芝麻的营养成分与食疗保健作用
中国食物与营养
2008年第5期
FoodaIldNu臼ritioninChina
NO.5.2008
芝麻的营养成分与食疗保健作用
李娜
(辽宁工程技术大学理学院,阜新
1
25000)
摘要:芝麻含有丰富的营养及生理活性成分,具有很强的营养保健功能。本文阐述了芝麻的营养成分及其保健功能,并介绍了一些常用的芝麻食疗配方。
关键词:芝麻;营养成分;食疗保健
芝麻(Ses帅um
indicum
L.),又名胡麻、脂麻、《本草纲目》上说:“芝麻补五内,益气力,长肌肉,
乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻,既可直接食用,又可作为油料。芝麻分白芝麻与黑芝麻,其成分相似。食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。
填髓脑”,常食芝麻还能使头发乌黑亮泽,芝麻还能“润养五脏、补肺气,止心惊,利大小肠”。《神农本草经》记载:芝麻“补五脏,益气力,长肌肉,填脑
作者简介;李娜(1976~),女,辽宁北镇人,讲师,硕士,主要从事食品营养分析的教学和科研工作。
“非典”具有一定的作用。1.4黄酮类物质
研究还表明,木瓜中的黄酮类物质具有明显的抗氧化及清除自由基、抗癌、降压及降血脂、改善微循环、抑菌、消炎等作用。还具有稳定血管和毛细管弹性,增加动脉流量,抗心律不齐,抗溃疡等作用。还可促进雌性激素荷尔蒙分泌,促进乳腺导管发育和增生饱满。
肉和叶汁处理体表烧伤处,据说这样有助于烧伤处愈合。俄罗斯科研人员通过实验发现,这种疗伤的“土”办法确实具有—定的科学性。目前,科研人员正在进—步分析木瓜果实中的抗菌消炎成分,及其对人体烧伤处的作用。烧伤处会滋生有害细菌,木瓜果实中的有效成分能保护吞噬细胞,提高其杀菌的功效。免疫系统在攻击有害细菌时会产生氧和氮,这两种物质均不利于烧伤处愈合。木瓜的果实凝胶能使氧、氮的总量减少一半,促进伤口愈合。◇
2木瓜的功效价值
木瓜作为一种药食两用瓜果(1996年卫生部公布认定),它具有健脾胃、助消化、解酒毒、降血压、催乳、解毒消肿、通便驱虫等功效,可以帮助治疗消化不良、胃炎胃痛、十二指肠溃疡、心绞痛、高血压、坏血病、产妇乳汁少等疾病,我国很早就有研究和应用。2.1防癌治癌
N.亚硝基化合物是致癌性最强的化合物之一,在近300种亚硝基化合物中,约90%具有致癌性。亚硝酸盐和胺类在一定条件下,在体内外均可合成亚硝胺。药食两用植物提取液有明显消除NO一2的能力,其中木瓜提取液的消除能力最强,在加入浓度为2.0mg/ml时,对NO.2的消除率即可达100%。2.2促进烧伤处愈合
据报道,东南亚和非洲—些地区的居民常用木瓜的果
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中国食物与营养
髓,久服轻身不老”。1’芝麻的营养成分及保健作用分析
芝麻可称为全能营养库,据营养学家分析,每1009芝麻中含蛋白质21.99、脂肪61.79、钙564mg、磷368mg、铁50Ing,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及锌、钙、磷、铁等物质和VA、VB、VC、vD、vE、VK等营养物质。因此,芝麻被誉为食补佳品。
1.1
蛋白质
芝麻蛋白是完全蛋白,蛋氨酸和色氨酸等含硫氨
基酸含量比其他植物蛋白高,易被人体吸收利用,是一种理想的植物蛋白资源。芝麻蛋白中含有的8种必需氨基酸,其中有6种高于鸡蛋,2种与鸡蛋接近。芝麻蛋白的氨基酸组成与FA0/wHO推荐的人类蛋白质标准具有很好的一致性,必需氨基酸含量占氨基酸总量的30%,除赖氨酸和异亮氨基含量低于FAO/wHO要求外,其他的氨基酸都可以满足人体的需求。必需氨基酸在维生素E、维生素B.的作用参与下,能加速人体的代谢功能…。1.2脂肪
芝麻油脂含量较高,约为40%~65%,是芝麻组成中的主要成分。主要含有10种脂肪酸,不饱和脂肪酸为主要成分,达85.O%,其中油酸和亚油酸的含量较高,均超过40.0%,硬脂酸含量平均为4.9%;棕榈酸含量为9.6%【”。不饱和脂肪酸具有很高的营养价值,是人体不能合成的必需脂肪酸,对脂肪的消化、吸收和贮存以及在生理上都有其特别的意义,具有调节胆固醇,降低血栓形成和血小板凝固,防止动脉硬化,抗衰老,防病抗癌,促进人体健康等功效。不饱和脂肪酸中的亚油酸还是理想的肌肤美容剂,人体缺乏亚油酸,容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状,故亚油酸又有“美肌酸”之称。由GC分析发现,芝麻还含少量的共轭亚油酸(CLA)。CLA是多不饱和脂肪酸中的一族特殊的成员,它对胃癌、动脉硬化、糖尿病、乳腺癌、皮肤癌有抑制作用,还能降低乳腺组织的脂质过氧化程度,并可作为成长因子bJ。芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,可以分解、降低胆固醇,防止胆结石的形成。因此,常吃芝麻可以帮助预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。1.3维生素E
芝麻中的维生素E,具有抗氧化作用,可以阻止体
内产生过氧化脂质,从而有效地保护组织细胞的生物膜,改善周围血管血液循环,提高血流量,增加组织器官的血液营养作用,增强机体免疫功能,抵御有害物质对人体组织细胞的危害。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用。维生素E在护肤美肤中的作用更是不可忽视,它能促进人体对维生素A的利用,可与维生素C起协同作用,保护皮肤的健康,减少皮肤发生感染,对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用,从而改善、维护皮肤的弹性;能促进皮肤内的血液循环,使皮肤得到充分的营养物质与水分,以维护皮肤的柔嫩与光泽。1.4芝麻木酚素类化合物
芝麻中含有少量的芝麻木酚素类化合物,主要包括芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、芝麻木聚糖等,而含量最多功能最强的为芝麻素和芝麻酚。
芝麻素具有优良的抗氧化作用,有抗衰老、调节血脂、保护肝脏、降低血压、抗癌、调节免疫力、使头发黑亮等诸多生理功效【4】。研究表明,芝麻素具有促进酒精代谢以及促进脂肪酸D氧化的效果,能排除酒精及化学物质,减轻乙醇及其代谢物对肝脏的损害,降低肝功能损伤,缓解肝脏脂肪变性,对肝脏具有保护功能限“。给肝脏受损的小自鼠注入芝麻素,结果发现小白鼠肝脏损伤有所减轻,肝功能有所恢复。在人体试验中证明芝麻素可运送至肝脏,在肝中代谢成抗氧化物质,对于活化肝细胞具有显著效果,且随着芝麻素加量的增加而增强,抗氧化效果比维生素E更强,而且熟芝麻的抗氧化效果更好17】。另外,日本近年研究发现芝麻素能降低肝肿瘤的产生机率。芝麻素可舒张血管肌肉,增加血管直径,维持血压稳定,可抑制血胆固醇的合成与吸收。经动物和人体实验发现,芝麻素具有抗高血压及心血管肥大、降低胆固醇、抑制皮肤癌等功效。此外,芝麻素对细菌的抑(杀)作用显著,既可抑制细菌的生长,又有杀菌作用,但以杀菌作用为主【8J。
芝麻酚是一种抗氧化物质,可以抑制人体内的“坏胆固醇(LDL)”的产生。其抗氧化能力是高脂血症治疗药丙丁酚的10倍。所以通过芝麻酚可以有效地避免动脉硬化的发生。
芝麻中含有大约1%的芝麻木聚糖,它和维生素E一样具有强大的抗氧化、抑制胆固醇的形成,促进乙醛分解的功能,并具有减少血液里中性脂肪的功效,对于防止器官老化、动脉硬化、高血脂症、心肌梗塞、皮肤粗
李娜:芝麻的营养成分与食疗保健作用
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糙和皱纹出现都有明显效果。1.5矿物质
芝麻还含有丰富的矿物质。芝麻的含铁量为各种食物之首,比同量菠菜所含的铁多3倍,故在治疗缺铁性贫血方面,芝麻是任何食物所无法比拟的。芝麻含有丰富的硒,是食物中含硒较高的几种之~。人体缺硒会导致人体机能下降,感染高致病性病毒性疾病的危险性明显增大。科学家已经证明,硒是红细胞中抗氧化剂的重要成分,充足的硒可使这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转化为水。此外,含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作,参与氨基酸的合成。据报道,多吃富含硒的芝麻可以降低前列腺的发病率63%。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
2食疗方剂
①治疗白癜病
取黑芝麻12009,桃仁2509,干地黄2509。黑芝麻经九蒸九曝,去皮;桃仁温水烫去皮尖取出桃仁,麸炒至微黄。再与干地黄同研细粉,过筛为散,装瓶备用。每日2次,每次服99,以蜂蜜水调服【9】。
②治疗便秘
芝麻、胡桃肉、松子各159,共捣烂,加蜂蜜调服,每日1次,早晨空腹服用。可治阴虚所致的肠燥、便秘以及老人便秘【9】。
③妇女通乳、增乳
芝麻适量炒香,研细末,加少许盐,另将鸡蛋煮熟后,剥去外壳同芝麻末食用,以能消化为度,用于产
后乳汁不足M
④治疗神经衰弱
取红糖5009,锅内加水少许,用小火煎熬至较稠时。加入炒熟的黑芝麻,核桃仁各3009,调匀停火。趁热将糖倒在搪瓷盘中,待稍冷将糖压平,用刀切成小块,适量食用。适用神经衰弱、健忘、头发早白、脱发等症【101。
⑤治疗感冒
取黑芝麻209,茶叶109,鲜生姜5片,冰糖29。将茶、姜在锅中煮2沸。加入冰糖、黑芝麻搅匀,趁热1次服下。用于感冒初起。在感冒流行期以此代茶饮,可预防感冒…】。
⑥强身祛病抗衰老
取黑芝麻、白术、茯苓、首乌、神曲各5009,陈皮、珍珠母各1009,鸡内金、桃仁、黄芪各509。将上药共研细末,加入蜂蜜适量调成膏状,每日嚼服10~209。常服可强身祛病、乌发生髓、祛痰益智、抗衰老,增强免疫功能…l。
⑦治疗老年性体虚哮喘
取黑芝麻25他,生姜汁、蜂蜜、冰糖各1009。将黑芝麻研成泥糊状,加入姜汁、蜂蜜、冰糖拌匀,隔水炖2h。每次服1匙,每天3次…】。
3食用芝麻应注意的问题
食疗法是药物疗法的一个重要的辅助疗法,但并不能代替药物疗法。芝麻虽然营养丰富,但并不适合所有的人食用,如患有慢性肠炎、脾虚便溏、腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、溃精者忌食。◇
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芝麻的营养成分与食疗保健作用
作者:作者单位:刊名:英文刊名:年,卷(期):被引用次数:
李娜
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FOOD AND NUTRITION IN CHINA2008,""(5)0次
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麻叶治疗慢性咽炎、慢性风湿性关节炎、便秘等疾病。研究表明其中含有环烯醚苷类,苯乙醇苷类,环氧萘衍生物和三萜类化合物。迄今为止芝麻叶中黄酮类化合物鲜有报道,为了开发利用该资源,本文对芝麻叶黄酮类化合物提取纯化,粗提物抗氧化性及黄酮类化合物结构鉴定进行了研究。
采用国标推荐方法测定了芝麻叶主要营养成分含量,经测定干芝麻叶中水分10.12%,灰分:11.83%,蛋白质:21.89%,粗脂肪:15.69%,还原糖:3.55%,不溶性膳食纤维:27.89%。
采用响应面分析方法优化芝麻叶中黄酮类化合物的超声辅助提取条件。利用中心组合设计研究乙醇浓度、液固比、超声提取时间、超声功率四个自变量对响应值黄酮得率的影响。采用分光光度法测定黄酮含量。用SAS8.1 软件进行结果分析。响应面的典型分析可知稳定点是最大值。决定系数为0.9007。分析回归系数可知:乙醇浓度对响应值的影响极其显著(p<0.001)。黄酮最佳提取工艺条件为:乙醇浓度56%,液固比25:1,超声提取时间36min,超声功率330 W,在此条件下黄酮得率为3.460%。
采用AB-8 型大孔吸附树脂对芝麻叶黄酮提取物进行纯化。以猪油为底物,采用碘-硫代硫酸钠滴定法测定了所得黄酮类化合物对猪油的抗氧化性。结果表明:芝麻叶提取物经纯化黄酮含量达到40.8%。分别添加黄酮提取物、芦丁和BHT 的猪油抗氧化性比较实验结果为:0.02%BHT>0.04%黄酮提取物>0.06%黄酮提取物>0.02%芦丁>0.02%黄酮提取物>空白。表明芝麻叶黄酮提取物有一定的抗氧化效果。
干芝麻叶粉碎后在室温下经乙醇反复提取。过滤后减压回收乙醇,得浸膏,将浸膏分散于水中,依次用石油醚,乙酸乙酯,正丁醇萃取。乙酸乙酯部分经硅胶柱,D101 大孔吸附树脂柱和Sephadex LH-20 柱层析,得到一个单体化合物。通过波谱分析和文献对照,鉴定该化合物为胡麻素。
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10.学位论文 郭云学 吉富罗非鱼(Oreochromis niloticus)对几种动植物蛋白源的利用 2009
本文通过四个试验研究了吉富罗非鱼(Oreochromis niloticus)幼鱼对几种动植物蛋白源的利用情况。这四个试验分别是:吉富罗非鱼幼鱼对10种动植物蛋白源表观消化率的研究;柠檬酸渣部分替代饲料中豆粕蛋白对罗非鱼生长、消化和体组成的影响;芝麻粕部分替代饲料中豆粕蛋白对罗非鱼生长、消化和体组成的影响;复合蛋白源(柠檬酸渣:菜籽粕:棉籽粕:芝麻粕=23.32:21.71:36.48:18.50)替代饲料中豆粕蛋白对罗非鱼生长、消化和体组成的影响。通过本试验,为罗非鱼饲料中廉价蛋白源的合理利用和配伍提供基础数据。试验结果如下:
1.本试验旨在研究吉富罗非鱼幼鱼(7.05±0.09g)对10种饲料原料的干物质、粗蛋白、粗脂肪、磷、总能和氨基酸的表观消化率。10种饲料原料分别为玉米蛋白粉、玉米柠檬酸渣、玉米胚芽粕、普通豆粕、发酵豆粕、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、麦芽根、鱼粉和蚯蚓粉。试验饲料由70%的基础饲料和30%的试验饲料原料组成。10种饲料原料的干物质、粗蛋白、粗脂肪、磷、总能和氨基酸的表观消化率范围分别为
41.7%~98.9%,90.6%~99.6%,73.1%~98.8%,49.5%~99.6%,45.4%~99.7%和83.3%~100%。鱼粉,蚯蚓粉和大豆分离蛋白的干物质、粗蛋白、总能的表观消化率高;玉米柠檬酸渣和蚯蚓粉的粗脂肪的表观消化率高;玉米胚芽粕和蚯蚓粉的磷的表观消化率高。蚯蚓粉的总能的表观消化率最高。麦芽根的干物质、粗蛋白、粗脂肪、总能的表观消化率最低。大豆浓缩蛋白的磷的表观消化率最低。各原料氨基酸消化率的变化趋势与蛋白消化率的趋势一致。大豆分离蛋白、蚯蚓粉可视为鱼粉的优良动植物替代物,大豆浓缩蛋白、豆粕和发酵豆粕的营养价值略低于大豆分离蛋白、蚯蚓粉和鱼粉,麦芽根的营养价值最低。本研究结果为低成本罗非鱼商品饲料的生产提供了相关原料的能量和营养物质的消化率信息。
2.分别用玉米柠檬酸渣替代吉富罗非鱼饲料中0、10%、20%、30%、40%和50%的豆粕蛋白,配制了六组等氮等能(含粗蛋白约33%,干物质中约含能21.0MkJ/kg)饲料。在室内养殖系统中饲养罗非鱼(初始均重为6.11±0.02g)8周。结果表明,玉米柠檬酸渣替代不同水平豆粕蛋白对存活率、肝体比、脏体比以及肥满度均无显著影响(P>0.05);但当玉米柠檬酸渣替代豆粕蛋白水平从40%升至50%时,终体重和蛋白质效率显著下降,而饲料系数显著上升;当替代水平从30%升至40%时,饲料中干物质,蛋白质、脂肪和磷的表观消化率都显著降低(P0.05)。试验终末鱼体蛋白在替代水平从30%升到40%时显著下降(P
3.为评估吉富罗非鱼饲料中芝麻粕替代豆粕蛋白对吉富罗非鱼幼鱼(初体重为8.74±0.12g)生长、饲料利用及体成分的影响,进行了为期为8周的养殖试验。配制了七组等氮等能(含粗蛋白约33%,干物质中约含能19.2 MkJ/kg)饲料,分别用芝麻粕等氮替代0、8%、16%、24%、32%、40%和48%的豆粕蛋白。结果表明,芝麻粕替代不同水平豆粕蛋白对存活率、肝体比、脏体比以及肥满度均无显著影响(P>0.05);但当芝麻粕替代豆粕蛋白水平从16%升至24%时,终体重、增重率、特定增长率和蛋白质效率显著下降(P0.05)。试验终末时,各处理组鱼体干物质、灰分、粗脂肪和磷的含量无显著差异(P>0.05),鱼体蛋白含量在0、8%、16%和24%组间无显著性差异(P>0.05),其余各组显著低于对照组(P0.05)。试验终末时各组间鱼背部肌肉干物质、灰分、粗脂肪和磷组成无显著差异(P>0.05)。对照组背部肌肉粗蛋白含量显著低于其它各组(P
4.选用体重为5.78±0.01g的吉富罗非鱼幼鱼630尾,随机分为7个组(每组3个重复,每个重复30尾),用复合蛋白源(柠檬酸渣:菜籽粕:棉籽粕:芝麻粕=23.32:21.71:36.48:18.50)替代饲料中0、15%、30%、45%、60%、75%和100%的豆粕蛋白,配制了七组等氮等能(含粗蛋白约33%,干物质中约含能19.4 MkJ/kg)饲料。试验周期为8周。结果表明,复合蛋白源替代不同水平豆粕蛋白对终体重、增重率、存活率、特定增长率、蛋白质效率、饲料系数以及肥满度均无显著影响(P>0.05);当替代水平从0升至100%时,饲料中干物质、灰分和磷的表观消化率无显著差异(P>0.05)。蛋白和脂肪的表观消化率随替代比例的增加而降低o.试验终末时,各处理组鱼体营养成分组成均未出现显著差异(P>0.05)。肝脏中蛋白含量随替代比例的增加而降低。各组间肌肉干物质、粗蛋白和磷组成无显著影响(P>0.05),灰分和粗脂肪含量各替代组均未出现显著低于对照组现象。随着替代水平的增高,养殖成本逐渐降低。总之,当复合蛋白源替代100%的豆粕蛋白时,对罗非鱼的生长性能、饲料利用率、鱼体和肌肉营养成分不会产生负面影响,还可以显著降低养殖饲料成本。
引证文献(1条)
1.余少冲.钟玲.李迎霞.葛发欢 芝麻中芝麻素含量的高效液相色谱法测定[期刊论文]-分析测试学报 2010(5)
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下载时间:2010年8月7日