饭店餐具清洁管理制度
01-07
饭店餐具清洁管理制度
1、餐厅所用餐具，均需要遵守一冲、二涮、三洗、四消毒、五保洁的消毒程序进行。
2、冲：将脏餐具在水龙头下冲去污物。
3、涮、洗：使用清洁液将餐具送入洗碗机，按程序进行操作并要求洗净。
4、消毒：将餐具入消毒柜在规定时间内（30分钟）进行高温消毒。
5、保洁：将清洁餐具送入指定处存放，注意分类并摆放整齐。
6、洗碗间每天必须清理所有餐具柜、消毒柜，保持下水道通畅、干净，做好室内卫生，且每周定期做一次彻底卫生清理。
7、洗碗间不允许堆放其它与工作无关的杂物。所有物品要整齐、清洁摆放到位。
8、合理安排拉残食时间，让洗碗间内剩饭与垃圾能及时拉走，不堆积，且保证垃圾桶的清洁。
9、前厅餐具包括杯具、酒具必须消毒后方可上桌使用。
10、所有餐具经检查未消毒者谁主管、谁负责，一个餐具罚款1元。
11、凡经媒体曝光餐具不洁净，处罚部门500元，依次责任人将以按5：3：2的比例进行处罚。