朝鲜族辣酱的配方
12-19
原料:
鲜红辣椒300克 蒜100克 糖20克凉白开水50克,盐适量(佐餐用就少加点,做泡菜用就多加点)
把辣椒和蒜放入粉碎机打碎,也可以用刀剁碎,放入容器中,加上糖和盐搅拌均匀,再加入适量的水,让辣椒酱成半流体,然后盖好容器的盖子防在阴凉处自然发酵,25度左右的天气发酵2天,然后把它放在冰箱储存,夏天发酵半天就可以了,放进冰箱这种酱放置越久味道越好.
这种酱还是朝鲜族泡菜的原料呢.下面赠送您一个最普通的辣白菜的做法哈哈
材料：
大白菜1棵，粗盐50克，白萝卜100克，梨50克蓉，姜蓉20克，蒜蓉10克，芹菜蓉10克，葱10克，松子压碎30克，虾酱20克，朝族辣椒酱40克。
制法：
1.将大白菜洗净顺着切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时.
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒酱混合，然后放入虾酱、芹菜,松子拌匀。
3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。
4.把白菜水挤干,酱料均匀地抹在叶片中间，放入容器，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
此方法也可泡制萝卜丁,把萝卜用盐腌后把水分挤干,放在阳光下晒1个小时再泡口感更好.
注意：
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可