维生素C的生理功能及应用

维生素C的生理功能及应用

学生姓名 XX

班 级 1001班

专业名称 食品生物技术

系部名称

指导教师 提交日期 2012/10/18

答辩日期 2012/10/30

XXXXXXXXXX学院

2012年 10 月

目录

摘要---------------------------------------------------3

第一节绪论---------------------------------------------4

第二节维生素C的基本性质及生理功能/4

1、维生素C的理化性质-------------------------------4

2、维生素C的不稳定性-------------------------------6

3、维生素C，维持身体健康---------------------------6

4、维生素C的功效-----------------------------------7

第三节 人体对维生素C的需要量/9

第四节合成工艺及检测/10

1、维生素C的合成工艺------------------------------10

2、维生素C的检测-------------------------------13

第五节维生素C的应用/14

1、大剂量补充维生素C可预防疾病--------------------14

2、维生素C与免疫----------------------------------14

3、维生素Ｃ与心脏病--------------------------------15

4、维生素C与癌症、肿瘤----------------------------16

5、维生素C与尼古丁--------------------------------18

6、维生素Ｃ与口臭----------------------------------18

7、维生素C与食物工业------------------------------18 参考文献-----------------------------------------------19 致谢---------------------------------------------------20

维生素C的生理功能及应用

摘要

维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。本文根据大量的的试验及参考文献论述了维生素C在日常生活中对人体所产生的作用以及在维生素C盛产的现状衍生出的

维生素C相关新品种。

关键词：维生素C，预防疾病，抵抗力

第一节绪论

绪论

维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

第二节维生素C的基本性质及生理功能

1、维生素C的理化性质

1.1、物理性质

Vc 的分子模型

外观：无色晶体

熔点：190 - 192℃

沸点：（无）

紫外线吸收最大值：245nm

荧光光谱：激发波长：无； 荧光波长：无

溶解性：水溶性维生素

比旋度：+20.5°至+21.5°

1.2、化学性质

英文名称：Ascorbic Acid[1]

别名：抗坏血酸

CAS号：50-81-7

EINECS号：200-066-2

分子式：C6H8O6

InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1

分子量：176.13

IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯

酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。

检验维生素C

C6H8O6（维生素C、抗坏血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢） 五元环上羟基脱氢。

2、维生素C的不稳定性

维生素C易被破坏，维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc。

3、维生素C，维持身体健康

维生素C不足不只是引起坏血病，维生素C还与病毒抑制因子的产生有关，因而维生素C对预防及治疗感冒有很大的作用。同时还有让胆固醇值下降的作用，保持女性排卵的退性作用。对抗精神压力有极大作用，因而白领阶层女性易适当补充维生素C。此外维生素C对于美容、抗过敏、抗组织胺均有一定作用。维生素C含量最多的食物——柠檬。一个柠檬只有250毫克的维生素C，补充500毫克的维生素C，一天必须吃20个这样酸的水果才行。适量补充维生素C对于维持身体健康，预防疾病，将起到极大的作用。

维生素c的作用很多，维生素C有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀

斑发生，使皮肤保 持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。因此，应多吃含维生素C 丰富的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、 白菜、苦瓜、菜花等。这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人 体最佳的皮肤滋润佳品。这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人 体最佳的皮肤滋润佳品。此外，新鲜蔬菜和水果也是多种维生素C的来源，对调节人体血液 循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。

4、维生素C的功效

5.1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

5.2、治疗坏血病：血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

5.3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织，有助

于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。

5.4、预防动脉硬化：可改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

5.5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

5.6、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

5.7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

5.8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。

由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。

5.9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。

酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。

从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。

5.10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。

促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。

参与免疫球蛋白的合成。

提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。

促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。

5.11、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC的参与。

第三节 人体对维生素C的需要量

婴幼儿 30毫克

3~10岁 35毫克

10~18岁 40毫克

成人 60毫克

孕妇 80毫克

哺乳期 100毫克[4]

制定维生素C的供给量，主要基于以下三个因素，即可以治疗和预防维生素C缺乏症、补偿肌体每天代谢消耗及保持肌体适宜贮备。成年男子平均体池量1.2~2.2克，平均代谢损耗率为3%~4%，每天摄入60毫克维生素C，即可保持适宜体池，并在完全停止摄入维生素C时可提供数周边缘安全性。

吸烟者对维生素C需要量比不吸烟者高40%，某些药物如阿司匹林和避孕药以及心里紧张和高温环境，都可能使肌体对维生素Ｃ的需要量增加。

1996年国际生命科学会（ILSI）根据今年来维生素C药代动力学研究结果，提出维生素C供给应为200毫克/天，安全摄入量上限为1000毫克/天。中国营养学会2000年推荐成人维生素Ｃ RNI为100毫克，安全摄入量上限为1000毫克/天。

维生素Ｃ在人体内停留４个小时，所以每天至少补充两次。 [7]

第四节合成工艺及检测

1、维生素C的合成工艺

维生素C的合成常通过化学或微生物方法获得，下面介绍主要的维生素C合成法。

1.1、 莱氏法

1933年瑞士化学家莱齐特因等用化学合成方法合成维生素C取得成功，也称莱氏法。该法是最早生产维生素C的方法，也是国外采用的方法。工艺路线如图8-1所示。

图8-1 莱氏法合成维生素C的工艺路线

工艺流程如下：

（1）菌种的获得 以D-葡萄糖为原料，加氢催化生成D-山梨醇，再加入醋酸菌如

Acetobacter suboxyclans、A．raucons、A．aceti、A．Xylinoides等将山梨醇氧化成山梨糖，常使用的是A．suboxyclan和A．melangenum，这是该工艺过程中关键的一步。

（2） 第一步发酵

a. 在进行发酵时采用的条件是温度为26～30℃，最适pH值为4.4～6.8。 b．培养基的成分：

0.5％酵母浸膏为主要营养源，山梨醇浓度为19.8％，通气量比1:1.8，30℃培养30～40h，收率可达97.6％。可采用流加山梨醇的方式发酵；有机氮提供氮源。

发酵结束后经低温灭菌，得到无菌的发酵液用于第二步发酵。

（3） 第二步发酵

将氧化葡萄杆菌或假单胞杆菌经过二级种子扩大培养转移至含有上述发酵液的培养基中，于发酵罐28～34℃培养60～72h，发酵液转化，精制，获得维生素C。

注意在发酵过程需采用阳离子交换树脂将山梨醇中的金属离子去掉，因为Ni，Cu阻止菌的发育，Fe抑制发酵。

该法生产的维生素C产品质量好、收率高，达60％，而且生产原料易获得，中间产物化学性质稳定，一直是国外生产维生素C的重要方法。此法也存在着很多缺陷，如生产工序繁多、劳动强度大、大量有机溶剂的使用易造成环境污染等。

1.２、二步发酵法

二步发酵工艺是中国科学院微生物研究所和北京制药厂于1975年合作发明的，此法进一步发展了维生素C的生产，是目前唯一成功应用于维生素C工业生产的微生物转化法。工

第一步：

第二步：

[6]2+2+

图8-2 二步发酵法合成维生素C的工艺路线

艺路线如图8-2所示。

生产过程如下：

（1）第一步发酵 以D-葡萄糖为原料，加氢催化生成D-山梨醇，再加入假单孢杆菌氧化获得L-山梨糖。

（2）第二步发酵 L-山梨糖通过小菌氧化葡萄糖酸杆菌和大菌巨大芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌等伴生菌混合发酵得维生素C前体2-酮基-L-古龙酸。

（3）提取 采用弱碱性离子交换树脂从发酵液中直接提取2-酮基-L-古龙酸，用甲醇-硫酸溶液洗脱,将洗脱液直接内酯化、烯醇化为维生素C。

（4）精制 将上述维生素C通过活性炭脱色，于结晶罐内加入晶种结晶，冷乙醇洗涤，低温干燥，即可获得精品维生素C。

在生产中，第一步要严格控制反应过程的pH为8.0～8.5，避免葡萄糖的C-2位差向异构物被还原成甘露醇。整个发菌期间，要保持葡萄糖酸杆菌数量的一定，小菌将L-山梨糖转化为2-KLG，而大菌本身不产酸，是搭配菌，其作用仅是通过刺激小菌的生长而促进小菌产酸。2-酮基-L-古龙酸首先在甲酯中用浓硫酸催化酯化成2-酮基-L-古龙酸甲酯，再加入碳酸氢钠转化成维生素C盐，经离子交换树脂酸化，在50～55℃下减压烘干即得粗品。

目前我国采用二步发酵法生产维生素C。

1.3、 新二步发酵法

该法在工艺程序，原料方面都有所简化，收率高，应用前途广，但存在中间产物不稳定，生产效率较低、成本高等问题。实现工业化生产还需进一步完善。工艺路线如图8-3。

图8-3 新二步发酵法生产维生素C的工艺路线

[5][5]

1．4、 一步发酵法

该法发展了新二步发酵法。通过一个基因工程菌将葡萄糖直接氧化生成维生素C前体2-酮基-L-古龙酸，技术路线简单。目前人们已经分离了棒状杆菌2，5-DKG还原酶基因并将该基因重组到欧文氏菌，从而使生产工艺简化为一步。随着重组技术的发展，一步发酵法将成为工业化生产VC的一条新途径。工艺路线如图8-4。

图8-4 一步发酵法生产维生素C的工艺路线

在上述几种方法中，目前二步发酵法是我国生产维生素C的主要工艺方法。随着分子生物学技术手段的发展，新二步发酵法和一步发酵法将是生产维生素C的主要工艺方法。

注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一，“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。 [6]

2、

维生素C的检测

维生素C含量的测定一般采用2,6-二氯酚靛酚滴定法、碘量法、2,4-二硝基苯肼法和荧光粉光光度法等，而这些方法都有所用实际不问，操作程序复杂，费时等缺点。采用紫外分光光度法直接测定VC含量效果无明显差异且操作简单。维生素C的不稳定性源于其氧化还原性，环境因子对维生素C稳定性的影响。 2.1、原理

在中性和微酸性环境中，VC能将染料2，6—二氯酚靛酚还原成无色还原型2，6—二氯酚靛酚。同时VC氧化成脱氢抗坏血酸。

氧化型2，6—二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色，因此用2，6—二氯酚靛酚滴定含VC的酸性溶液时当溶液由无色转为微红色时即为滴定终点。从消耗的2，6—二氯酚靛酚的量可以计算VC的含量。

2.2、试剂

1%草酸，2%草酸，0.001mol/L 2，6—二氯酚靛酚

2.3、步骤

2.3.1、称4.0g新鲜样品——加5ml 2%草酸研磨——过滤到50ml容量瓶中——残渣用2%草酸提取——用1%草酸定容。

2.3.2、吸取10ml滤液于三角瓶中用2，6—二氯酚靛酚滴定，记录所用滴定液体积。

2.3.3、对照：于另一容量瓶内加35ml 2%草酸用1%草酸定容，取10ml进行滴定，记录体积。

2.4、结果处理

VC含量（ug/100gFW）=100*（V1-V2）K V/W V3

式中，W：样品重 V1：滴定样品用滴定液ml数 V2：滴定对照用滴定液ml数 V3：滤液ml数 V：提取液总体积 K：1ml滴定液氧化VC毫克数。

第五节维生素C的应用

1、大剂量的补充维生素C可预防疾病

1970年代，鲍林提出了维生素C优化补充理论：大剂量的补充维生素C可增强身体的抵抗力，能预防疾病。他说，每日常规基础量的维生素C太少了。这位具有独创精神的科学家，固执地认为自己发现了维生素C的伟大之处：大剂量的维生素C具有抵御病毒、抑制肿瘤和增强抵抗力的功效。他认为，每天六十毫克基础量的维生素C，只能维持机体普通需要，没有增强免疫抵抗力，预防疾病的效果，要激发人体的免疫力，让免疫系统发挥最大效应，每天要摄取500~1000毫克高级量的维生素C！20世纪70~90年代，科学家们共进行了38项研究，根据其中37项都证明了高级量的维生素C能抵御普通感冒。

研究人士宣称，这是因为500~1000毫克大剂量的维生素C能有效促进抗体合成，激活白细胞，全面增强人体的抵抗力。此外，维生素C具有抗氧化作用，据称，当人患伤风感冒时，中性包细胞会释放大量自由基及其他氧化物质，从而引起各种感冒症状，而维生素C则能阻止这些有毒物质从白细胞逸出。当人感冒时，白细胞内的维生素C浓度大幅度降低，这是，每天1000毫克甚至6000毫克大剂量的补充，就能维持白细胞内维生素C的浓度，减轻症状。

虽然大剂量的补充维生素C可以预防疾病，但近年来根据临床观察及动物实验，证明长期大剂量服用维生素C，会给人带来不良反应。且人的机体具有高度适应性和依从性，在连续高剂量使用维生素C后，会逐渐适应这种新的内环境，而一旦突然停药，内环境突然改变，3天后就可能出现维生素C缺乏的症状，轻者晨起有牙龈出血，重则皮下出血甚至瘀斑。长期过量服用维生素C，还会诱发尿路结石，又发动脉硬化。此外，有专家认为，过量维生素C不但不能增强人体的免疫力，反而会削弱免疫系统功能。 [2]

2、维生素C与免疫

维生素C也是抗氧化维生素，每当维生素C日摄入量不足时，白细胞（人体血液中的抗战勇士）内维生素C含量也会随之减少，而白细胞的杀菌能力有赖于维生素C，维生素C缺乏，白细胞的杀菌能力夜壶随之减弱。维生素C还能促进吞噬细胞趋化作用，增强细胞免疫。

维生素C是T淋巴细胞发挥功能所必须的物质，缺乏时，Ｔ淋巴细胞向炎症部位移动减少，不能发挥作用。维生素Ｃ还能促进维生素Ｅ的再利用，持续发挥维生素Ｅ的抗氧化作用，加强人体免疫细胞吞噬细胞、病毒的功能，所以强调膳食中要补充足够的维生素Ｃ，这有助于人体抵抗细菌、病毒的感染。 [2]

3、维生素Ｃ与心脏病

维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。（Lancet 2001,357∶657)

纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究者随访4年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。

结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于维生素C最高5分位组的死亡危险，为最低5分位组的一半（P

最新的研究结果提示，口服维生素C是一种预防心脏病发生的好方法。尽管从理论上讲，维生素C具有的抗氧化作用使其能够预防心脏病损伤的发生，但是对维生素C作用的多项研究结果并不一致。《美国心脏病学会杂志》上的一片最新研究中，研究人员共调查了8万多名不同职业的女性的生活嗜好及用药情况，调查受试者补充维生素的情况及其饮食状态，随后对受试者追踪随访16年，在不干涉受试者生活习性的前提下，搜集并分析他们心脏病的发病情况。

结果，在研究期间共有1356人发生了心脏病。在分析了受试者的年龄、吸烟状况和其他影响因素之后，研究人员发现，随着维生素C摄入量的增加，受试者发生心脏病的危险性[2]

降低。与不服用维生素Ｃ片的受试者相比，服用维生素C的受试者发生心脏病的危险性降低了28%。但若只进食富含维生素C的果蔬，而不服用维生素C片，对心脏病的预防作用有限。研究者指出，口服补充维生素C有助于预防心脏病。 [2]

4、维生素C与癌症、肿瘤

维生素Ｃ有抗氧化和解毒作用。有些致癌化学前提物质只有被氧化后才会转化为致癌物质，维生素Ｃ可以阻断这些致癌物质的产生和加快致癌物质的分解。

亚硝酸盐这类无机物本身并不具备致癌性，而当他进入消化道中，特别是与含胺类食物同食摄入消化道时，便可形成致癌性极强的亚硝胺。但如果预先摄入维生素Ｃ，再将亚硝酸盐引入胃中，便不会产生致癌的亚硝胺。亚硝胺是胃癌、肺癌与食道癌的重要发病原因，火腿、香肠、牛乳、咖啡、啤酒和鱼等许多食物中都含有胺类物质，水中或某些食物中少量的亚硝酸或其盐类与胺相互反应，也可形成高致癌性的亚硝胺。而且大气污染或吸烟时的烟雾接触气管、食管或肺部时也可形成亚硝酸盐，再进一步与体内的胺结合形成亚硝胺。而维生素Ｃ能阻断体内亚硝胺合成。每日坚持口服900毫克维生素Ｃ，体内亚硝胺水平明显降低。但如果突然停服维生素C，2天过后，体内亚硝胺水平又可明显提高。

维生素C具有阻断外来致癌物质在肝内生成作用。有些化学物质只有在肝脏中被氧化后才会转化为真正的致癌物，维生素C具有抗氧化作用，这可能是其阻断致癌物在肝中产生机制之一。

此外，维生素C还具有抗辐射功能，促进干扰素合成以对抗癌细胞及致癌物质。 全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。

在美国，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。专[2][2][2][2]

家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。

维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C，维生素C能阻断亚硝胺的形成。

动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。

临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素C80毫克，9个月之后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素C(1000毫克，每日4次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。

5、维生素C与尼古丁

法国一家医院研究发现，适量服用维生素Ｃ可以有效抑制尼古丁依赖者的吸烟欲望，甚至可以帮助他们逐渐戒除烟瘾。据报道，该院戒烟专科研究发现，维生素Ｃ可以减少吸烟成瘾者吸烟的次数，那些接受戒烟治疗的人在使用其他烟草替代品的同时，如果每天服用两次维生素Ｃ，有助于他们顺利实现戒烟。据悉，该院将把维生素Ｃ正式作为戒烟治疗的辅助药品。 [2]

6、维生素Ｃ与口臭

口臭的原因有很多，加强口腔清洁、防止细菌在口腔内的滋生是一个方面，但更重要的还是通过调理体内环境、不充实量的维生素尤其是维生素C来预防和治疗口腔疾病的产生。只有这样，才能从根本上杜绝引发口腔异味的根源。含服维生素C片，可以增加口腔局部维生素C的浓度，改善口腔局部循环，有助于口腔粘膜炎症的修复，促进溃疡的愈合，同时可维护牙周毛细血管的通透性和完整性，增加局部免疫力，对口腔溃疡、牙龈出血等口腔疾病的预防和治疗有一定的疗效。 [2]

7、维生素C与食物工业

1942年夏，首次宣布一次科学发展，并曾引起各方异常的重视。这种发展说明，

经过研究后已可制造一种新型干食物，也就是脱水水果和蔬菜。这种感食物尅保留一切生食物的营养价值——特别是预防坏血病的维生素——这在科学上尚属首次。这种脱水食物实际上非常重要。现在脱水白菜或马铃薯可以压成非常紧密适宜的形式，安全的输送到新鲜蔬菜送达不到的沙漠地区去。到达后经过泡制、烧煮后与新鲜蔬菜无异，且一无丧失的保留其一切营养价值。

英国在1939年后逐渐制成的一些新产品，是经过大规模研究而获得的结果。研究工作在英国机密院的指导下，由科学工业研究部及医学研究会等两个政府机构合理办理。科学工业研究部领导下的剑桥低温研究站，负责研究使用的工业设备，而医学研究会领导下的剑桥营养学实验，则负责保证所选定的制造过程必须不致损失维生素，尤其是维生素C。 [1][1]

参考文献

[1]张鸿钧，孙岩森，维生素的理论与实用，上海科学技术出版社，1958

[2]李晓萍,肖家平，维生素和微量元素，湖北科学技术出版社，2004

[3]国家药典委员会编，中华人民共和国药典，化学工业出版社，2005年版，二部

[4]张奔腾，维生素使用手册，北京出版社，2006

[5]宋文新，邵庆均.维生素C二步发酵合成法的研究进展[J]，中国饲料，2008，19

[6] 燕方龙. 维生素C生产工艺研究进展[J]，医药综述，2007，10

[7]蔡东联，耿珊珊，维生素 健康第一要素，辽宁科学技术出版社，2006.8

致谢

逝者如斯，不舍昼夜，两次春去春又来，岁月稍纵即逝。此时，回头想想这段短暂的求学路，时而喜悦，时而惆怅。在这个美丽的校园里，原本天真幼稚的我如今已蜕变成一个睿智、沉稳的青年，感谢命运的安排，让我有幸结识了许多良师益友，是他们教我如何品味人生，让我懂得如何更好的生活！人生处处是驿站，已是挥手作别之时，在此，向所有帮助过我的人献上我最诚挚的谢意！

在这两年里，我学会了如何做人，学会了和老师、同学、朋友和谐相处，学会了勇敢面对困难，敢于承担责任。如果说，三年前，大学毕业的我已经长大了。那么，三年后的我，开始慢慢成熟了。不经意的三年时间，我经历许多，忘不了第一次发放问卷时的战战兢兢；忘不了第一次发表文章时的万分欣喜；忘不了外出调研所经历的酸、甜、苦、辣；忘不了同学友情的万分宝贵„„这所有的一切，都将是我人生最宝贵的财富。在此，感谢生活，使我成熟；感谢挫折，使我坚强。

现在，我手中所拿着这本“毕业论文”，可以说，她就是我两年学习的“总结报告”。在这里，我需要感谢我的父母，虽然他们文化水平不高，常年在老家过着清苦的日子，但对我，从来都是无怨无悔、一如既往的支持。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。三年前，我曾发出“社会学，想说爱你不容易”的感叹，三年后，我只想说：社会学，我要飞得更高！最后感谢张立永老师的一路指导。