[一人一方]纯纯的巧克力味道:巧克力慕斯,快到碗里来!
巧克力慕斯
january
轻盈浓郁，入口即化，吃的时候会给你带来心情愉悦，很幸福的感觉。
材料
蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉70克，可可粉10克
蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，盐1克，细砂糖40克
巧克力慕斯：淡奶油120克，黑巧克力80克，淡奶油45克，牛奶30克，吉利丁片5克
巧克力淋面：可可粉10克，牛奶45克，细砂糖25克，吉利丁片1克
步骤
1、蛋黄用手动蛋打散；
2、加入玉米油，搅拌均匀；
3、加入牛奶，搅拌均匀；
4、筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
6、分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；
7、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
8、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
9、将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；
10、烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；
11、出炉后取出蛋糕冷却；
12、用慕斯圈压出小蛋糕；
13、蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；
14、巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；
15、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；
16、加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；
17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；
18、黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；
19、巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火用打蛋器搅拌至可可粉融化，沸腾后稍微煮一下，当质地浓稠时关火，待热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；
20、巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；
21、融化的巧克力抹出造型；
22、巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。
小贴士1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。2、巧克力液只要稍稍放凉，注意不能放得太凉，否则会凝固，如果凝固要再加热变成液体后再使用。3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块，这样淋面会更加光滑细腻。4、表面装饰可以随意。