穷巷秋风叶,空庭寒露枝
“春生、夏长、秋收、冬藏”,中国人将节气视为年岁轮转的圭表,从立春到大寒,二十四个节气,二十四道风景。千百年来,茶以不同的形态与时节相伴,生命因此多了一味太和之气。
这个节气,跟着问山,来饮一盏茶。
10月8日,寒露,传统二十四节气中第十七个节气,季秋时节正式开始。“穷巷秋风叶,空庭寒露枝”。西湖之畔的满觉陇,寒烟锁翠,暗香盈袖。
桂子月落
前些日子,台风“鲇鱼”过境,带来琳琅的风雨,把开得正盛的桂树一打,满地黄花憔悴。风景虽打了折扣,所幸这馥郁芬芳的桂味已通过另一种方式妥善保存。
九月节,满觉陇家家户户做桂花糖。新打下的桂花,用青梅卤腌制,与糖搅拌晒干后制成桂花糖,色泽金黄,香味十足,是杭州老底子的味道。杭州人做糕点和甜汤时,薄薄地撒上一层桂花糖,甜而不腻,满口清香。
女作家琦君在散文《故乡的桂花雨》中写道:“我们秋季远足,一定去满觉陇赏桂花。“赏花”是藉口,主要的是饱餐“桂花栗子羹”。因满觉陇除桂花以外,还有栗子。花季栗子正成熟,软软的新剥栗子,和著西湖白莲藕粉一起煮,面上撒几朵桂花,那股子雅淡清香是无论如何没有字眼形容的。即使不撒桂花也一样清香,因为栗子长在桂花丛中,本身就带有桂花香。”
桂花糕、栗子羹、桂花蜜露,让吃货们食指大动。而对于嗜茶如命的人来说,那一杯收藏着秋味的桂花龙井,是每年不可或缺的时令佳饮。即使因为忙碌错过了斑斓秋景,你也可以在茶香里与时节相遇,为这小小的美好莞尔一笑。
菊有黄华
季秋之月,菊有黄华。菊为季秋之花,味浓郁,性高洁,东篱赏菊是为一大雅事,唐寅《东篱赏菊图》题诗:满地风霜菊绽金,醉来还弄不弦琴。南山多少悠然趣,千载无人会此心。
菊花“所以贵者,苗可以菜,花可以药,囊可枕,酿可以饮。所以高人隐士篱落畦圃之间,不可一日无此花也。”(宋《全芳备祖》)
距离杭州两百多公里之外的黄山,生长在高海拔山地上的贡菊正处于现蕾期,再过一个月,将进入采收旺季。黄山贡菊有黄色和白色之分,以黄色的冬菊最为珍贵。冬菊生长周期长,花瓣饱满漂亮,一朵就是一杯的量。由于不打药不施肥,冬菊的口感带有自然的清新甜润。
冬菊花瓣中含有的多种氨基酸,维生素和微量元素,具有疏风散热,清肝明目、消暑生津,袪风润喉的功效。
问山茶友会的陈列会长曾在徽州的高山花田里体验过采收冬菊,天气晴好,花香袭人。露水浸润过的菊花温秀洁净,用手轻轻地掬采,不多会儿,竹篓里就蓄满了深深浅浅的菊色。冬菊满山、香风微度,而花农们丰收的笑容最是动人。
秋蟹之思
秋风起,蟹脚痒,又到了吃螃蟹的好时候。李渔在《闲情偶寄·蟹》中写道:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”蟹之美味,流芳久矣。明清时代文人雅士举行的金秋蟹宴,是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗的风流雅事。
苏州人爱吃螃蟹是出名的,还研制出了专门的吃蟹工具“蟹八件”,分别是:锤、镦(dui)、钳、铲、匙、叉、刮、针。民间制作蟹八件,一般用铜打,讲究的则用白银。苏州刀剪老字号“昌记”的“ 七里山塘全铜蟹八件”工艺精湛、精巧玲珑,在海内享有盛誉。晚清之时,江南一带的人家把蟹八件作为女儿出嫁时的必备嫁妆,含有“飞黄腾达”之意。
蟹八件使吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受,更契合江南人风雅之道。精于此道的食蟹者,吃完还能把空的蟹壳蟹脚拼起来,还原成一只完整的大闸蟹。
螃蟹味鲜,但也有强烈的腥味,吃完后可用茶水洗手,茶叶吸味性强,不仅可以去掉手上的腥味,还能除菌护肤、散发茶香。
一阙秋令,一曲长歌,从立秋唱到寒露。鸿雁已远,菊染黄英,秋意渐浓。寒露的云,当得起一个“闲”字;寒露的水,当得起一个“逸”字,而“闲”与“逸”,正是秋的本色。“闲逸”之时,别忘了饮上一杯“寒露茶”。桂花龙井也好,黄山贡菊也罢,亦或是姗姗来迟的寒露牡丹,属于秋日的味道安稳落肚,方不负这金秋好时光。
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