宴请时,该谁点菜
点菜是个人饮食文化的反映，融合了地域风格、个人品位和喜好，酒场上面如何点菜，其中的奥秘值得研究。
商务宴请到底谁来点菜，一般有下面五种形式：
▼主人点菜
宴请之前，主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸，香港人一般要求清淡。宴请时要根据客人的具体情况点菜。
点菜时，先要有礼貌地征求一下客人的意见。主要有两种征求法：一种是封闭式问题，即在两者之间进行选择，缩小选择的余地，如：“来条草鱼还是鲤鱼”，“喝白酒还是啤酒”。另外一种问法是问开放式的问题，可以让客人自由选择，如：“您想喝什么”，扩大选择范围。此外，还需要注意了解或问明白客人不吃什么，有什么忌讳等，尤其注意不要冒犯客人的饮食禁忌。
▼客人点菜
酒席入座后，主人往往把优先点菜的权利让给客人，这是出于礼貌。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜品，如果你看出客人有些为难，可以从侧面来提醒和帮助他。如，可用试探性的问题来打破僵局，“这里的咖喱牛肉比较有特色，你可以试试看”，或者“咱们共同点道汤吧，是这里的特色汤”等。
▼领导点菜
和领导一起吃饭时，往往是让领导点菜，且领导一个人说了算，决定大家吃什么菜，而部下通常异口同声的同意，将选择权拱手让出。当然，也有那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。不过，和领导一起吃饭还是应该优先让领导点菜，这也是职场中的一门艺术。
▼女宾点菜
在当今世界，除了少数地方外，在一些较正式的场合，“女士优先”这句话可以说是放之四海而皆准的真理。男女在餐馆、饭店约会，点菜时应让女士先点，尊重女士的意见。在西餐厅，如果女士对吃西餐已经轻车熟路，那就大大方方点好了。当然，要不时征询一下在场男士的意见。
▼轮流点菜
亲朋好友一起吃饭，大多是一人点一个菜。不过，如果大家都不爱吃你点的那道菜的话，你就有责任吃掉三分之二。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会和选择权，不必有太多的顾虑。
▼谁买单谁点菜
谁请客，谁买单，理应谁点菜。这也是请客者的职责。如果是你请客，你就需要了解客人的身份地位，了解客人的口味和饮食习惯。他喜欢吃什么，不喜欢吃什么，你都需要事先了解清楚。对于点什么规格和价位的菜肴心里有谱，所以主人点菜名正言顺。但是宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人愿意点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点，这时你就要身挑重担了。
▼职业点菜师代劳
现今社会上出现了一种职业——点菜师，如果你对饭店的菜实在拿不准，不妨请个职业点菜师。实际上，上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师，当客人面对菜单无所适从时，点菜师会为客人配出一桌好菜。如果当着客人的面，不方便讲要花多少钱时，可以通过特定的词汇，如“来点儿家常菜”、“来点儿清淡爽口的”，这是暗示点菜师自己不想高消费，而“有什么山珍海味”、“来点海鲜”，则是暗示点菜师你请的是贵宾，不在乎花费多少，这样点菜师会让你既有面子，又不会“大出血”。
来源：本文摘自《商务宴请礼仪规范》，购书请点击“阅读原文”。