螃蟹菜谱9道
发布时间:2010年07月26日 01:07
香辣蟹
主料：螃蟹 辅料：豆芽、青笋、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱
烹制方法：
1、将螃蟹切开后过油炸至变色，豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用；
2、锅中放入红油，下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹，调入盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油炒均匀即可。 特点：香辣爽口，色泽红润。
桂花蟹肉
主料：螃蟹 辅料：鸡蛋、豆芽、香葱、姜末
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将螃蟹煮熟后取出蟹肉、蟹黄，豆芽掐掉头洗净后放入锅中干煸去除水分备用；
2、将5只鸡蛋打入碗中，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、蟹肉搅拌均匀，坐锅点火倒入油，下姜末煸出香味，倒入拌好的蛋液煸炒定型加入豆芽，炒至松散如桂花状后放入香葱末，出锅撒蟹黄即可。
特点：鲜嫩可口，咸香松软。
豆腐蟹
主料：青蟹辅料：南豆腐
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉
烹制方法：
将螃蟹洗净后切块，豆腐切块铺在碗底，螃蟹码放在豆腐上，加入酱油、胡椒粉、白糖、盐、料酒、味精、少许水、葱姜末，锅开后上锅蒸6分钟左右即可。
特点：鲜味浓郁，营养丰富。
蟹黄琵琶豆腐
主料：大闸蟹 辅料：虾仁、冬菇、南豆腐、姜、香葱、香菜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将豆腐压干水分挤碎，加入冬菇粒、虾泥、盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉、香葱末、香菜末，顺一个方向搅拌均匀；
2、将小勺子分别抹上油，放入拌好的豆腐，上锅蒸5分钟后取出，逐个裹匀鸡蛋放入平锅煎至定型取出装盘，螃蟹蒸熟拆去蟹黄、蟹肉，蟹壳加葱姜熬汤备用；
3、锅中倒入少许油，下姜米爆香，放入蟹汤，调入胡椒粉、味精、盐，加蟹黄与蟹肉略煮，水淀粉勾芡，出锅浇在豆腐上即可。 特点：造型美观，鲜嫩适口。
蟹粉豆苗虾
主料：虾仁 辅料：螃蟹、豆苗、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒、醋、水淀粉
烹制方法：
1、将螃蟹蒸熟，剔出蟹黄与蟹肉，锅中加适量水，放入少许油、盐、味精，烧开后放入豆苗煮熟取出装盘；
2、将虾仁提前用蛋清、生粉、盐上浆，待油热后放入虾仁滑熟，锅中留底油，下葱姜末煸香，放入蟹黄、蟹肉翻炒均匀，调入黄酒、醋，冲少许水，加盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉，加入虾仁翻炒均匀出锅放在豆苗上即可。
特点：鲜香脆嫩，风味独特。
蟹粉辽参豆腐羹
主料：辽参、蟹粉
辅料：南豆腐
调料：葱、姜、
鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉
烹
制方法：
1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末；
2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。
特点：鲜香软滑，营养丰富。
避风塘炒蟹
主料：肉蟹；
辅料：蒜蓉、芝麻；
调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒；
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
特点：鲜香可口，蒜香浓郁。
特别推荐：
避风塘炒蟹
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做法一
主料；海蟹
辅料：干辣椒
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
做法二
主料：肉蟹
辅料：蒜蓉、芝麻
调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
烹制方法：
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
特点：鲜香可口，蒜香浓郁。
提示：
1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；
2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；
3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克