月饼的烘焙制作方法
新品月饼的烘焙制作方法
一、椰丝月饼的做法
椰丝月饼的做法：
烘焙原料：
椰蓉馅原料；牛奶100ml，椰丝75克，白砂糖20克，黄油25克，生粉10克，椰粉一小包 月饼原料:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml
椰蓉陷的做法：
1.牛奶与椰粉和糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油；
2.生粉加入少许的牛奶调成糊状，倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀；
3.倒入细椰丝，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。
月饼的做法：
1、将面团活好后略饧30分钟，分成35克大小的面团。
2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型。
3、将饼皮压成薄的圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球。
4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了。
5、烤箱180度预热5分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤20分钟即可。
6、刚烤制的月饼并不好吃，需三天回油后才松软好吃。
二、奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法
奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料：
奶黄馅材料：
鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克，
冰皮材料：
糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml
奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法：
奶黄馅做法：
1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀
2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了
3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态
4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型
5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅
冰皮做法：
P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。 P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。 上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。
P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。
小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。 P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。
冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。
P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。
P8：渐渐封口，揉圆。
P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。
烘焙小贴士：
1.放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~
2.如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~
3.不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
三、健康无糖月饼的制作方法
健康无糖月饼的制作方法：
烘焙原料：无糖糖浆：375g，花生油140g，低筋粉500g，食盐5g
健康无糖月饼的制作方法：
1、将无糖糖浆、枧水搅拌
2、慢慢加入花生油充分融合，至没有分离的油珠
3、再加入过筛的低筋粉拌匀静止2-3小时
4、皮和陷的比例为2:8
5、扫饼蛋液：7个蛋黄、3个全蛋、1克盐混合过滤
6、烘烤温度：面火240度，底火180度，烘烤10分钟，取出后待月饼表面冷却后刷蛋黄液继续烘烤至金黄色即可
此款月饼皮薄馅靓，味美香醇而不甜，百吃不厌。
四、滇式云腿月饼的制作方法
滇式云腿月饼的制作方法：
烘焙原料：
A：中筋粉250g，水250g，臭粉10g
B：猪油550g，蜂蜜60g，糖粉100g，中筋粉750g
C：中筋粉750g
陷料：火腿丁1000g，白砂糖500g，熟粉200g，猪油少许
滇式云腿月饼的制作方法：
1、将A部分原理搅拌均匀，加入B部分搅拌
2、最后加入C部分搅拌至面团光滑即可
3、陷料部分全部搅拌均匀
4、皮和陷的比例是1:1
5、烘烤温度：面火210度，底火140度
五、碳烧月饼的制作方法
碳烧月饼的制作方法：
烘焙原料：无水酥油500g，糖粉450g，鸡蛋200g，低筋粉700g，吉士粉50g，泡打粉8g 碳烧月饼的制作方法：
1、将无水酥油、糖粉搅拌均匀
2、分次再加入鸡蛋拌匀
3、加入过筛的面粉、吉士粉拌匀，静置30分钟
4、皮和陷的比例4:6
5、造型好后用锡纸包裹好至烤盘烘烤
6、烘烤温度面火200度，底火200度，烘烤20分钟即可
六、通透月饼的制作方法
通透月饼的制作方法：
烘焙原料：糖浆350g，色拉油150g，胡萝卜素3g，吉士粉100g，高筋粉500g
通透月饼的制作方法：
1、将糖浆和胡萝卜素拌匀，慢慢加入色拉油充分融合
2、加入过筛的高筋粉和吉士粉，静置2-3小时
3、皮和陷的比例1:9
4、扫饼蛋液，全蛋黄10个加香橙色香油或30G焦糖
5、烘烤温度：面火250度，底火160度
七、新式月饼--梦幻之月的做法
梦幻之月的做法：
烘焙原料：全蛋400g，细砂糖360g，低粉160g，蒸粉75g，鲜奶40g，南侨液态奶油40g，吉士粉10g，改良剂8g
新式月饼梦幻之月的做法：
1、蛋+糖、打至糖溶化。
2、加入K.M再加鲜奶。
3、加入粉。
4、最后加入奶油。
5、以挤化袋挤出8cm直径圆。
6、大火蒸7—8分。
7、脱纸入模加蛋黄馅及面糊。
8、再大火蒸6分钟。
9、脱模包装。
此款外观一流，口感独特，打破传统的炉烤月饼而设计，皮软馅滑更具一番美味。
八、台式月饼的做法
台式月饼的做法：
烘焙原料：
饼皮原料：低筋面粉140g、糖粉65g、鸡蛋30g、乳化剂1/2大匙、奶粉8g、盐1/4小匙、水麦芽30g、奶油30g
馅料原料：乌豆沙馅900g
台式月饼的做法：
1.先将所有粉类一起过筛，筑成粉墙。
2.再将其他材料(奶油除外)到入粉墙中拌匀
3.拌匀之后再将奶油加入面团中拌匀，揉至光亮成团，再用塑胶袋包起备用
4.将馅料切分成60g一个，饼皮切分成20g一个。
5.每一个饼皮包裹一个馅料，均匀的包裹，整成长圆形，再放入模中压平整，轻轻的将月饼敲出
6.下火240上火220或上下火220，烘烤3-5分钟让饼皮先定型，先取出烤箱，饼皮花纹上刷上蛋黄，再续烤到金黄色即可。
九、苏氏紫薯月饼的做法
苏氏紫薯月饼的做法：
烘焙原料：
内馅原料：紫薯、黄油、白糖、澄粉。
水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
油酥原料：面粉100g、猪油50g。
装饰原料：蛋黄一只，白芝麻适量。
苏氏紫薯月饼的做法：
1、内馅原料备用，紫薯去皮后洗净，切片。
2、放入蒸锅内，蒸熟，按成细腻的薯泥。
3、放入不粘锅内，加入适量的黄油。
4、炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
5、紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
6、水油皮中所有材料倒入大碗内，彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
7、油酥的原料放入大碗内，揉匀成团。
8、两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
9、静置好的水油皮切约24g每份，8份。
10、油酥约16g-18g每份，各分8份。
11、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
12、慢慢的合拢四周，收口处捏牢。
13、收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。
14、轻轻的卷起。
15、同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
16、静置好后直接用手稍微按扁。
17、继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
18、同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
19、静置好后取一份，按扁。
20、擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
21、如图像包油酥那样慢慢的收口。
22、最后收口朝下，摆入垫了油纸的烤盘。
23、取蛋黄一个，搅拌均匀，生坯上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上适量的白芝麻。
24、烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
十、巧克力冰淇淋月饼的做法
巧克力冰淇淋月饼的做法：
烘焙原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉(小麦淀粉)20克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ml、吉士粉（黄色冰皮用）、抹茶粉（绿色冰皮用）、紫薯泥（紫色冰皮用）适量 馅料：橙香水果馅、红豆沙
巧克力冰淇淋月饼的做法：
1、将牛奶、色拉油、糖粉混合均匀
2、再将糯米粉、粘米粉、澄粉混合
3、将粉类倒入牛奶混合液中
4、搅匀后静置半小时
5、这时候炒点手粉，糯米粉放锅里小火炒熟备用
6、将粉末混合物放锅里蒸15分钟，蒸的过程中要不停搅拌
7、面糊变透并慢慢凝固，等水分收干即可离火
8、稍晾凉后，分成几份加入各色粉末，揉成面团
9、准备各种馅料搓圆，今天用了橙香水果馅和豆沙馅
10、手上取一些手粉，将一块面团按扁，加入馅料
11、用虎口位置慢慢收口，稍按扁，滚上一些手粉
12、先取少量面团放在模具花片上
13、装入模具
14、用力一压即成型
15、然后就是换着颜色做了
16、少放些手粉压出来更漂亮。