植物油都是好脂肪吗?
中国人吃菜无油不饭，认为“重味”“重油”之下出美食。因此，在选择食用油时，多数人会选择植物油。他们认为植物油中含有较多的不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、维生素E、维生素K等对人体非常有益，被大多数人认为都是好脂肪。植物油真的都是好脂肪吗？就此问题，记者采访了暨南大学附属广州市红十字会医院营养科主任、副主任医师谭荣韶。他指出，其实未必。市民在选用植物油时，也需要根据健康“按需所选”，不能超量、超标的食用和使用。
ω-3脂肪酸对多种疾病有预防作用
植物油真的都是好脂肪吗？对此问题，谭荣韶表示，据现代医学表明，植物油中的一种ω-3脂肪酸对很多疾病有预防作用。比如美国人对于爱斯基摩人的调查研究发现，爱斯基摩人地区寒冷地区，进食肉类的量和美国本土差不多，但糖尿病、心血管疾病以及肥胖的发病率要明显低于美国本土地区，究其原因，与当地人士进食的肉类主要是深海鱼类有关，而这些鱼类含有丰富的ω-3脂肪酸。后来科学家又通过动物实验和临床实验证明了ω-3脂肪酸的这一效应。实际上很多植物油也含丰富的ω-3脂肪酸，如亚麻籽油等。
植物油应合理选择
“脂肪酸还有一种是ω-6脂肪酸，这种脂肪酸在植物油中也大量存在，同时也是一种人体的必需脂肪酸”，谭荣韶说道，“但是要注意的是进食过多的含这类的脂肪酸的植物油后，也有致动脉硬化的作用”。
虽然植物油有很多的好处，但在进食时也需要合理选择，切不可一看到是植物油就认为，可以随意进食。常见的含ω-6脂肪酸多的脂肪酸为大豆油、橄榄油、花生油等。因此，在选购橄榄油一定要选择直接用油橄榄制作的油，而不是油渣做的油，因后者缺乏多酚类物质，而多酚类物质对心血管疾病有保健作用的。另外，谭荣韶也指出，在植物油中，有一些含饱和脂肪酸较多，如棕榈油和椰子油，而饱和脂肪酸导致动脉硬化和高脂血症的风险则明显大于其他脂肪酸。因此在选择植物油时也需注意看食物标签，看其是否含有上述油脂在内。
根据健康搭配用油
进食植物油也需要选择。谭荣韶解释说，因为科学家给了一个合适的比例，ω-6：ω-3的比例为4-6：1,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的=1：1：1较佳，因此我们在选择油脂的时候其实不要限定一种，而是要经常换着吃，多种植物油混着吃较好。同时要注意油脂的量，每天不要超过25-30g，因为即使是好的脂肪酸，进食过量也会造成热量超标，反而造成机体的损害，如诱发肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、代谢综合症等疾病。
谭荣韶建议，大家可以根据自身的状况和饮食习惯选择食用油，高血脂、高血糖、高血压、肥胖者可以选择橄榄油、菜籽油等植物油，尽量不要吃动物油，而偏瘦型的或者素食者不妨选择吃些动物油，但要注意量的把握。另外，市民可以适当多吃凉拌菜，如凉拌青菜、海带、胡萝卜丝等，这样既可以帮助市民控制食用油的摄入量，又富含营养。
名词解释：
ω-3脂肪酸：成分主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。ω-3脂肪酸的研究始于爱斯基摩人很少得心血管类疾病，在研究证实ω-3脂肪酸有益于心血管类疾病的治疗后，市场上有关ω-3脂肪酸产品便层出不穷，但食品管理者也告诫消费者要审慎购买，因为许多自称韩ω-3脂肪酸是α-亚油酸(ALA）而并非EPA或DHA。
知多D：买植物油讲究“六看”
第一看标识：按照国家规定，食用油外包装上必须标明配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容，此外还要有“QS”，即食品安全认证标志。有的产品包装上注有“5S”压榨，或“4S”等标识，其实这并不是行业内的专业标识，而是企业为了宣传而提出的“概念”。
第二看包装：印有商品条形码的食用油，要看其条形码印制是否规范，是否有改动的迹象。选购桶装油时，要注意检查桶口有无油迹，如有油迹则表明封口不严，这会使食用油存放时间大大缩短。
第三看颜色：一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。但不同油脂之间的颜色没有可比性。
第四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无杂质。
第五看有无沉淀物：高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小。
第六看食用油有无分层：若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。
慧眼识油：不同植物油的挑选
花生油。首先看标签，了解花生油的加工工艺和等级等信息。其次看品牌，尽量选择厂家信誉度好的产品。一级、二级压榨花生油有浓郁的花生香味和滋味，无异味。一级、二级浸出花生油的气味、口感也比较好，三级、四级产品有花生油特有的气味，无异味。
芝麻油。买芝麻油同样也要先看标签，名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工艺为压榨、压滤、浸出等。芝麻油分两个等级，但无论哪个等级的产品都应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，具有显著的芝麻油香味，无异味。
橄榄油。橄榄油有特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油。橄榄油为浅黄至淡绿色，在环境温度20℃以上时油体清澈，20℃以下会有悬浮物出现。特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油都有橄榄油固有的气味和滋味，精炼橄榄油、混合橄榄油都没有异味。买原装橄榄油时一定要注意原产国的生产日期，买进口分装产品应注意查看分装日期，防止有些商家将分装日期写成生产日期。
植物调和油。植物调和油的包装上要明确标出原料、食用油的品种、含量和是否使用转基因原料等内容。