(实用)家庭菜谱大全(上)第二部分^水产类
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做法
1.生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净,每只切成6块,蟹壳氽烫后留用;
2.锅内热油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉变白,加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮;
3.加入葱段,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。
特点:
葱香开胃,蟹肉鲜美。
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材料
螃蟹大葱生姜
调料
食用油料酒精盐白糖
30克··2大匙·11小匙·小匙
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·2只·4根·1块
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★厨师一点通
炒蟹的时间不宜过长,以免蟹肉变老影响口感。
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做法
1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;
6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
特点:
香辣诱人,开胃下酒。
材料
调料
食用油250克料酒1大匙白胡椒粉1小匙1小匙···★厨师一点通
鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。
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做法
1.大蒜洗净切片,蘑菇去蒂,洗净切片;鲜贝洗净,沥干水分,放入碗中加入食用油拌匀,再均匀裹上面粉;
2.锅中倒入奶油烧热,放入鲜贝,煎至两面呈金黄色,盛出;
3.锅中再倒入剩余奶油烧热,爆香大蒜,放入蘑菇、青豆炒香,加入料酒、盐、辣椒酱炒匀,淋在鲜贝上即可。
特点:
中西结合,鲜嫩可口。
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材料
鲜贝蘑菇青豆大蒜面粉
调料
食用油20克料酒2小匙
1大匙辣椒酱
奶油2大匙精盐1小匙
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·300克
·20克·20克·5瓣·适量·····
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★厨师一点通
煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。
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