红糖.白糖和冰糖
吃出匏嚣 ｉ
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糖红 ＼ 糖囱 和糖 文／ 云 无
心
在越小说穿 里 一个人，回 古到 代 ，最容 赚钱易 的技术 之中有 项一是就把 红糖 变成 糖 ，白 确切 说地 是 糖霜“” 。不过 ， 现红糖 在是倒 得卖 比糖白 。 贵
大 相家信它有补 之类血 的能。功 “而 专家 ” 也们
题能不大还， 用可红 “糖进 补 ” 就得偿不失 了 。
所
，以从 品与食养营 的度角说来， 红糖 就是一 种颜色和 味与风 糖 不白 的糖同 。种不这 对 同于烹 饪术是艺有意 义 ，它可 的给以食 带来 物同的特 不色。但
营养在上， 白糖 所 拥的有值价— 提供—量 热
从
学化的角 度为 提供此 “ 论 理持 支 ” ，如比 糖 含红 有 人“体必需 氨基酸 的”和 “ 量 元微素” 类。之意
有思 的是， 比 白 糖 纯 、更 “量 微 成分 也”更 少的冰 糖，
和
味 ，甜与缺 —— 只陷提供量热 且导而致血 快 糖 升速高 ，红糖 同 难样辞咎。其 红 之所以糖贵较， 非并因为 它具 特有 的 殊“保 健” “ 药用与 ”值价 。在 现 化代工的生业和产 场营 市销中
需求量， 的东小哪怕生产西 工艺再简 ，单也 需 要更高的 本成。 另 方一 面 白糖 ，生产的可以 甜菜
却被认以为依 具然有 “特 独的药用 值 价” 这。实在 是
一
件很有
趣 事情的。
从 生产 工艺来 说 红，糖最简单 把。糖原 汁单简
加工
，干 之燥后得就 了红到糖 。白 则需糖把要糖 原 进汁行化纯 脱、色 后然再干。与燥红相 糖，比 糖白 的
为原料。 经
化纯 脱之色 ， 分别后甜 菜以和甘蔗生产 出
来 白糖的 并有没显明差别的。
杂少 ，质甜 味更正纯。如果对纯化脱 色的糖水 进行 结 晶 作操 ，最得到后块大晶体状产的物是就糖冰 。 “ 糖补血红” 是一个流传很广 说法。 的资有
说 １ 料Ｏ ０克红糖所 的铁可达 含毫４ 克，而缺铁 能 导 致可贫 。 如血果 个这量真含可实 靠 ，那 红糖么所 能
而
传 统的糖 生红产 工艺只能 以 甘 蔗原为料 ， 甜 菜的 蜜会糖 带让 来人难 以接受 味道的对。 料原 的 挑也在一剔定程 上抵消度了 艺工简 单节 所省的 成本 。然当， 现 在也可 以通过往甜 白菜里糖加蔗糖 蜜而得到红
糖 。 过这不样来 一，制 取红 的糖工艺 就 较复比 杂了 。最后 说冰糖。冰糖 说的产 比生 白糖 红 都糖 要
供提 铁 大致 的等与量 的牛 肉 和种各及豆 制豆差 品
不。多 不 ， 过 吃牛和 肉类豆还 够 能获得其他 养成 营分， 糖就红 可与之相不提 并 了。论在质物 乏的年 匮代， 作 优为质热量
来 源糖对的 孕产于妇 可确能 实
复杂
也最 ，纯 为净 ，价格高 也是顺 成理 章事情 的 。不过， 它 可的只是天爱丽生 质纯清人可 已而， 实在 是 缺 乏内。涵除 了热 量 它，一无所有如。果 为是 营养了健而 大啖冰保 ，为 了糖 那虚幻些的 好处而 冒 蛀牙
肥胖这、 样的危险， 也 得是偿不 失。的 摘
《 吃自 的 真 相２》
用 ， 有糖红 额提外 的供 铁不无裨也益。不 ， 过对现 在的 产孕 妇来说 ，养营 不是 题问 ，养过营 才是 问 剩题 １。 ００克糖提红 的微供量 元、 素氨酸总量基并不 ，多热量 有 却 ４ ００大。 卡样这 营的 构成 比我养们 通 常所 说的 垃圾“ 品”食更垃 。拿 圾糖 红当 调味品
问３
３