连锁餐饮月度绩效考核办法

月度绩效考核方案

萍水相逢餐饮有限公司

2008年7月

金领店《月度绩效考核暂行制度》

为高效完成萍水相逢餐饮有限公司下属直营酒店与加盟店之经营管理，进一步提高管理人员自身素质、服务质量和工作效率，真正做得奖勤罚懒，提高工作积极性，本公司接合金领店实际情况，特制定《月度绩效考核暂行制度》。

一． 考核目的：

1．为完成酒店的经营目标提供有力的保证；

2．对营业性部门员工的工作及贡献做出客观科学地考核与评价； 3．激发员工的工作热忱，增强员工的职业责任，提高工作效率；

4．为员工奖励、晋升、调岗、解聘提供依据，形成以考核为导向的人才管理机制； 5．最终目的是改善员工的工作表现，为员工提供培训与发展的机会。

二．考核原则

1．客观性：绩效考核要客观的反映员工的实际情况，立足于扬长补短，考核必须以考核项目、员工岗位职责、工作事实及日常工作纪录为依据，只对该员工本人工作情况进行比较，对事不对人，保证考核评价结果公正合理，避免由于光环效应、新近性、偏见等带来的误差；

2．公平性：考核者必须公正无私，严禁营私舞弊，对于同一岗位的员工使用相同的绩效考核标准； 3．公开性：员工要知道自己的详细绩效考核结果。

4．考核依据：本月或本年目标经营利润指标或岗位职责书或任务目标下达书及工作质量要求。

三．考核的对象

1． 本制度主要试用管理人员：店长/厨师长/经理/主管。 2． 后附部分基层人员：传菜员/值台服务员/厨师。 四． 考核的组织

注：绩效管理委员会由店长、人力资源部主管、前厅经理、财务部统计员、基层绩效管理小组长

组成，店长任绩效管理委员会主任，基层绩效管理小组长由储备人才兼任；考核中由绩效管理小组长行使委员会评估职能对员工进行初评。 五．考核流程

员工自评 间接/ 经理复评

店长审核（如无中间领导直接进入上一级评定）

1．每月1日前各级员工自评并将考核表交直接主管，人力资源部提供考核表； 2．每月2日前直接主管对下属进行评定后将考核表交经理复评； 3．每月3日前各级主管安排与员工进行考核结果的沟通； 4．每月4日前人力资源部收齐并汇总考核结果交店长审核；

5．每月5日前人力资源部将审核完毕的考核结果汇总交财务核算绩效奖金，与工资一并发放；人力资源部是员工绩效考核的组织实施部门，并有监督执行、申诉调查的职能。

6．每月6日至10为绩效考核反馈期，各级主管人员对考评结果进行反馈，考评的主要目的就是帮助员工个人及酒店改进绩效。而能否及时而妥善地对考评结果进行反馈面谈将直接影响整个考评工作的成效。通过真诚沟通和交流将激发员工的上进心和工作积极性，有利于增加考核透明度，实现公平合理，为员工以后的努力指明方向，也有利于加深上下级之间的信任。

7．所有员工应遵守绩效考核之真实性，如发现弄虚假者，取消当月绩效考核资格，并处以100元罚款。 六．保密

1．本制度未经萍水相逢餐饮有限公司书面许可，其它任何个人与单位均不得传阅、复印或用。 2．绩效考核的结果只对被考核人、人力资源负责人、各级管理人员及店长公开；

3．考评结果将由人力资源部统一存档，任何人未经店长许可不得翻阅并严禁对考评结果进行议论。

七．使用、修改与解释权

1．本制度自颁布之日执行；

2．本制度由萍水相逢餐饮有限公司负责解释与修改。

八．考核经济指标：每月基本营业额50万，同时纯利润保证达到7万将有资格获绩效奖励；

九．绩效奖金计算：

1．绩效奖基数如下：

2．绩效奖金 = 绩效奖基数×个人考核系数 3．个人考核系数：

个人考核系数参照以下标准：

个人考核得分

（1）连续2个月或累计3个月考核结果低于70分，次月薪资调减100元

（2）一年中连续3个月或累计6个月考核结果在95分以上，第二年月薪资调增100元 5．考核结果作为辞退、续签合同与职级晋升的依据

（1）连续4个月考核结果低于70分，作辞退处理

（2）在续签劳动合同当月的前12个月中连续3个月或累计4个月考核结果低于70分，不再续签劳动合同

（3）一年中连续3个月或累计6个月考核结果在95分及以上优先考虑升职或升级

十．考核办法

分基本考核项目和加分考核项目两个方面考核，每月由店长对各部门负责人进行考评，店长与厨师长之考核由董事会及萍水相逢餐饮有限公司负责。详见《附件一：管理人员绩效考核表》 基本考核项目： 100%

1．日常行为规范（15分） 15%

（1） （2）

考勤状况（5分）：迟到或早退一次扣2分；旷工一次扣5分。 遵守公司各项规章制度（5分）：违反一次扣1分。

（3） 2．

不向顾客或供应商索取利益，不利用工作谋私利（5分）：违反扣5分。

工作质量（40分） 40%

服从工作安排并按时完成工作（15分）：未服从安排或无故未按时完成工作一次扣5分。

（4）

（5） 工作质量（15分）：工作出差错，但未造成公司损失的，一次扣2分；造成公司损失较小的，一次扣5分；造成公司损失较大的，一次扣10分。工作质量不高，一次扣1~5分。（）

（6） 充分利用公司资源，低成本、高效率地工作（10分）：造成公司资源浪费的，一次扣5分。

3．部门建设（20分） 20%

a)

部门业务流程完善，出现问题解决速度快，并能够总结案例及时优化部门流程（10分）：出现问题是因为无工作流程一次扣5分，相同问题出现二次扣10分。

b)

能营造良好的部门工作氛围，很好的协调部门内部冲突，员工工作热情高，部门员工稳定，骨干员工流失低（10分）：部门内部矛盾激化一次扣5分，骨干员工因部门工作氛围离职，一次扣5分

2． 团队协作与沟通（25分） 25%

a)

部门内部信息沟通顺畅，定期开例会，布置工作，分享信息、做好上传下达工作（10分）：未按该要求执行，违反一项扣5分。

b)

能科学合理的分配工作并能监督指导下属按时完成工作（5分）：下属未完成工作一次扣2分

c) d)

与其它部门融洽的协调处理各项工作（5分）：未按要求一次扣5分。 不在公司拉帮结派，损害公司团结（5分）：如有违反扣5分。

注：个人自评部分不参与最终的评分，只作为管理的依据。所有评分将取综合平均值得分。 十一．后附各员工《附件二：岗位绩效考核标准》

附件一：管理人员绩效考核表

部门： 姓名：

《附件二：岗位绩效考核标准》

为充分调动前台营业性员工的工作积极性，特对部分员工进行KPI经济指标绩效考核，具体标准如下：

一．传菜生：

1．每日个人传菜基数为：200个菜。

2．凡当日传菜200个以上超出部分提取0.10元/个，多劳多得，所有传菜员以每日计算，未超出任务者当日无提成。

3．由传菜部主管统计每日传菜员传菜数量，并计算当日超出部分的提成奖金及保存记录，当日将原始票据及计算结果交前厅经理存档。

4．前厅经理在每月1号将传菜部员工超额奖金计算结果交店长审核及人力资源部计入工资。 5．每月六日发付工资时一并发予员工。 二．厨师：

1．厨师每日个人炒菜基数为：一锅/二锅/三锅/四锅：160个，蔬菜：260个，点心：100个 ，蒸菜：160个，凉菜：150个，烧腊：30个，夜宵：150个。

2．完成任务超额部分按炒菜每个0.30元/个、凉菜与点心按0.1元/个提取，多劳多得，超额奖金以每日计算，当日未完成任务者无提成；所提取之超额奖金由同一条线的炒锅师父/打荷/切配共同享受，同一条线之奖金分配由炒锅师父决定分配之多少，厨师长负责监督其公正性。

3．由财务统计员统计每日厨师炒菜数量，并计算当日超出部分的提成奖金及保存记录及通报予厨师长，月底将统计结果报厨师长，并与每月三日前将厨师超额奖金计算结果交店长审核及人力资源部计入工资。 4．每月十日发付工资时一并发予厨师。 三．值台服务员：

1．各区域值台服务员每日服务客人基数为：50位。

2．凡当日超出50位以上超出部分提取0.10元/位，多劳多得，以每日计算，未超出任务者当日无提成。 3. 由财务统计员统计每日值台服务员服务客数，并计算当日超出部分的提成奖金及保存记录及通报前厅经理；月底将统计结果报前厅经理，并与每月三日前将超额奖金计算结果交店长审核及人力资源部计入工资。 4．每月六日发付工资时一并发予员工。

5．夜宵值台服务员与夜宵传菜员均按夜宵就餐服务基数为考核目标，绩效奖金相同。《附件三：值台服务员绩效考核就餐服务区域与基数标准》附后表。