四川.安徽.西藏美食
四川篇 夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，担担面
1. 钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
2. 酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
3. 川北凉粉：清朝末年创立于南充。其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓。阆中是川北凉粉的家乡。
4. 赖汤圆：老板赖源鑫，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
5. 甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
6. 燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
7. 玻璃烧卖：玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见
其馅。
8. 龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
9. 锅魁：四川堪称锅魁王国，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。吃肥肠粉就的配上它。
10.冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。
11.鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃。
12.三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。
13.麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
14.担担面：担担面是著名的成都小吃。面中最有名的又要数陈包包的担担面。
15.奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。
16.莲茸层层酥：是四川省和重庆市等地的风味传统小吃，既作为小吃应市，也做筵席点心上桌，特点为：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。该品酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
17.麻圆：米食，特点：色泽棕红，外酥内软糯，味香甜，形圆心空。烹制法：炸。此品为重庆著名小吃，又称“重庆麻圆”，宜冬季食用。
18.酥皮鸡饺：酥点，特点：色泽金黄，形美，皮酥香，馅味鲜。烹制法：炸。此点心亦可用烤的方法制成，不过要先刷蛋浆，才入炉烤制。
驰名品牌：
1. 成都国福龙凤食品有限公司
2. 成都金蒙乳业有限公司
3. 成都绿好食品有限公司
4. 成都福马食品有限公司：面点，糕点
5. 成都希望食品有限公司：肉制品及其副产品
6. 四川省成都市饮食公司：龙抄手，陈麻婆，赖汤圆，钟水饺
7. 四川川北（凉粉）饮食文化有限公司（注册商标：川北）
8. 成都新通惠实业有限责任公司（张老五凉粉）（注册商标：张老五）
9. 成都新通惠实业有限责任公司（痣胡子龙眼包子宾隆店）（注册商标：痣胡子）
10.成都市通锦达商贸有限责任公司（洞子口张凉粉）（注册商标：洞子口张）
11.泸州护国陈醋股份有限责任公司（注册商标：护国岩）
12.四川清香园调味品股份有限责任公司（注册商标：清香园）
13.四川省五通桥德昌源酱园厂（注册商标：桥）
14.四川省乐山市光洪食品有限责任公司（注册商标：苏稽）
15.自贡市天味食品有限公司（注册商标：天车）
16.四川省罗江县豆鸡有限责任公司（注册商标：罗江）
17.四川省崇州市老号汤长发麻饼厂（注册商标：汤长发）
18.四川阆中王中王酿造有限公司（注册商标：贵族王中王）
19.成都市桂花庄食品有限公司（注册商标：桂花庄）
安徽篇
1. 乌饭团：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。
2. 巢县干丝：特色：色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。
3. 小笼渣肉蒸饭：特色：滋润软糯，味美香咸。
4. 包荷藕粥：特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。
5. 如意卷：特色：卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。 驰名品牌：
1. 安徽阿幸食品有限公司
2. 安徽真心食品有限公司：坚果加工
3. 合肥公和堂食品厂
西藏篇
1. 牛肉干：牛肉切成片或条，倒入调料汁液中浸泡，取出于阴凉处冻干而成。香脆可口。
2. 甜茶：沸水熬红茶，加入牛奶、白糖，再沸后饮用。
3. 酥油茶：沸水熬砖茶至浓时滤出，注入特制桶内，加盐、酥油，反复搅拌均匀后饮用。
4. 藏式面条：用较浓碱水和面，使之发黄，然后压成面条，煮熟后盛碗，加入适量骨汤、熟菜油、牛（羊）肉丁，拌匀食用。