一篇关于丹麦.法国养猪业的考察学习报告

2014年3月20—30日参加了由山东畜牧业协会和华育（上海）畜牧科技有限公司共同组织的欧洲猪业考察，主要考察了丹麦和法国的种猪核心场、人工授精站、屠宰加工场及猪场粪污处理工艺。现将考察学习情况报告如下。

1、丹麦养猪业考察纪要

3月21日考察了丹麦猪业研究中心，TrineVigTamstorf就研究中心的整体情况给大家做了详细介绍。丹麦育种体系最初是养猪户自己发起成立的，并不是政府组织的，种猪研究中心是一个云集专家的组织，涉及生猪的品种及遗传育种、营养及繁殖、生产体系及环控科技、疾病防治等各个环节。丹麦猪业研究中心董事会由12个生猪产业链中的代表组成，这12个成员包括种猪核心场、扩繁场、商品猪场及屠宰场的代表，由他们决定丹麦生猪育种方向与发展，如育种结构（核心群及种猪数量）、育种目标、对新育种性状的研究等。主要的种猪育种相关的决定都是由丹麦养猪者做出的。

丹麦育种组织（丹育）结构包括核心猪群（核心场）、繁育猪群（扩繁场）、人工授精站、经销商、商品猪群（商品猪场）。丹育拥有25家核心场（9000头母猪）、125家扩繁场（5.8万头母猪）。基因流向：种猪场的优秀种公猪经过测定站的性能测定后送人工授精站，其精液返回种猪场配种繁殖。种猪性能测定包括两部分：一是测定站测定，每年测定5000头公猪，测定指标有30~100kg日增重、瘦肉率、饲料转化率、体型外貌、屠宰率；二是场内测定，每年测定95000头公/母猪，测定指标有0~30kg日增重、30~100kg日增重、瘦肉率、体型外貌、窝产仔数、母猪使用寿命。丹麦依据种猪育种指数定义种猪基因价值。丹麦育种体系是完整的三元杂交体系、杜长大模式。丹麦育种体系网站根据平均种猪遗传指数对丹麦核心场和扩繁场进行排名，丹麦种猪排名体系公开透明。丹麦育种体系长白和大白的选育性状及权重：饲料转化率42%、产后第5天活仔数（LP5）27%、30~100kg日增重11%、瘦肉率7%、体型结构5%、使用寿命4%、0~30kg日增重2%、屠宰损失2%；杜洛克选育性状及权重：饲料转化率51%、30~100kg日增重22%、瘦肉率16%、体型结构5%、0~30kg日增重3%、屠宰损失3%。丹育核心场母猪平均使用2胎，年淘汰率50%，商品猪屠宰体重107~110kg。2012年丹育最高生产性能猪群中的5个群体，母猪年产断奶仔猪数32.3头，窝产活仔数15.8头，窝断奶仔猪数14头，28日龄断奶体重6.8kg，哺乳期仔猪死亡率11.6%，配种分娩率90.1%。30~106kg肥育期日增重平均906g，料重比2.67，死淘率3.4%，107kg体重屠宰，瘦肉率60.4%。利用分子标记育种方面：使用DNA信息选育下一代，每年测定10000头种猪，通过近交系数控制和利用分子手段确定个体之间确切的基因组关系代替传统的遗传关系选育种猪，提高育种进展15%~25%。

丹育未来研究重点和目标是母猪的健壮与使用寿命、环境控制和实现提高增重速度、饲料转化效率、育种目标过程中的生产效率、研究新的育种性状如公猪异味及母猪产仔能力和肉品质、完成核心场40%仔猪的基因组测试、提高料重比0.5、日增重每天增加60g、产仔规模每年每窝至少增加0.25头，同时继续降低死亡率。

24日考察了丹麦的SPF公司，Peter介绍了公司总体情况，2013年生产1550万头猪，屠宰430万头。SPF公司在销售种猪方面占据整个丹麦95%的市场份额，每年销售种猪35万头，7kg左右的断奶仔猪销售份额占丹麦市场的75%，30kg的占50%~55%；公司年出口970万头猪，其中种猪出口占丹麦的30%，商品猪市场占20%~25%。公司在仔猪出口方面有20多年的历史，每年出口200万头仔猪到欧洲整个市场，包括德国、波兰、捷克、意大利、奥地利及荷兰等。出售的猪通过空气过滤车运输，能运输30kg仔猪500头，100kg商品猪200头。丹麦皇冠每年向中国出口15万t猪肉，出口日本130万t。

Poul做了SPF健康状况报告，猪场净化了口蹄疫、疥螨、痢疾和猪萎缩性鼻炎，猪水疱病、寄生虫病没发生过，典型猪瘟1933年发生过，支原体核心群净化63%，蓝耳病净化87%，在丹麦几乎所有的猪场都有圆环病毒病。公司拥有核心群种母猪8000头、扩繁群母猪58000头，270个猪场，每个月进行1次血检，二元母猪场和商品猪场2846个，每年进行1次血检。SPF猪场免疫疫苗主要是大肠杆菌疫苗、痢疾疫苗和猪丹毒疫苗。

Peter还做了关于猪肉质量方面的报告，猪肉质量包括营养成分、色泽、pH、风味、汁液、嫩度、失水率等多个指标，其受品种、饲养管理、生产模式、屠宰方式、动物福利等多方面影响。随着人们对动物福利的重视，将来公猪不能去势，这是否会影响到猪肉质量不得而知。随后另外一位从事猪人工授精及部分猪场管理工作的Peter对SPF猪场的饲料原料及不同阶段猪的营养进行了介绍，并进行了热烈讨论。

25日参观了丹麦皇冠屠宰场，其占地8.2万m2，投资3.05亿欧元，2004年建成投产，满负荷每周屠宰10.3万头猪，年屠宰量500万头，拥有1745名员工，所有的办公都是自动化，很多工序都是自动化，还与SPF合作经营商品猪运输。每年向欧洲销售冷冻猪肉35亿欧元，占丹麦农产品出口的39%，占丹麦出口的4.3%；皇冠屠宰场生产的猪肉产品占欧洲猪肉的8%，全球猪肉的2%。主要出口国为欧洲其他国家如俄罗斯、瑞典、意大利、德国、美国以及中国、日本、韩国等。

下午参观了人工授精站HattingKS，共有10个站，存栏公猪2500头，每年销售560万头份精液，用于商品猪生产的精液29克朗/头份，用于核心场和扩繁场的大约克和长白精液价格110~300克朗/头份，杜洛克80克朗/头份，年营业额是4.1亿克朗，税前利润3170万克朗。人工授精站每周向猪场运输精液6次，周一至周四每天1次，周五2次，每头公猪每周提供35头份精液，每头份80mL，原精液6~8mL，含200亿个精子左右，每次采精240mL/头，每周采精1.1次。公猪从核心场到人工授精至少隔离30d，同时血检蓝耳病、布氏杆菌病、伪狂犬病、猪瘟等。

2、法国养猪业考察纪要

27日参观考察了法国Cooperl公司的340头母猪采用空气过滤器的长白曾祖代核心场、家乐福销售的Cooperl猪肉产品、300头母猪的试验场、商品猪场及刮粪工艺、粪污处理设备。NUCLEUS是一家经营多年的育种有限公司，它由4家法国合作者持股，每年生产超过700万头猪，种公猪站存栏公猪1115头，年销售205万份精液及15万头F1后备母猪，占法国市场的37.5%。NUCLEUS拥有法国最大的曾祖代（GGP）猪群，包括1900头大白猪及670头长白猪。

2013年父系猪性能：大白父系达100kg日龄：平均140d，种公猪站133d；背膘厚：平均9.5mm，种公猪站8.7mm；瘦肉率：平均64.3%，种公猪站65%。皮特兰：窝产活仔8.5头；达100kg日龄：平均145d，种公猪站135d；背膘厚：平均7.9mm，种公猪站7.2mm；瘦肉率：平均66.3%，种公猪站66.9%。杜洛克：窝产活仔9.9头；达100kg日龄：平均143d，种公猪站125d；背膘厚：平均11.9mm，种公猪站10.2mm；瘦肉率：平均60.0%，种公猪站60.4%。2013年母系猪生产性能：大白：窝产活仔数14.6头，断奶仔猪数12.5头/胎，年生产力32.3头，达100kg日龄150d；长白：窝产活仔数13.3头，断奶仔猪数12.0头/胎，年生产力29.6头，达100kg日龄152d。

NUCLEUS的主要投资者Cooperl是法国的第1家合作社公司，业务涉及种猪、猪场设计建设、设备、饲料、屠宰、肉产品加工及粪污处理，年生产量达600万头。NUCLEUS的12个选育猪场都采用了正压空气过滤系统，3层过滤。

28日参观了生猪屠宰场及猪肉制品生产车间，年屠宰量500万头，猪肉制品多种多样，包括冷鲜肉、分割成盘的冷鲜肉、腌制品、多种香肠、肉馅等，多种多样，有直营店80个。屠宰线上直接检测胴体背膘厚、眼肌面积、瘦肉率，以此定价。法国公猪不去势，屠宰现场有2人专门针对公猪胴体用鼻子闻是否有异味，若有异味就卖给专门要这种肉的商家。

28日下午进行了座谈，法系大白及长白母系选育重视母性能力（包括母性行为、泌乳能力、分娩持续时间、分娩难易程度）、窝产仔猪均匀度及根据7项标准评估的腿部质量，其目标性状包括产活仔数、断奶仔猪数、乳头数、平均日采食量、平均日增重、饲料转化率、瘦肉率、肉质（屠宰率、瘦肉率、pH）；杜洛克及皮特兰育种目标性状：肉质、瘦肉率、胴体产出率、平均日增重、饲料转化率。种猪选育强度大，2012年生产公猪21986头，其中选入种公猪站的长白和大白公猪126头，占生产总数的0.6%。法国商品猪是以皮特兰为主要父本的三元杂交模式，NUCLEUS皮特兰存栏量800头GGP母猪，2012年640多头皮特兰公猪进入公猪站，500多头皮特兰公猪进入猪场采精，销售160万份精液（占总数的85%）。

分子育种方面，与INRA和IFIP合作开展Bio－porc基因组研究，2006—2009年对6种数量性状位点进行有效检测并用于标记辅助选育，2007—2009年对免疫系统参数的基因及基因组进行研究。

NUCLEUS猪场定期检查主要病原体确保动物的安全健康，主要检测猪支原体肺炎、胸膜肺炎、萎缩性鼻炎、蓝耳病、痢疾。

法国商品猪场仔猪断奶日龄24d，母猪年断奶仔猪数28.7头，排名前10%的猪场平均31.7头，11.5头/窝（排名前10%的猪场平均12.4头/窝），全程饲料转化率2.83（排名前10%的猪场平均2.73），30~115kg饲料转化率2.75（排名前10%的猪场平均2.70），达115kg日龄181d（排名前10%的猪场平均179d），瘦肉率60.9%（排名前10%的猪场平均61.1%）。

3、体会

通过本次考察，笔者一行对丹麦育种体系结构及运营方式、种猪选育、生猪屠宰加工、猪人工授精、疾病防控及法国的种猪育种、生猪屠宰加工、粪污处理、猪场设施及疾病防控等有了深刻的了解和体会，即他们特别重视食品安全和动物福利以及种猪健康水平高。母系猪产活仔多，年提供断奶仔猪数多；父系猪生长速度快，平均日增重达1000g以上，饲料报酬高；商品猪屠宰率、胴体瘦肉率高，肉质好，尤其是丹麦和法国种猪育种方面的做法对促进我国生猪联合育种的顺利实施、提升种猪质量及竞争力具有很好的借鉴意义。具体有以下几点体会。

3.1丹麦和法国拥有完善的种猪育种体系，种猪场长期坚持不懈进行种猪育种工作，仍以常规育种技术为主，种猪性能优良，选育进展明显，市场竞争力强；我国种猪产业落后，缺乏市场竞争力。尽管2009年国家启动了全国生猪遗传改良计划，在一定程度上促进了种猪产业的发展，但种猪场育种积极性仍然不高，存在明显的“重引进、轻选育”倾向，引种-退化-再引种……长期依赖从国外进口种猪，不仅要花费大量的引种费用，而且给养猪业带来巨大的疾病风险，同时也不可能引入生产水平最好的种猪。目前我国种猪场多数没有开展规范的育种工作，育种基础设施设备落后，性能测定工作不规范、测定种猪数量很少甚至根本不进行性能测定，种猪选留只依据体型外貌，主观性强，品种登记没有有效开展，育种群间缺乏遗传联系。原种猪场、科研院校和技术推广部门相互协作的育种体系不完善，尚未形成系统规范的育种管理体制。

3.2丹麦、法国母猪繁殖力高，大白及长白母猪年提供断奶仔猪30头左右；我国大白及长白母猪年提供断奶仔猪20头左右，差距甚远。另外，我国部分地方猪种的高繁殖力优势已逐渐失去，大部分已不及养猪业发达国家的大白、长白母猪繁殖力高。母猪年生产力是决定养猪场经济效益的关键因素，因此，应从遗传育种、营养、环境、管理、疾病防控等方面提高我国母猪年生产力，进而提高养殖场效益，促进养猪业持续健康发展。

3.3食品安全是全世界关注的焦点。丹麦、法国都非常重视食品安全，定期检查主要病原体确保动物的安全健康，以保证提供的肉品安全可靠；我国近年来对食品安全也日渐重视，但由于养殖环境恶劣，疾病泛滥，过量添加抗生素、人为添加违禁药品等导致肉制品屡屡出现问题，消费者对肉品安全产生信任危机。为此，建立从养殖场、屠宰场、肉品加工、运输、物流到餐桌的质量溯源体系，确保各个环节的质量安全和可追溯，为消费者提供安全放心猪肉产品势在必行。

3.4不是崇洋媚外，的确感觉丹麦、法国他们的人做事认真、细致、踏实，对未来有规划有目标，并努力付诸实施；我们部分人做事粗糙、浮躁，急功近利，只看眼前，不顾长远，对产业未来发展没有很好的规划。为使我国由养猪大国变为名副其实的养猪强国，我们应该借鉴他人之长，补己之短，为促进养猪产业更快更好发展，提升我国养猪业水平和国际竞争力而努力奋斗。

作者：山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 郭建凤，文章来源：华红农牧集团

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