食堂管理岗位责任制度
砚山县**食堂管理
岗位责任制度
为了加强学校食堂管理，保证师生健康安全，维护学校稳定，维护正常教育教学秩序，特制定食堂管理岗位责任制度。
一、食堂主管员
1、在学校领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂管理人员完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》。认真抓好食堂的安全教育和消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。
4、加强食堂工作人员的教育管理，经常进行业务、安全培训，注意发挥和调动工作人员的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严格执行《食品卫生法》，严把进货关，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
8、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看仓库，保证贮存食品的安全。
9、掌握厨房设备、用具的使用情况，认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
10、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
二、食堂理管员
1、配合食堂主管人员管理食堂工作，严格遵守规章制度和执行工作标准。
2、要牢固树立安全意识，认真执行国家《食品卫生法》等相关法规规定，要坚守工作岗位，对存在的问题及时提出整改意见，确保学校食堂工作正常进行。
3、严格遵守学校《食堂食品卫生安全管理制度》，严格执行学校《食堂食品原料采购管理制度》和《食堂值班制度》；监督食堂食品卫生安全，做好食堂食品原料采购和食堂值班工作。
4、积极配合学校对食堂的管理工作，多提出合理意见和建议。
三、食堂保管员
1、负责仓库物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防毒、防潮、防鼠工作。
6、完成上级领导交办的其他工作。
四、厨 师
1、保证师生员工的用餐，食品要保质保量，花样多，按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，上班时穿戴工作衣帽，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
5、团结协作，搞好学生营养配餐，节约用粮、煤、气、
水、电，爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。
6、 听取师生意见，不断改进工作，及时完成学校交办的临时性工作。
五、食堂工作人员
1、协助厨师领料、粗加工。
2、做好每餐开的饭工作，完成餐后的厨具收洗工作。
3、负责食堂各区域卫生清扫，保持清洁卫生。
4、服从管理和分工，团结协作，努力做好食堂工作。
5、听取师生意见，不断改进工作，及时完成学校交办的临时性工作。
砚山县**
二0一三年九月