文鱼,此鱼味道不错!
三文鱼生吃最好
随便
新鲜三文鱼肉冲洗,刨片,蘸芥末和老抽,是否醋与姜末,随个人口味。三文鱼北欧尤其挪威产的最好,芥末要日本原装且很冲的那种。
啤酒鸭
mimic
姜蒜切细,牛油一块,下锅烧化后倒进姜蒜,豆瓣,干辣椒,花椒翻炒出香味,将鸭块倒进去一起炒几下,倒一瓶大瓶啤酒烧,酒开了以后倒进泡好的香菇或者磨宇。半个小时以后起锅。 鸭子吃完过后,在锅里加水,可以当火锅来烫
告诉你我的做法
新家庭主妇
新鲜尖椒,入油,煎软,将用酱油,醋,糖,盐,味精,蒜,姜放在一起调好的调料汁倒入锅中,必要的话加点水,小炖一下即可.我以前这样做过,味道不错,很下饭.
原味烧牛肉(roast beef)
中共可恶
牛颈肉(chuck)两磅(最好带一定肥肉)切成四大块
洋葱两颗切成八瓣(纵切两刀,拦腰一刀)
架豆(pole bean)一大包或白花菜一大头
平锅略加橄榄油(其他植物油也可),大火(不是餐馆的大火)烧至开始冒烟,下牛肉块大火两面煎黄。
铲出牛肉,下洋葱煎黄后扒开,再将牛肉放回。
加适量料酒(俺用便宜伏特加兑水,没有廉价料酒的异味)、盐、糖
用微火加盖焖烧一个半至两个小时,中间每隔二十分钟将肉翻个身,最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。
吃时用刀叉切成小块即可。
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香;而且简单易做,只要提前计划好,实际花的时间不到半小时,就可解决一家人的晚餐。
最简单的做法是
好吃
用适量盐和酱油,再加一点糖,拌匀腌一到两个小时,然后放烤箱里180摄氏度烤大约二十分钟,再grill大约十分钟,关火让鸡翅在烤箱内凉一凉就好了.
此法可用于大部分肉类.
回复:辣椒红油又一法
吃货
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
搞到! Thank you, 好吃客!
好好吃客
到中国店买一包绿豆粉,于一大锅(我通常用电饭锅)内加1cup粉和大约6cup水,再加一点盐,搅匀.放30分钟后置于火上,不断用筷子搅动直至锅内液体呈胶体状并不时有沸腾的气泡.如果太稠可再加1-2cup水,至胶体呈透明或半透明.使之保持沸腾的状态并不断搅动5-10分钟后,凉粉就算打成了.倒入另一大容器,待粉冷却凝固后,倒转到案板上用擦丝器刮成比筷子略细的丝儿,放入盘中,加醋,酱油,辣椒油,香油,盐,花椒粉,味精,少许糖,拌匀,就是一道美味的凉粉了.我也不知该叫它新疆凉粉还是四川凉粉,反正挺好吃就是了.
我还试过红薯粉,效果很糟糕.所以最好用绿豆粉.我在我们这的中国店.见到过泰国或韩国产的,都不错.加水的量要靠经验,但只要打得不是太稀都不会对味道有太大影响. Good Luck!
回复:酸黄瓜真好吃!
小石子
我的做法是把黄瓜拍成小块,这样容易进味,然后用盐,味精,多加
些蒜泥,糖,醋,再加些辣椒油,调成汁加到黄瓜中.酸辣可口.
四川泡菜的做法
最近才根据记忆中老妈的做法试了一下,竟很成功:
不要用生水,而用凉开水,加盐(用筷子试到水有明显咸味即可〕,花椒数粒,烧酒(我用的是才从北京带回来的小瓶二锅头噢〕。别用米酒,会坏水。
泡的菜可选萝卜,豇豆,莲花白之类脆的蔬菜。
为了有泡菜的酸味,事先加些柠檬汁(我自己的尝试,估计白醋宜可〕,以后菜自然发酵就有酸味了。
最重要的一点,整个过程中的容器,家什如筷子等都不要沾油,否则就会失败。如有少量长花的现象,可加入一些烧酒。
有了四川泡菜,你就有了做好吃的川菜的基础原材料了。
回复:各位吃家,馄吞馅该怎搞?拜托
蛮蛮
半肥瘦绞猪肉 + 碎姜末+ 鸡蛋一只+ 盐 + 味精+香葱末+少量水
搅拌, 越久越好。
喜欢金钩味的, 可加少量虾皮或者虾米。
记住, 不要加芡粉, 水分要充足。
简单
天生厨师
先把腊肉切成片,注意把肥肉较多的那些分开放.锅内少许油烧热,将较肥的腊肉入锅煸炒一会儿,会出些油(这样吃起来不腻).然后把瘦些的肉也放进去炒.炒到肉色变了,入蒜薹同炒.加些盐,小心,如果腊肉本身较咸,就应该烧放一些盐.在锅沿淋一些冷水,加盖小火焖一会儿,等蒜薹没有辣味就可以了.
祝君好胃口!吃完告诉我效果如何.
回复:有人知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始
天生厨师
把猪肚剪开,里面的脏东西扒干净(在北美买到的猪肚应该里面已经清除过了).淋一些醋在上面,用手使劲抓,会出来很多粘粘的液体,清水洗净;重复用醋再洗一遍.最后用盐抓一次就可以了.
洗净的猪肚放在开水里煮,直到用筷子可以戳透.取出晾凉后可以切成丝,和辣椒,木耳,白菜杆炒一盘烩肚丝, 也可以卤着吃.
知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始--简洁的方法
果然天生厨师,然此法乃传统之招,略为复杂些。
用可乐不用醋和盐,省时且彻底。
提醒:可乐用量,抓洗的次数和时间都要注意,不然猪肚也会被吃了。
吾另加一款吃法:猪肚花生汤
1。花生用开水浸20分钟,去皮。
2。洗净的猪肚在开水里煮几分钟,然取出冲冷水,切块。
3。加姜片,盐和料酒,用鸡汤煲之,至花生熟即可。
清香可口,滋阴养肾。
怎样拌好吃的馄饨馅 --回楼下询问
小馋羊
买现成的猪肉馅(我发现用火鸡馅也不错,超市里很多),放到一个浅底大盘里,用勺抹成薄薄的一层,中部稍凹,撒一层虾皮(就是那种瓜子一样长的小虾米),再在虾皮上撒一层切碎的葱(这是关键),用炒锅把植物油烧到快冒烟,均匀地浇在葱末上,听到一声美妙的兹兹响,同时散发出喷香的葱油味,就说明油温够了。稍凉一下,加入味精和盐,拌匀后,就可以包馄饨了。这样煮出的馄饨其香无比。
会做「梅干菜烧肉」请举手
刚刚试验成功梅菜扣肉,呵呵,同乐:
1、选用新鲜带皮五花肉,洗净入清水煮约8成熟(所谓8成熟本人感觉是筷子刚能插动),捞出冷却。
2、锅中放入少量油,油热后将冷却沥干后的白肉皮朝下放入(油不可太热),这一招比较难:-( 因为会炸, 所以如果嘴不是特别馋可以省略:-) 当然不炸就出不了虎皮了。肉凉后带皮切成越0.5至1厘米厚的片。
3、梅干菜用温水稍泡,洗净。选用合适海碗,将霉干菜铺在碗底,肉片皮朝下码放整齐,放酱油及糖、盐适量,生姜3-4片。
4、蒸30-40分钟(可根据口味)蒸烂为宜。
给广大学生介绍一种好吃易做的 红炖牛肉
在北美超市有卖一种叫做 corned beef,即已经经过盐和香料腌制的鲜牛肉,用真空包装。每包大概6、7美圆左右,一大块。
买回来不用洗(本身是干净的),切成几大块,并且在每块上面
也划几刀,放入深锅中,同时加啤酒,生抽,糖少许,姜块,葱条和花椒,再放入干红尖椒少许。最后加入凉清水没过牛肉一厘米。大火煮沸,后改小火炖2个半小时即烂。
特点:香、鲜、嫩
注意:1.不用加盐, CORNED BEEF本身是咸的
2 时间要足够
3 快完成时可依据个人喜好加入蔬菜,如胡萝卜,白菜,粉丝等等。
回复:会做「梅干菜烧肉」请举手-几点不同(湘式)
湘妃
1。炸虎皮前乘热先涂红糖在皮上。
2。霉干菜铺在肉片上。不放酱油,糖。
3。蒸烂后扣过来。所以叫扣肉。
最重要的是忘了声明最后要扣过来了:-(
芝麻
1,霉干菜是应该铺在肉上,可那是在老家,可以用小火慢炖的时候。如果您老心急一点就会发现干菜在上面蒸不透;异国他乡嘛,照顾不到模样好看了:-(
2,红糖涂在皮上炸是为了上色,但是不留神糖稍炸过火会有苦味,所以可省略。也听有湘人说抹点白酒会有更好的虎皮效果。
3,放酱油是按个人口味,也弥补米国梅菜味道不够醇厚;
4,最重要的是忘了声明最后要扣过来了:-( 实在抱歉!
昨天刚做了一道,味道还可以
简单又好吃
1,把腰子一破为二,用刀把中心的臊物片除,外部可食部分切成井字型腰花.放开水中烫去尿臊味,捞出备用.
2,葱花,姜末,蒜末,毛豆,辣椒酱,准备好.
3,油烧热,放姜蒜爆香,然后放辣椒酱一勺,炒香.放腰花翻炒,可放少许酱油,然后放毛豆,继续翻炒至毛豆略变色,起锅前撒下葱花,点一点醋.即可.
回复:请教炸猪排怎么做?
老南京
材料:猪肉(wal-mart的那种叫sirloin chops的比较好,因为是切好的,也不贵),鸡蛋2个,面包粉(可是把面包片放在土司机考硬,用手捏碎)
做法:
1。把猪肉片用刀背砸松,两面都要砸(此步骤非常重要)。 在两面抹上盐和淀粉。
2。将肉排浸入打碎的鸡蛋中,取出蘸上面包粉。
3。锅内放油加热,将肉排炸5分钟左右,或至两面金黄色起锅。
ps:根据自己的喜好,可配上番茄酱或辣酱油。和上海红房子的炸猪排一个味。
豉汁排骨 - 香!
我也爱吃
超市里买回排骨,注意,是猪脊背上的排骨.
先将排骨洗净切成小块,然后用油,生粉适量,些许五香粉,生抽,盐,少量糖,大量蒜茸,用筷子拌匀,腌制约半小时,时间长一些更好.
另用凉水泡一些豆豉,大概五个指头捏起一小撮, 可随个人喜好酌量增减.泡好后滤干水备用.主要是 泡开后蒸起来比较容易入味.
有蒸锅最方便,若没有,用炒菜的铁锅,里面放一个蒸架也可以.
排骨腌好后,在面上撒上豆豉,搅拌一下,待铁锅里的水烧开,即放入铁锅里大火蒸13-15分钟. 一揭锅盖,哇,香味扑鼻,这就大功告成了!
1.关键要放大量的蒜茸,蒜茸和豆豉混合在一起,
特别能带出排骨的香味.
2.一定要水开后才放排骨下去蒸.
简单,好吃-咸鸡腿
老南京
用刀在鸡腿上割几刀,搽上盐和花椒粉,放在冰箱里腌1,2天。
可是用水煮,取出来晾干做咸鸡腿。也可清蒸。
味道非常好,肉嫩。做法及简单。
学生菜-红酒焖牛尾
老南京
材料:牛尾,葱姜,红酒(如果没有就用料酒代替),盐,老抽,
做法:1 锅内放入橄榄油或菜油加热,将洗净的牛尾(将水滤干)放入油锅,上下面煎一下。喷红酒,加盐后,翻炒几下,加入老抽,葱酱,加水刚好淹没牛尾。大火煮。
2 烧开后将血沫除掉,改用中小火慢炖1-2个小时。或到用叉子可顺利戳入为止。(也可以用嘴咬着试试)
注意;牛尾胶汁多,所以在焖煮过程中要不断加入少量清水。。。比较难烂,不要吝啬火头。 特点:香,过瘾,可配啤酒享用。
熏烤乳猪排骨(barbacued baby back rib
中共可恶
熏烤乳猪排骨(barbacued baby back rib)
乳猪排骨若干扇(平均两人一扇),烤前用苹果醋加盐略腌。
点燃山胡桃木(hichory)柴,最好是用拔火筒(chiminey)引燃,不要用石油类引燃液。待木柴外面开始发黑时倒入有盖的烤肉炉内,加盖一分钟将明火闷熄,然后加排骨。
烤时须注意火势——火一定要小,通过调整通风口将火控制在手放在烤肉炉盖上不会烫坏的温度。 先烤排骨有膜的一面,烤至深色后换另一面,注意调整不同排骨的位置,以保证熏烤均匀。中间可刷或喷一点水以免肉质过干。
如此烤两小时即可。
湖南招牌菜——剁椒鱼头
原 料 胖头鱼(花鲢)头1个,剁椒酱,盐、鸡粉、猪油各适量,葱丝、姜丝少许。
做 法 1、将鱼头清洗干净,用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉,掺入汤,撒上葱丝、姜丝,用旺火蒸15分钟即可。
心 得 剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系,我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱.
那叫美味牛肝菌,有防癌症的功效呢!美味牛肝菌豆腐的做法。
1。美味牛肝菌用开水泡开,切成长条。
2。把油锅烧热,放入美味牛肝菌,炒一下。
3。放入切成小块的豆腐,道入泡美味牛肝菌的水。
4。放2片番茄,一片姜,一点盐,小火煮到水较少。
5。勾芡,起锅,撒上葱花,味精。
请问如何做地瓜拔丝?
地瓜切滚刀块,下油锅煎至金黄.出锅备用.
炒锅放适量油,烧热,放糖,快速翻炒(糖量要足!)
火侯很重要!,看锅中的糖慢慢融化,不停的炒,到起小泡泡时,糖色焦黄,下入炸好的地瓜块,颠匀,装盘,事先备凉水.蘸拔丝用.
这道菜适合人多热闹时做,大家伙七手八脚来拔丝好玩又好看.
但是炒糖的火侯是关键,不容易把握.有耐心的可以多试试.
我的做法只是家常做法,还请高明多指教.
以前家里都是老妈做,来这后我只试过一次,好象还马马虎虎.
你可试试,小心糖很粘,不好清洗!
亲爱的, 我们今天吃牛肉面(图)
蛮蛮
这是我家今天中午吃的红烧牛肉面!很好吃哦!
自做自拍(照)
做法:
1, 买牛肉一块, 最近超市减价, 我买了2 大块, 共4$, 今天用了其中一块。
2, 牛肉切大块, 下沸水, 除血腥,数分钟后捞起;
3, 起油锅, 下姜, 蒜, 葱爆香, 下牛肉, 加2 大勺辣椒酱(李锦记或其他泰国, 越南辣椒酱亦可), 炒香;
4, 加入一个卤包(五香大料), 小块冰糖, 料酒, 热水(不能加冷水),转入小锅中, 小火烧 45 分钟;
5, 将烧好的牛肉连同汤汁浇到面上, 撒少量葱花即可。
你一定要试试, 成本不到3$,经济又好吃
鲍鱼可以这样做-在家也能做好
我也爱吃
回复一位仁兄问怎样做鲍鱼?
如果是罐头鲍或活鲍, 注意是有半个手掌以上大小的深海鲍鱼哦,
用砂锅烧开一锅水,放入整只鲍鱼2-3个, 新鲜老母鸡一只。
大火烧开后改用文火慢滚3-4个小时,注意看火,砂锅容易粘底.
汤烧好后,捞起鲍鱼,老鸡备用.汤有两种喝法,
1.直接加盐,调好味后即是靓汤一锅.千万不要加味精,
否则就糟蹋了这锅靓汤了.
2.加入新鲜鱼翅或雪耳(雪耳要事先泡开),如有花胶鱼肚
则切成丝状一同加入,慢火再炖1个小时左右,炖至半羹状.
此时鱼翅或雪耳已经将鲍鱼,老鸡汤中的鲜味完全吸收,并已
炖得燸软,入口即化, 口感一流.保证你吃上一碗这鲍鱼,
老鸡,鱼翅/雪耳羹后就欲罢不能, 非把锅底舀空了不可.
好,下面来做鲍鱼.将熬过汤的鲍鱼(此时的鲍鱼会缩小很多)
切成薄片备用.
事先要选好咸菜,咸菜十分重要,做出来的鲍鱼好不好吃就全靠
这咸菜了,一定要选颜色鲜亮,闻上去香香的,要够咸,够酸的咸菜.
咸菜洗净斜切薄片, 咸菜和鲍鱼的比例大概是1:1, 咸菜可以稍多
一些. 炒菜锅下油先爆香一把蒜茸, 然后加入鲍鱼片, 咸菜片一同翻炒, 然后加入些许鲍鱼鸡汤用中火煨一下,主要是让鲍鱼片充分吸收咸菜里的咸味.最后用鲍鱼鸡汤打芡浇上即可上菜。
炒上来的鲍鱼一定要有汤汁,这样连汤带汁的鲍鱼片吃在嘴里
才叫鲜美无比, 否则干巴巴的一片嚼在嘴里就象在嚼橡皮。
有了汤汁,单用这汤汁拌饭,不用任何菜也能吃下几碗饭.
哎,想起那喷香的味道,写得我自己的口水都快流下来了:)
一般2-3个鲍鱼炒上来也不大够吃,可以将老鸡撕成鸡丝,
一同炒入鲍鱼片中,即香又吃得过癮.
这种做法相较其他方法,还算简单,而且所需配料不多,家里也能
容易做好.
用咸菜炒鲍鱼看似暴殄天物,实际却是相得益彰,鲍鱼本身取其
鲜美无比,口感有嚼劲,先将鲍鱼与老鸡一同熬烫,一方面让鲍鱼吸收老鸡的香甜,另一方面将鲍鱼煮透,炒的时侯容易入味。但如何突显鲍鱼的鲜美呢?我们都有这样的经验,煮一锅鸡汤,如果没有放盐或盐放得不够,汤喝上去就索然无味,盐放得刚好时,这汤的鲜美就一下子跳出来了。我们就是用上好咸菜的味道来突出鲍鱼的鲜美,嗯,搭配得当,回味无穷。
这可是祖传的秘方哦!也曾试过其他的方法,最终还是这种做法最好吃。
家常焖鸡蛋
此菜我从小就爱吃,没什么路数,不知菜系,但爱吃鸡蛋的中外朋友都喜欢。
做法不复杂,但要略有耐心: 绞肉2-3两,用少许酱油料酒拌匀,腌10分钟。把5-6个鸡蛋打散,加绞肉,小半块盒装嫩豆腐(这是此菜鲜嫩的关键〕,少许盐,胡椒粉,淀粉,味精,几滴醋,一把葱花,一撮切碎的菠菜或韭菜或其它绿色菜叶(没有也行〕,充分打匀。取有盖平底小煎锅一只,用中火略热后加两汤匙油,摇动煎锅,使锅底和锅壁都沾上油。把火关小,将混合物倒入锅内,盖上盖子,焖吧!千万别急,可忙着别的,不时兼顾一下就行了。火一定要小,小到开始几分钟没有反应,然后周围有一点冒小泡。关键在"焖"字。火大了下面会焦,没有盖子上面凝固不了。多试几次就能掌握好火候了。等到上面表面刚凝固时,想办法把它翻面。我通常用大盘子盖 在锅上倒扣,再把蛋饼平移回煎锅,再焖几分钟就成了。装盘后用刀划成菱形块。成品两面微黄,香鲜爽口。
回复:请教怎么做四川泡菜?不用白醋的,很想试试,多谢!
1.洗好一個可封口器皿﹐備用。
2.元白菜切大塊﹐用熱水抄過(注意不要抄的太很﹐那樣吃時就不脆﹐爽口)﹐放入器皿﹐也可放入一些黃瓜片﹐胡蘿蔔片。
3.放入姜片﹐紅辣椒﹐鹽﹐花椒。
4.熱水﹐煮紅辣椒使水有辣味﹐倒入器皿﹐幾乎淹過白菜。
5.封口﹐七天後即可。吃時可滴幾滴香油﹐味道爽口。
(此菜關鍵要注意器皿乾淨﹐封口要嚴﹐否則可能變味).
回复:酸黄瓜真好吃!
qingqing
黄瓜切几大段(食指长),再切成串,就是正反两面切片,但都不切到底,拉起来象个钱串子.然后用盐腌个
一小时,把盐洗去,把黄瓜里的水分挤掉.油烧热,炸干红辣椒,再放入黄瓜串翻炒几下,放入醋,糖,蒜末,味精.
如果黄瓜很难切串,切成黄瓜条也可.
回复:请问兔子如何做?
红油兔丁
以前在四川读书,这可是在食堂里打牙祭的一道美味.后本小姐自学成才------
适量花椒, 花生米分别炸透并粉碎备用
兔子洗净整只下清水煮熟, 放凉, 切成1.5cm见方的丁, 加盐, 酱油, 糖, 香菜末, 葱末, 花椒, 花生米扮匀, 最后用先前炸过花椒及花生米的油炸干辣椒, 出香味后趁热浇到兔丁上, 再拌拌, 然后就开吃.
章鱼4吃
老馋猫
1、西瓜白肉章魚湯
材 料 :
西 瓜( 取 出 西瓜 紅 肉 , 西 瓜 白 肉 部 分 留 用) 一 斤 ;章 魚( 浸 軟 ) 一隻 ;瘦 肉 五 兩 ; 薑 二 片
做 法 :
西 瓜 白 肉 切 厚 塊 。 章 魚、 瘦 肉 洗 淨 。 煲 ?L 適 量 水 , 下 西 瓜 白肉 、 章 魚 、 瘦 肉 、 薑 片 煲 至 ?L , 以 慢火 煲 約 二 小 時 , 下 鹽 調 味 即 成 。
2、姜醋炒章鱼
【原料】干章鱼100克,姜丝10克,醋20克,植物油20克,精盐2克。
【制法】将干章鱼先用水泡软,切成长方形块状,锅内加油先入章鱼块略炒,再加入醋、姜 丝、盐,熟后食用。
【营养成分】 含蛋白质43.4克,脂肪2082克,碳水化合物3.4克,热量373.4千卡, 钙22毫克,磷154.6毫克,铁2.2毫克,锌0.3毫克,硒0.2微克,视黄醇3微克,维生素E10.3毫克,维生素B11.5毫克,维生素C0.5毫克。
【保健功效】补气养血,开胃消食。适用于气血不足、贫血体弱者日常调补。
3、凤梨炒章鱼
配料: 章鱼880克、鲜凤梨半个、葱2支、沙拉油3大匙、糖1匙半、盐1小匙、酒3匙、味精半匙
做法: 先将章鱼拍软,整理干净,切块;再将章鱼放进开水中煮1分钟,捞出放在冷水中;然后把葱、凤梨炒1分钟,最后放进章鱼和糖、盐、酒味精炒好后即可盛盘。
主要营养成分:蛋白质234g,脂肪400g,醣类40.8g ,钠3592mg,胆固醇1398mg,总热量4685.7cal。
4、海鲜煎饼
材料:面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱
作法:
1.做外皮:面粉+适量水(比例3比1调和)。
2.做内馅儿:主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个。
3.调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后,一半先下铁板,而后将配料放入,再将剩余之面 粉放入覆盖配料。
4.用中火煎至略带金黃色后,翻面。时间约为3-4分钟。
5.翻面后,同样以3-4分钟煎成金黄色,起锅。
6.准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱,煎餅就算完成了。
咸烧白
mimic
带皮猪肉(在WALMART可以买到PORK SHOULDER)一块, 用水煮熟,不要煮软, 起锅后,用老抽在皮上抹一遍,然后在火上烤到皮焦,然后用刀片把焦的皮刮下去, 肉皮呈金黄色. 切成薄片. 用一个小碗, 把肉片一片一片放进去, (肉皮朝下), 然后浇一些酱油, 然后洒十几粒花椒, 十几棵豆瓣, 然后放盐菜. 蒸到肉变软. 取出来后倒扣在盘子上.
以前在成都上班的时候,常和同事到楼下的去点这个菜,八片肥肉每人两片. 现在自己来做, 没有盐菜,用的榨菜, 味道也还可以.想起来以前妈妈做这个菜的时候, 还专门买了粗瓷的小碗, 可见用心良苦.
厨房兵法--百变有神通
饿急生吃摘
收好海蛰
海蛰很好吃,夏天暑热的时候,拌上一些新鲜的黄瓜丝,既香脆又开胃。婧心最近却为这种好吃的东西有些头疼。她的朋友出差到海边,给她带回来了许多海蛰,婧心除了把他们送给亲朋以外,家里还有不少,婧心听说这种东西虽然好吃,但是如果保存不当,很容易腐烂变质,爱在家里厨房鼓捣的小瑞,给婧心提供了这样两个小窍门。
1.如果是已经腌制好的干海蛰,当时吃不完的话,注意不要让它们沾上水,找一个小口的坛子,用盐将它们一层海蛰一层盐的腌制起来,坛口的部分再用食盐履盖,然后用小碗将坛子密封起来,随吃随取,可以保存很长一段时间。
2.如果是已经泡湿的海蛰,找一个已经洗干净的坛子,按照1斤海蛰、1两盐、1钱(5克)矾的比例,用温开水将盐、矾溶化,倒入坛子中冷却后,将海蛰放入,最后,要注意盐水一定要没过海蛰,然后将坛口密封好就可以了。这两种方法,可以使你的海蛰保存几年都不变质呢!
水发蹄筋
蹄筋非常好吃,但用水发好蹄筋却不容易,新婚的婧心不知道怎样将干硬的蹄筋发成又软又好吃的东西,根据小瑞的方法,她找一个在家里不怎么用的保温瓶,将要发的干蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。这样又快又好的方法你也可以试一试哟!窍门TIPS:暖瓶用后,洗去原有的气味很麻烦,你可以专门把它用来发干货。
涨发鱿鱼
用冷水将干鱿鱼泡上2、3个小时,捞出后,将它们倒入已经配好的碱水液中(10%的纯碱、40%的石灰、25%的开水、25%的冷水),2、3个小时以后,你就会发现,鱿鱼已经涨发好了。窍门TIPS:鱿鱼一泡好,你就要马上将它们捞出,用清水洗去碱味,不然的话时间久了,鱿鱼就会减少原有的味美品质了。
泡发海参
小瑞说,泡发海参也是一门学问,首先要有一只干净的木桶,将海参放在里面,倒入开水后加盖,浸润十几个小时,如果发现泡开了,就可以拿出剖肚去肠,进行烹调了。但如果没有泡开,你还要继续泡直到变软。如果干海参的外皮非常坚硬,你可以先将海参放到火上烧,当外皮变的焦枯发脆时,用小刀刮去外面的黑皮,剩下没有焦枯的深褐色部分,这时你再用上面的方法,就很容易将它们泡开了。窍门TIPS:海参在泡发的过程中极怕油、盐,所以用的锅、桶、水、工具等一定要事先洗干净,不然的话,无论你泡多长时间,海参都不会发出来的,这可一定要记住哟!如果是很名贵的海参,浪费了,那就很可惜啦。
保存香肠
要想保存好香肠,先要学会怎样选择质好的香肠,如果你选择的香肠,肠衣干燥,与肉馅紧密连在一起,富有弹性,肥肉色白,瘦肉色红,有腊肉特有的香气。说明它的品质很好。将香肠的外边涂一层白酒,再用保鲜纸裹好放在冰箱中,可以保存半年之久,色、香、味都不会改变呢!
神通百变
婧心在在做饭时,时常会惊叫,“呀,不好了!”这种事许多年轻的主妇都会遇到,这时你不要惊慌,只要学会下面的方法,一切就容易OK了。
吃鱼除去苦味
婧心在剖河鱼时,时常会不小心将鱼的苦胆弄破,鱼肉就会变得很苦,这时婧心无论怎样用冷水、热水冲洗鱼肉,都无济于事。炖出的菜总是带有淡淡的苦味,常令爱开玩笑的丈夫旁敲侧击地“夸奖”。这时婧心只有撅起小嘴说:“去,要不你来试试!”但小瑞说,其实鱼的苦胆破了,去掉肉上的苦味很容易,你只要在涂上一些白酒或小苏打,再用清水冲洗干净,就可以去掉苦味了。
油锅着火不用急
新婚的婧心在做饭时,准备的东西一多便顾此失彼,一不小心,火上的油锅就着了起来,关上火,锅里的油仍然窜着火苗,急的婧心在厨房一阵锅盆乱响,正准备向油锅中倒凉水时,还是丈夫果断地用锅盖盖上了油锅。油锅着火,你千万记住不要用水灭火,因为油比水轻会助长火势,只要你随手用东西将锅一盖,锅内没有了空气,火很快就会熄灭了。
咸汤变淡的绝招
婧心不小心将汤做的太咸,使爱吃淡的全家难以下咽,而汤是婧心精心制作的,除了咸以外味道非常鲜美,倒掉了很可惜。这时婧心可以用纱布缝一个小布袋,放一点少量的米或面粉,再将汤与小布袋一同煮一煮,汤的味道就会变得淡多了。
咸肉退盐
腌好的咸肉虽然味道鲜美,但是含的盐分较多,去掉很麻烦,人们常用的方法是,将咸肉浸在清水中溶解掉盐分,其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分,所要注意的是你使用的盐水要比咸肉淡,浸泡几次后咸肉中的盐分就会溶解在盐水中,再稍稍清洗一下,就可以烹调了。
羊奶去膻
婧心很爱喝羊奶,因为它有丰富的营养,会使婧心的眼睛更加明亮,但她又很不喜欢在喝奶时闻到羊奶的浓浓膻味,小瑞教她在煮奶时放一点点茉莉花茶,煮熟后将茶叶滤去,这时的羊奶不仅没有膻味还有一股淡淡的茶香呢!
美味羊肉
爱吃羊肉,但又不喜欢太重的膻气的婧心,最近向小瑞学了一个小妙方,在炖肉时放一两个切碎的胡萝卜,或者是一两个西红柿,这样不仅颜色好看,而且味道鲜美没有膻味。如果你想尝尝带有异域风味的炖羊肉,还可以在煮的时候,放入一小勺咖啡粉,不仅没有膻味还有点浓浓的咖啡香。
鱼油去腥的方法
婧心每次都觉得,炸过鱼的油扔掉了很可惜,但用它去炒菜又会有腥味,这时婧心可以将油加热,放入葱、姜、花椒,炸一段时间后,离火,抓少量面粉油锅中,面粉受热后沉淀,吸去了油腥味,用小沙网滤去渣滓,油便没有腥味了。
妙切皮蛋
切皮蛋也有窍门,用力去切容易粘刀,切出来的形状也不好看,婧心学会了用一条结实的棉线,在皮蛋上锯出自己想要的形状,又巧又好用,你也可以试一试呢!
洗芋头如何不痒
芋头很好吃,可是往往洗过芋头的手很痒,这时只要将手在火上稍稍烘烤一下,就不痒了。
去掉绿色菜虫
现在大家都时兴吃绿色蔬菜,因为没有施过农药,往往菜中会有一些菜虫,这时你只要将蔬菜泡在盆中的水里一会儿,菜虫就会自己爬出来。
面包回软
最后请婧心教了我们大家一个妙招,夏天的时候,家里的面包很容易变干,这时你可以在小锅中放水,滴上几滴食醋,上火稍蒸一下,灭火后,在锅中焖一会儿,面包就会回软了,不仅味道不变,还很新鲜。
浅谈松炸技法
饿急生吃摘
所谓松炸,就是将去骨或无骨生料加工成条、片等形状,经调味后挂上蛋泡糊,用温油慢慢炸熟,使菜品具有外形饱满美观、质地松嫩等特点。
松炸菜肴虽用料简单,制作方便,但技术性较强,操作时必须掌握好选料切配、调糊、炸制三个环节。
选料切配:
以选用质地鲜嫩、无骨的原料最为适宜,如虾类。带骨的去骨切成条、片等便于炸熟和成型的形状。改刀时要注意动物性原料肌肉纤维的走向,尽量横着肉纹切,使肌纤维的长度缩小,提高菜品的嫩度。
调糊:
制作蛋泡糊是松炸菜肴非常关键的一个步骤。它由泡沫蛋清和淀粉调制而成。泡沫蛋清是蛋清经过搅打使空气进入而变性看形成的一种气泡胶体,它稠厚有劲,泡沫稳定,失去了弹性,所以炸制后口感松酥。
搅打蛋清泡沫的要点是:
蛋清要新鲜。不能带入蛋黄和油、盐,否则影响泡沫的形式。
不能选用刚从冷柜中取出的鸡蛋,因为低温会延长搅打泡沫的时间。如果搅打时一边给蛋清略微加温,泡沫更容易产生,且体积较不加温的要大些。
一定要掌握好搅打的方向和时间。搅打时方向最好始终如一,不要乱打。搅打时间不够,容器底部渗出蛋清液体,泡沫的体积也小,稠性不足,而且会很快消失,如果用这种糊炸成菜肴,口感僵死,不松酥。但是时间也不能过长,否则泡沫发干,往往会分裂成无数小块,体积也就缩小。最佳时间应该是视泡沫滋润雪白,用蛋抽往起提时,能形成直立泡沫峰且稍微弯曲,这时最好。 蛋清
搅打好后,根据菜肴制作要求,按比例拌入淀粉或面粉,轻轻抓匀、不可再搅打。
炸制:
炸是最后一道工序,要求炸油干净,油温不要太高,烧五、六成热时,将原料均匀的挂上糊,逐个下入油锅以防止互相粘连而脱糊,影响外观;同时要不停地翻动,由于泡沫的原因,原料是浮在油面的,如不及时翻动会导致着色、成熟不均匀。炸最好分两次炸成,第一次炸是定型,也就是将原料逐个炸至形状固定后捞起;第二次同时下入炸熟、炸松。炸好后要立即上桌,时间长会走气,影响质量。还要注意的一点是原料不能过早投入糊中,因为原料的水份以及腌制原料的盐分会降低糊的质量。
玉 米 羹
饿急生吃摘
原料:
玉米一罐,鸡蛋2只,牛肉120克,盐少许;
做法:
鸡蛋去壳,打散咸蛋糊状,备用。牛肉洗净,
切成小粒状,备用;
锅内加入适量清水,先用猛火烧至水滚,然
后放入玉米,继续烧至水滚起,再放入牛肉粒
和鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加
入少许盐调味,即可饮用。
如何做糖醋蒜?正 宗 做 法 .
一招
1, 先 把 新 蒜 用 淡 盐 水 泡 , 约 6小 时 换 一 次 水 , 把 辣 味 泡 出 , 一 至 两 天 后 取 出 晾 干 水 ;
2, 糖 和 醋 放 入 玻 璃 瓶 , 根 据 自 己 的 口 味 , 糖 多 或 者 少 , 不 能 放 水 . 然 后 把 蒜 放 入浸 没 . 如 果 想 要 白 糖 醋 蒜 , 只放 白 糖 和 白 醋 .
3.一 个 月 好 可 吃 . 包 你 满 意 . ^_^
回复:怎么用微波炉做鸡蛋羹,就是炖鸡蛋?
我的方法是这样的: 鸡蛋打好后加适量的水,盐搅匀, 加香油和葱花放微波炉里转几分钟就好了. 我的微波炉是700W 的,我炖两个蛋要用5分钟. Good Luck!
回复:请问锅贴怎么做?跟包子一样吗?
平锅放油,排入包好的饺子或馄饨,煎至微黄,不要翻动,加入一指深的凉水,中火加盖闷10分钟,开盖,水干后发出“吃!吃!”的响声后就可以吃了。皮脆馅香, 8-)~~~