双孢菇肉质肥嫩

双孢菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，每 100克鲜菇中含蛋白质

3.7克，脂肪0.2克，糠 30克，纤维素0.8克，磷10毫克，钙9毫克，铁0.06毫克，灰份0.8毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.35克，烟酸149毫克。蛋白质含量超过所有蔬菜，可以与某些肉类相媲美，易为人体所吸收，可消化率高达88.5%。

双孢菇的药用价值 

双孢菇含有人体所必需的多种氨基酸，核苷酸，维生素、矿物质，并富含蛋白质分解酶及磨菇多糖等，其味甘平。归胃、肝、心三经。久食有助于消食和胃，养心安神，降压保肝，提高人体免疫力。特别双孢菇中的多糖和异蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肝癌的发生和发展。也有报到双孢菇具抗艾滋病的功能。所以，双孢菇被誉为营养丰富的建康食品。

双孢菇的发展前景 

双孢菇的主要载培原料是麦秸，玉米秆，稻草等农作物下脚料，还有牛粪等动物粪便。我们当地的玉米秸秆资源十分丰富,为双孢菇生产提供了丰富的原材料资源，材料资源成本较低。双孢菇栽培后的培养料还是很好的农家肥。

双孢菇的发展前景 

双孢菇的经济效益十分可观。栽培一平米可产双孢菇10-15公斤。每公斤双孢菇可卖到7-24元。建造一个长50米宽10米的温室大棚投资约5万元左右。大棚的有效使用面积约60%。50*10平方米的大棚有效使用面积为 500*60%=300平方米。双孢菇的发展前景立体栽培，可栽培4-5层。如果

按4层计算可栽培300*4=1200平方米。按5层计算可栽培300*5=1500平方米。每平米按生产双孢菇10公斤，每公斤按最低价 7元计算。 

50*10平方米的大棚的毛收入为：7*10*1200=84000元。

7*10*1500=105000元。 双孢菇的生物学特性 

（一）双孢蘑菇的形态特征 

1、菌丝体（营养器官）灰白色至白色，细长，线状菌丝较多，主要功能是吸取培养料中的养分和水分。子实体一般在线状菌丝的交接点上形成。  2、子实体（繁殖器官）是人们食用的主要部分，由菌盖、菌柄、菌褶和菌环四部分组成。

（二）双孢菇的生长发育条件  影响双孢菇生长发育的条件主要有：营养、温度、湿度、空气、酸碱度、光线和土壤等。

（1）碳源 双孢蘑菇是一种草腐菌，碳源主要来自农作物的秸杆。 

（2）氮源 主要来自畜禽粪及饼肥。尿素用量不宜超过0.5%。  蘑菇菌丝体的生长和子实体的分化发育的最适碳氮比是17：1。因此，为使培养料微生物活动正常，堆制发酵顺利进行，在配制蘑菇培养料时，配料中的碳氮比应掌握在（30-33）：1。对培养料粪肥及尿素的添加要严格按照这个要求进行。 

（3）矿物质 主要包括磷、钙、钾、镁、硫、铁等多种元素。 物料 碳（%） 氮（%） 碳/氮 稻草 45．39 0．63 72．05 阿小麦杆 47．03 0．48 98．00 玉料秆 43．30 1．67 25．77 棉子壳 56．00 2．03 27．59 双孢菇主要栽培料的营养组成 续表 物料 碳（%） 氮（%） 碳/氮 奶牛粪 31．79 1．33 23．9 羊粪 16．24 0．65 24．98 大豆饼 47．46 7．00 6．78 菜子饼 45．20

4．60 9．83 2  温度是蘑菇生长发育过程中最主要的环境条件，直接影响着菌丝的生速度和子实体的数量和质量。蘑菇在不同的生长阶段对温度的要求是不同的。菌丝生长的温度范围为5—33℃，最适温度为 22—26℃，致死温度为34—35℃。子实体发育的温度范围为5— 22℃，最适温度为14-16℃左右。温度高于18℃，子实体发生数量多、生长快、密度大，但个体小，重量轻，肉质疏松，菌柄细长，易产生薄皮菇、开伞菇，品质差。温度低于12℃，子实体发生数量少、生长慢，个体大，肉厚，出菇少，产量不高，两批菇发生的间隔期较长。当温度降低到5℃以下时，子实体基本停止生长。因此生产上菌丝体生长期温度就控制在20-28℃，出菇期温度应控制在12-18℃。 3  水分是蘑菇的重要组成部分。蘑菇不同的生长阶段，对水分的要求也不同。培养料含水量要求控制在60— 65%之间。若含水量高，培养料因水多而透气性差，会产生嫌气发酵，培养料就会发黑、发粘、变酸变臭，理化性质差，容易出现线状菌丝，菌丝生活力下降；若含水量低，培养料会造成“干发酵”，使发酵后的培养料变成碎屑状，播种后菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多，不易形成子实体。菌丝生长阶段，菇房内空气相对湿度保持在70%左右，一般覆土层的含水量在 17%—18%左右。出菇阶段，特别是当子实体长到黄豆大小时，空气相对湿度提高到90%，覆土层含水量要求达到饱和状态，一般含水量在20%左右。

4 蘑菇是一种好气性真菌。菌丝生长阶段，菇房内二氧化碳浓度保持在0.1%—0.5%之间，不能超过0.5%。出菇阶段，菇房内二氧化碳浓度要下降为0.03%—0.1%时，当二氧化碳浓度超过0.5%时，就会抑制子实体分化。因此，出菇以后，菇房内要加大通风量，有利于蘑菇的生长。

5  除原基形成时需要微弱光刺激外，蘑菇整个生长过程都不需要光线。光线暗，子实体洁白。光线过亮或直射光太强会使菇体表面发黄变褐，菌柄细长，菌盖歪斜，使蘑菇品质下降。 6 PH  蘑菇菌丝体在PH为5.0—8.0之间都可以生长，最适PH是6.5-7。偏碱性的培养料对菌丝体生长有利，另外，偏碱的培养料可抑制杂菌的生长。因此，在培养料建堆时PH值应调高至8.5- 9.0 ，一次发酵结束时，培养料的的PH值应为 7.0-7.5,覆土层的PH值调节在7.0—8.0之间。 

1、栽培季节  目前国内双孢菇栽培，主要根据自然气候的变化规律来安排，一年栽培一次。一般秋季播种，秋冬季为出菇高峰，翌年夏初生产结束。  现在日光温室栽培和塑料大棚栽培在北方已广泛采用。

2  自然条件下蘑菇从培养料配制、发酵、播种到出菇结束需要6-8个月。具体安排如下：  培养料堆制发酵（8月上中旬）--播种发菌培养（9月上中旬）--覆土管理（9月下旬至10月上旬）--秋菇管理（10月中旬到12月上中旬） --越冬管理（12月中旬到翌年3月上中旬）--春菇管理（3月上中旬到4月中下旬）--生产结束、清除废料（5月）。

2  采用日光温室，在低温季节仍可以出菇，不需要越冬管理，生产周期想应缩短。我国大多利用自然气温栽培蘑菇，因地制宜地利用空房，仓库、菜窖、果品库、地下室等作为栽培场地，目前随着北方种植规模的扩大，利用温室，塑料大棚和简易拱棚栽培伯也越来越多。我认为最适合本地的栽培场地是半地下式日光湿室。一半建在地上，一半建在地下。地下1 米，地上

1.5-2米。 

目前主要品种为As2796,是生产上大面积推广的品种。该品种为杂交型，菌丝白色，基内菌丝和气生菌丝均很发达，菇体园整、盖厚，色白，商品性状较好。10-32度菌丝都能正常生长，最适温度为24-28度。出菇温度为10-24度，最适 14-20度，耐温、耐水和耐高温，适于用二次酵培养料栽培，平均1平方米产菇10千克以上。 

推荐配方：玉米秆2000-2500千克、牛粪500-800千克、尿素10千克、石膏25-30千克，过磷酸钙20- 30千克、石灰25-50千克。 

蘑菇培养料发酵工艺 培养料的堆制发酵是蘑菇栽培中最重要而又最难把握的工艺。优质堆肥是蘑菇栽培取得高产优质的关键。  没有经过高温发酵的堆肥，很难生长蘑菇，可因病虫害蔓延而遭致失败。过度腐熟的堆肥，因营养大量消耗，即使再补充营养物质，也难以获得理想收成。  蘑菇培养料的发酵方法分为一次发酵法和二次发酵法。

1  （1）堆肥场地  （2）培养料预湿  堆制前2-3天用0.5%石灰水充分浇透或用1% 石灰水浸泡，让其充分吸水后，捞出建堆预湿。  使用的牛粪也要在堆制前2-3天单独预湿。 1  （3）建堆  1）建堆时间 一般在8月上旬进行，9月上中旬播种。  2）建堆方法 草料厚15-30厘米；粪肥3-5厘米；堆宽1.8-2.3米，堆高1.5米，层数为10-12 层。  3）建堆要求 1  （4）翻堆  一般情况下，翻堆时间按相隔6、5、4、3天进行，翻堆4-5次，堆期25-30天。  翻堆时注意保持3个70度。 2  二次发酵技术是在一次发酵技术的基础上发展而来的另一种发酵技术，相比一次发酵技术可增产20%-50%。时间比一次发酵缩短了7-10 天，降低了劳动强度。其发酵过程分为室外前发酵和室内后发酵。 1  1）预湿和建堆 建

堆方法与建堆要求和一次发酵相同，不同之处是翻堆间隔时间比一次要短，次数要少，培养料腐熟度要轻。  2）翻堆 前发酵时间为12-14天，翻堆次数一般为3次，间隔时间为5-4-3或4-4-3。辅料在建和第一次翻堆时加完。第三次翻堆时只将料拌均匀，不再加辅量等物。在第三次翻堆的第二天或第三天，趁料温高时将培养料移入菇房进行后发酵。  3）发酵标准 呈淡棕色，可以略有氨味，秸秆有较强的韧性，培养料只有五六分熟，含水量比常规培养料进房时记，PH值7.8左右。 2  1）升温消毒阶段 又称巴氏消毒阶段。  当料温升到55-60度时开始计时，保持60-62度 8-10小时。这一阶段菇房和料温要稳定在60度，不能太低，也不能太高。也要防上升温过快，失去控制。 2  2）通风控温阶段 升温消毒完成后，给菇房进行适当通风，使料内空气新鲜，料堆温度逐渐降至48-52度时，保持4-7天。在保证温度适宜的同时，每天要通风2次以上，以便保证料内有新鲜充足的空气。后发了酵结束后，逐步打开门、窗和通风口等，将料摊开，使料温降到28度以下，准备播种。  （一）播种前的准备工作  1、培养料和菇房的消毒。按甲醛10毫升/平方米，敌敌畏5毫升/平方米。  2、翻料 

3、培养料检查。使含水量达到60%-65%（手握培养料，指缝间有不渗出或滴下水滴）。 PH值调到7.5左右。  4、铺料  1、播种期的确定。一般平均气温降到27-28度，并呈下降趋势时播种，24度左右是最适宜的播种温度。  2、播种方法  麦粒菌种用翻播加撒播的方法。即将2/3的菌种均匀撒在料面上，用手或叉子松动培养料，使菌种落进培养料内部，然后将余下的的菌种均匀地撒在料面，再用上量的培养料覆盖，使菌种若隐若现，最后用不析轻轻拍平料面，使菌种和培养料紧贴在地起。1平方米用菌种

1-1.5瓶。播后上面覆盖一层报纸或薄膜。  发菌期通常需要15-20天时间，管理重点是抓好菇房的通风和湿度调节。  1、前期保湿发菌 2-3天是菌种定植萌发时间，少通风，以保湿为主，相对湿度75-80%，控制温度在28度以下。  2、中后期通风发菌 播种3天后，当菌种块菌丝已经萌发时，可逐渐加大能风量，温度控制在25以下。5-7天后菌丝已进入培养料，此时在保持棚内温并的同时，要逐渐加大通风量，保持空气新鲜，并适度吹干料面，以防杂菌发生。7-10天菌丝进入培养一半时，可揭去报纸等覆盖物，加强通风，促进菌丝进一步向料内生长，温度最好控制在22-26度，不要超过28 度。  （一）覆土的作用  （二）覆土材料的制作  推荐配方：壤土4立方米，过磷酸钙及石膏各 17.5千克，稻壳50千克，石灰粉15千克。  1、消毒处理  2、PH值调节 调至7.5-8.0为宜。  3、湿度调节 最佳含水量为18-20%，即手握成团，落地即散、手掰土粒不见白为好。  一般要求是：当菌丝吃料2/3以上，大部分菌丝接近培养料底部时（在正常情况下，一般播种后16至20天）开始覆土。  1、调菌丝  2、整平菌床  3、病虫害处理  1、二次覆土法  土粒分别制成粗土和细土两种规格,粗土直径 1-1.5厘米,细土粒0.5-0.8厘米。先覆2.5-3厘米的粗土，2-3天采取轻喷勤喷的办法逐步将土层调到所需湿度，接着再覆一层细土，厚度为 0.8-1厘米，总厚度达到3.5-4厘米。也可覆完粗土和调水后，待菌丝长入粗土1/3时再覆细土。  2、一次覆土法  各种大小规格的土粒（0.5-1.5厘米）混合在一起，待菌丝长好后，一次性覆盖在菌床上，厚度为3.5-4厘米。  这种方法省工省时，现在生产上大多采用此法。 3  （1）要均匀  （2）厚度3.5-4厘米  1、覆土前期 2-3天，先调水，再小通

风半天左右，让土表水分散失，达到内湿外干状态，以防止污染，然后关闭门窗吊菌丝2-3天。一般不通风，温度保持在22-25度，空气相对湿度80%-85%，使菌丝向土中生长。  2、覆土中期 当扒开土层见有菌丝，说明菌丝已长入土层，以后可逐步加大通风量。并防止菌丝在土中徒长，若有冒菌丝出现，可在菌丝处补盖一层薄薄细土。根据土中水分情，经常向土中雾状喷水，喷水时要轻喷，细喷，切忌水分过多流入料中。  3、后期 加大通风量，增加空气相对湿度，达到90%左右，温度控制在14-18度，促进子实体迅速形成。并通过水分管理和通风换气控制子实体原基扭结在土层1厘米处，避免出菇部位太高或太低而影响产量和品质。  播种后35-40天（覆土后15-20天）当菌丝普遍长到覆土层，扒开土可看到许多米粒大小的白点，覆土缝中已有大量茸毛菌丝长出时，即可进入出菇期管理。  管理措施包括水分管理、通风换气、温度调节、采收、菇床整理、追肥等。其中最重要的是湿度与通风管理工作。  1、水分管理  （1）“压菌水”要及时 床面有菌丝冒出时就及时喷压菌水，不能过晚。方法是：加大通风量，使大风吹进菇房，土面菌丝倒伏； 一般1平方米料面喷水1千克左右，分早晚各一次进行，使土层厚度的1/2湿透即可。 1  （2）“结菇水”要重喷 结菇水在压菌水3天后，当覆土层出现米粒大小的白色小菇蕾时，就要适时喷结菇水。结菇水要偏大、偏重，根据料料基及土层含水情况，喷2-3千克/平方米的结菇水。2天内分4次喷完。第一天喷总水量的2/3，第二天喷总水量的1/3。每次喷到土层发亮，直到覆土层湿透但无下渗水为准。喷结菇水时，要加大通风，2-3天后可见有小菇蕾出现。 1  （3）“出菇水”要勤喷 喷结菇水3-5天后，菇蕾长到黄豆大小时，及时喷出菇水。水量与

结菇水相访，方法要求勤喷，轻喷；每天喷1- 2次重水，第次喷0.9千克/平方米左右，边续喷2-3天。喷水后停2-3天，然后恢复正常喷水时，即每天喷1-2次，轻喷，勤喷，少量多次，直到采菇。 1  （4）“维持水”要常喷 当菇蕾长到1厘米时，掌握喷水次数及用量，保持空气相对湿度90% 左右；当子实体2厘米时喷水次数及用水量也应不断加大；当菌盖长到3-4厘米，接近成熟时，逐渐减少床面喷水，只对空中喷雾，控制菇房空气相对湿度85%左右。适当降低蘑菇子实体的含水量，防止采菇是手捏菌盖处发红，产生指痕。  第一潮菇采收后，停水1天，以后继续喷水，直到下潮菇长到黄豆大时，再喷重水，如此反复，直到第三潮菇采收结束。  2、通风换气  3、温度管理  出菇阶段最适宜的温度在14-16度，一般控制在12-20度。  通风与保湿、保湿这间是一个矛盾体，相互影响，查互牵制，因此，三者之间要协调好，不能顾此失彼。 谢谢大家