商务宴请要讲究
商务宴请，如何点餐？
2014-01-15 深信服渠道部
点菜的烦恼
开会、谈判、搞定关系、无休止的出差、处理不完的邮件，什么是商务生活最难的事？
赴宴，只有了解商务生活真谛的人才发现赴宴是最累的活儿。一个简单的饭局，其中蕴含的学问、哲理和文化，被流传几千年，也被丰富了几千年，依然熠熠生辉。而至于到底吃了什么，第二天早晨没有多少人还记得。
但是还有比吃饭更累的，就是点菜。
现在赴宴，人们口味越来越挑剔，经常一桌子菜剩下许多，让点菜的人很没有面子。更糟糕的是，很多时候埋单的人为了客气，总会让人家点菜。不能因为不是自己埋单就随意下菜单，既要让请客的人不觉得掉面子，又要不至于令人家心疼。
最烦心的点菜，是在陪领导宴请时。饭桌上，客人总是被隆重请到主位，高高在上。菜单被恭敬地递到主宾面前，主宾把菜单翻来覆去看了几遍，皱皱眉头，合上菜单，扔下一句“随便”。
商务宴请，最怕听到的就是“随便”两个字。没有一个人是随便的，每个人都对他所需要的东西有明确的标准，领导和客户更是如此。别小看点菜，这可是一个人把握全局、深谙客户心理和需求的综合能力体现。
如果领导对下属“放权”，就意味着“今天的点菜是对你的考验，你要是点的东西让我不满意，我会很不开心，也会影响我对你的信任”。如果客户对主人“客气”，“随便”的准确翻译就是“看看你究竟有多大的诚意”。更有甚者，有人无是生非地写出一大堆帖子，在网上疯传，“从点菜看人品”。本来就不简单的点菜，又成了将个人性格完全暴露在别人面前的陷阱。
菜谱上的美食多多，点菜人却颇为踌躇。好不容易在服务员的帮助下选好菜品，端上盘子后又出现主菜不突出、色彩过于单调、营养搭配不合理的评价。俗话说“众口难调”，花了钱、劳了神，却没有得到众人欢心的事情比比皆是。即便遇到了客户满意、领导也满意的情况，最多落得个“那小子挺会点菜，下次还让他点”的评价。不知道是福还是祸。
商务宴请的点菜礼仪
首先，要根据宴请对象的饮食喜好，确定菜系，并了解哪些菜是这个菜系有名的或者是目前流行的。然后，根据菜系寻找烹制该菜系见长的酒楼。在预订之前，先要了解这家酒楼的人均消费。人均消费的高低反映了一家酒楼的档次。无论是否有必要先到酒楼实地考察，真正向客人展现邀请诚意，还是从点菜时开始的。
菜谱必须是要先递给客人的，然后再在每个人手里传递。直到主菜要比客人多一个到两个，就该配冷盘和例汤了。当然，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。来回的推辞只会让点菜的时间无限延长。
拿回菜谱，一定要问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。点菜过程要快，不要为了一个菜辗转反侧。重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要为适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
荤素搭配是必要的，尤其是遇到女性，更要关切她们对素食的需求。遇到正在减肥的女性——当然这只能观察，绝不能主动询问——不妨把素食的点菜权重新交回女客人。特别油腻的菜，一般点一个就可以。再重要的商务宴请也不需要每个菜都很贵，最后一定要有一道口味清淡的水果或蔬菜。
不要点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容相同的菜肴。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。有老年人参加的聚餐，一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，对于某些食品，也要有所禁忌。比如，心脏病、脑血管动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，有胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜——尽管这样的菜往往是贵重主菜，不清楚的情况下可以找服务员确认。确保烹制时间后再下单。
一般来说，特价菜一定要点。尽管特价菜是餐馆招揽顾客的促销措施，但基本上是平价揽客，而且也能体现这家餐馆的特色，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十。这样点菜虽然有点笨，但对于进一家陌生的酒楼吃饭还是有帮助的。
点完菜要询问客人用什么酒水。白酒的单瓶价格不要超过预算的一半，红酒要注意和菜品的搭配。如果吃海鲜，尽量喝干白，中餐和油腻的食物，最好配干红。
把麻烦交给导食顾问
穿梭于各餐桌的“营养点菜师”是各家酒楼推出的新服务。他们是食客们的导食顾问，用专业化的知识帮顾客设置菜单。他们能根据就餐顾客的不同需求、不同喜好，快速、专业地提供点菜或宴席菜单的安排，让顾客吃上一桌称心、安全、营养、可口的饭菜。