面包市场调查报告0826

关于面包店市场调研的报告

一、市场分析

据权威机构统计，从2005年开始，全国的烘焙食品行业以20%的速度增长，2009年已经达到900亿的产业规模，2015年烘焙食品行业将会达到2000亿元的产业规模。专家预测未来30年烘焙食品市场仍将保持持续发展的态势，二三线城市的烘焙食品市场容量的增长速度将接近100%，不可抑制的发展态势持续升温。

相对于其他传统行业10%-60%的利润率，产销一体化的烘焙行业平均利润率达到120%-150%。随着人们生活水平的大幅度提升，购买能力大大增加，生活西化渐渐成为时尚的名词，并随着都是人群生活节奏的加快，烘焙食品以其易于携带、方便快捷、时尚潮流等特色越来越受消费者的青睐，为烘焙食品的发展带来了前所未有的商机和巨大的需求空间。二、消费者行为分析

消费者非常注重产品质量。产品销售是主体，而根据相关权威机构的数据显示，在品牌、环境及产品质量的比较分析中，消费者最关心的是产品的质量。经营面包烘焙产品可采用新鲜原材料，纯手工工艺，无任何添加，让消费者放心消费。

消费者非常注重产品的价格。消费者在选择面包产品时，仍将自己的消费定价放在中低层次之中，一般不会选择价格太昂贵产品，所以，适当的产品定位是获得众多消费源的必要因素。经营面包烘焙可选择制作有精致的外表、美味的口感，并根据市场的发展，将其改良革新，以平民的价格送高质量的产品，经济实惠，抢占消费市场份额。

三、店铺分析

店铺选址范围为：商业街、步行街、临街小铺面、商场、超市、住宅小区、写字楼、校园内、车站、电影院场所等，并根据实际情况作出相对应的市场调查，具体调查情况详见附件一：

序

号

店铺及环境图片

地理位置

商圈

商铺位置

租赁方式

店铺现状

备注

1

石湾南属我市繁华商业步行，店铺主要经营中高端服装、鞋包产品，人流量大，购买力强；周围为波陵园、教书新村、欧坑等住宅区，

石湾南与

居住人口多且较为稳定，属临街商铺，靠

漠江路交业主

我市较为我市人口较为密近红绿灯路

界，濠阳出租

集区域，潜在消费人群大；口。

酒店对面

现步行街内主要食肆餐厅3家，西点面包店一家（美蝶轩）。该路段商圈比较成熟，但租金普遍较高，直接影响经营成本投入比例。

石湾南属我市繁华商业步行，店铺主要经营中高端服装、鞋包产品，人流量大，购买力强；对面有理想雅苑、铜锣湾广场建筑，周边为住宅区，附近有公司写字楼、商场配套等，市场消费潜力大，该位置处于石湾南的黄金地段。

店面面积为15*5=75平方

原租赁合同到期，现放

米，9000元/

盘招租；店铺两旁是经

月，3-5年租

营服装店铺，对面是茶

期;房东电话

餐厅。

[1**********]。

2

石湾南与东方一路交界，理想雅苑对面

商业购物广

广场

场店铺，雨田

中心

酒店或理想

招商

雅苑对面

新建商业购物广场，现处于招商阶段，招商率已达80%，预计9月中下旬交铺商户装修，一层

招商吕经理

规划80多㎡店铺一家做

[1**********]

餐饮，但前期已有商户

。

签了意向协议，招商方需与对方确认后再答复我方是否可以出租；租金等信息待对方答复。

3

石湾北中

段，银湾

市场路口或邮政银

行附近

4

石湾北中段，愉景花园附近

5

二环路中段，岭东市场对面

位于石湾北中段，处于银湾

市场路口旁，邮政银行附近周围主要经营家装产品为主，附近200米内有2家早餐店，店铺后面为居民住宅区集中区，对面有一家经营多年一品香饼店；该路段人流大，尤其是早上买菜时间及下午，后期潜在客户主要为附近居民及周围商铺业主店员等。

位于石湾北路，愉景花园附近，周围店铺主要经营家装设备、电器等，100米内有一家色彩蛋糕坊，愉景花园内有蛋糕店3家，如名座、金麦轩；店铺后面是愉景花园住宅区，后期潜在客户主要为附近居民及周围商铺业主店员等。

该店铺位于二环路，附近有2家（建设银行、人民银行），附近是服装店、五金店等，往后走500米为岭东小学，周围是居民住宅区及工业大道老工业区；因市政设施原因，商铺对面被栏杆隔开，需走100米到斑马线通过；后期潜在消费群体为学生、周围居民及工厂工人、上班人群等。

临街商铺，银

业主

湾市场路口

出租

旁

店铺两层，约

原租赁合同到期，现放100㎡，租金盘招租；店铺周围店铺6000元/月，主要经营家装产品。项小姐

[1**********]

临街商铺，愉业主景花园附近出租

店面面积

13*6=78㎡，

原租赁合同到期，现放租金4000元/盘招租；店铺周围店铺月。房东主要经营家装设备、电[1**********]器等。，如需在现场

加工，房东不愿意出租。整栋招租，共4层半，一层店面月69㎡，

原为一品香饼店及员工4500元/月，宿舍，合同到期后撤出，3-5年租期；现业主放盘招租。2-4层可作为

员工宿舍使用。房东[1**********]

临街商铺，岭业主东市场对面出租

6

西平北路

与漠江路

交界中段

7

二环路尾段，市劳动局对面

8

湖东路28号，中央豪门对面

该店铺位于西平北路中段，周围店铺主要经营窗帘布、

电器、文具、摩托车等，对

面有一家琪心饼家及南大

廉价商场；店铺后面为新寨、欧坑、教书新村住宅区，往后走500米为欧坑市场；该路段人流大、过往车辆多，尤其是上下班、上下学期间，市场潜在潜在购买力强。

位于二环路尾段，十字交叉路旁，斑马线路口，往来车流量大，交通便利；周围暂无经营面包的店铺，有2家经营早餐店铺；周围多为岗列等住宅老区，常住居民多；上下班、上下学时段为人流密集期，市场具备较强购买力。

该路段处于湖东路，周围是中央豪门、国际花园等高端楼盘，市场消费能力强；附近暂无经营面包店铺，有一家营业粉粥面店铺；150米为星鹏学校及建设银行等，主要消费群体为楼盘居民、上班人员、学生，市场潜力大。

临街商铺，西业主平北路中段出租

两层出租，一

层为48㎡，租金4400元/

该店铺原经营饮吧，合月；一层可作同到期后撤出，现业主为店面，二层放盘招租。可作为面包

制作场地。房东

[1**********]共一层街铺，总面积130㎡，第一年租

该店铺原经营药品，合金5000元/同到期后撤出，现业主月，后每一年放盘招租。增加500元/

月，租期3-5年。房东[1**********]共一层商铺，总面积13*9

该店铺原经营衣服，合

㎡，3600元/

同到期后撤出，现业主

月，合同期限

放盘招租。

3-5年。房东[1**********]

临街商铺，二业主环路尾段出租

临街商铺，湖

业主

东路（中央豪

出租

门对面）

9

漠江花园附近或华达市场附近

10

环园路与福安路交界

该商圈配套设施齐全，商圈内有农贸市场1个，药店2家，水果店2家，超市2家，面包店1家，餐馆3家；主要消费人群为漠江花园及附近住宅区居民，人口集中，属于阳东区较为成熟商圈。该店铺位于环园路与福安路交界，漠江花园东门旁，周围有幼儿园1所，网吧1家等，暂无面包店；往北可通往高凉路，往南通往东风路，人流、车流有一定保证，周围主要是漠江花园和附近住宅居民，后期市场值得期待。

暂无相

关

商

——

铺出租

暂无

附近店面面积约为50-120㎡，租金为4000-9000左右，漠江花园B4

业主

栋，环园路中

出租

段。

共一层商铺，总面积78㎡，

该店铺原经营五金，合

3200元/月，

同到期后撤出，现业主

合同期限3-5

放盘招租。

年。房东[1**********]

近段时间对阳江市场主要街道10家店铺进行调查，分析总结得出，成熟的楼盘基本上都已有面包店，如石湾南、石湾等；个别还不成熟或新社区尚未有面包店，如湖东路、环园路等。为进一步发展我司烘焙面包行业，计划如下：

1、选择发展前景较好的路段经营门店，如湖东路、环园路与福安路交界、二环路尾段（市劳动局对面），其中湖东路路段附近多为高端楼盘，市场潜在购买力强，附近覆盖学校、银行等机构、靠近鸳鸯湖畔，并且该路段是通往漠江花园楼盘、阳东等的主要干道；现阶段该路段暂无经营面包糕点的店面，店铺面积大、租金合理，有利于我们进入面包市场的发展，进而可有效抢先进入市场，抢占先机。

2、选择老商业圈，但商圈价值增值不大市场，如二环路中段门店（岭东市场对面）。该商圈由于市政规划导致

道路两边被栏杆拦住，消费群体有一定基础，但同时有一定的局限性，主要消费人群我周边局限居民区及过往人流，但店铺面积较大，租金成本压力较小，可考虑以此作为一个加工厂+门店经营，作为试行店推进我司的面包行业发展。

3、选择成熟商圈，比如石湾南、石湾北、西平路路段，这类商圈属于市区发展比较成熟商圈，临街商铺较多，往来人流较多，尤其是石湾南路段尤为明显，并且周围集中大量居民，购买力较强，市场消费潜力大；但该商圈租金投入成本较大，且面临如美蝶轩、琪心等老品糕点的竞争，对于我们除涉及面包行业，经营压力大，需谨慎考虑。

四、门店组织架构分析

跟进门店的主要分工职责，结合市场调查各岗位的薪资待遇分析总结如下表：

岗位名称

岗位职责

1．了解品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行销售策略；

2．遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务；

并对导购进行培训；

4．负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误；5．负责店铺内货品补齐，商品陈列；

6.激发导购工作热情，调节货场购物气氛。

1.协助店长做好店面各项管理工作并监督、检查落实贯彻执行；2.协助店长做好门店销售工作；

3.协助店长做好门店基层人员的培训和管理工作；4.及时向店长反馈门店的运行情况。

薪资

店长3000-4000

店助3000-3500

面包师

学徒

导购

1.负责准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷等烤制食品；

2.负责对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出份量；

3.负责日常面包制作材料采购备货上报工作；4.负责门店面包新款式的创新工作；5.确保有足量的面包供应；

6.负责对门店导购员的培训带教工作。1.严格执行公司操作流程，保障食用安全；2.维护工作环境干净整齐，安全稳定；

3.根据面包师安排协助完成面包的制作等相关工作；4.具备较强的菜品创新能力。1.负责卖场商品的美观陈列；2.负责店面的卫生清洁；

3.负责卖场商品的物价标识和更换；

4.负责对卖场商品的品质检查，控制商品在保质期内；5.熟悉相关产品的知识，提供顾客产品咨询和相关服务；6.负责货架排面整理、要货、补货、防损控制等工作；7.协助面包师日常面包简单加工制作。

4500-6000

3000-3500

2000-2500

以上岗位，根据市场调查了解，面包师招聘难度较大，资深面包师一般会选择酒店从业，有经济基础的都会选择自开门店经营，我司人事部门可重点关注该岗位人才，可合理提高薪资待遇吸引人才。具体门店岗位编制人数可根据门店级别划分合理招聘。五、面包设备分析

通过市场调查了解，面包烘焙制作及陈列设备为（详见下表）：

序列号

名称

规格

数量

单价

设备图片

备注

1三层九盘电烘炉1620*830*[1**********]KW、380V

2双层六盘电烘炉1200*820*[1**********].6kw、220v

315层发酵箱500*690*179011500

424层发酵箱1000*690*1540125002kw、220V

5双动双速和面机B20122001.1kw、220V

6高速压面机YQ110124001.5kw、380v

7双动双速和面机YQ35130001.1kw、380V

8

高效多功能搅拌机B30165001.5kw、380v

9高效多功能搅拌机B501105001.5kw、380v

10高速压面机YQ110124001.5kw、380v

11高速压面机YQ130127001.5kw、380v

12多功能搅拌机B5111000.22kw、220v

13食物脱水机ST20122001kw、220v

14立式绞切两用机YQ30123001.5kw、380v

15浆渣分离机YQ120116501.1kw、220V

16全钢电饼档820*700*790113804.5kw、220V

17燃气蒸包炉800*800*80012000

18饼盘架450*630*1601480不锈钢

19饼盘600*400*0.5122铝制

20四门冷柜1220*670*1850138000.38kw、220V

21双门展示柜1100*670*1800132000.38kw、220V

22松木案板台2000*1000*8001900

23面粉车1670

24带冷砧板台1800*800*80012500

25双通道荷台1800*800*80011500不锈钢1.0加厚

26三星洗物盘1800*600*8001950不锈钢1.0加厚

27电炸炉600*610*550112009kw、W431

28小太阳沙冰机1320

29面火炉830*200*43518504.6kw

通过同行及销售烘焙设备卖场调查了解，设备的需求及购进主要是根据面包师生产制作需要而采购，可待聘请门店面包师后再购置。同时，烘焙面包设备卖场，经过综合分析，主要有兆发酒店用品限公司及金龙酒店用品设备

有限公司两家资质符合，因电器设备设计售后服务比较麻烦，建议在阳江当地采购。六、烘焙面包款式分析

根据市场调查，目前市场畅销的烘焙面包及销售价格如下表：

序列号

品种

图片

搭配方式

参考价格（元）

1芝麻餐包5个一袋4

2

杂粮面包

6块一袋

5

3

椰丝餐包

5个一袋

4

4提子面包单个包装4.5

5手撕包单个包装4.5

6沙拉包单个包装3.5

7培根面包单个包装5

8欧式面包单个包装3.5

9烘烤三文治单个包装6.5

10方包8块一袋5.5

11菠萝包单个包装1.5

12葱油包单个包装1.5

市场上畅销烘焙面包价格平均在3.5-4元，面包店可根据实际情况需要选择经营款式经营，价格可根据不同卖场环境等波动，如车站卖场可合理上调；店铺在经营过程中，可根据面包师的技术水平，在保证质量的前提下，创造新的款式等。七、经营模式分析

经营模

式

经营模式说

明

设备投入设备明细

设备预算

投入分析人员投入岗位配置

薪酬预算

租金投入店铺需求

租金预算

合计

序号

1

一般是指直

代销店接销售面包

1500*600*1350MM面包展示柜

铺经营产品且不在

一套，3500元。

模式现场生产的

店铺。

3500元

原经营门店人员即可，无需额外增长面包销售人员。

原经营门店，增加面包销售，不增加租金投入。

03500元

2

一般是指单店营业面积50-100平方

独立店

米，生产销

铺经营

售一体、满

模式

足本门店日常销售量需要的店铺。

1、双层六盘电烘炉，1台，4800元；2、15层发酵箱，1台，3、双动双速和面机，1台，2200元；4、高速压面机，1台，5、搅拌机，1台，2200元；44000-6、高速压面机，1台，510007、四门冷柜，1台，3800元；元8、饼盘架，2套，960元；9、饼盘，8个，176元；

10、带冷砧板台，1套，2200元；

11、面包展示柜，6-8套，21000-28000元。

1、店长1名；

2、2、副店长（面包师）

24500-1名；

32500

3、营业员3-5名；4、制作员2-3名。

经营面积

3500-50-100平方米，

5500

面包制作房

元

15-20平方米。

72000-89000元

3

一般指在当地已拥有约5～10家以

中央工

上分店较大

厂经营

规模面包

模式

房，并有中央工厂经营。

1、三层九盘电烘炉，1台，5500元；2、24层发酵箱，1台，3、双动双速和面机，1台3000元；

4、高效多功能搅拌机，1台，6500元；5、高速压面机，1台，39000

6、食物脱水机，1台，元

7、浆渣分离机，1台，8、四门冷柜，2台，7600元；9、带冷砧板台，1套，10、三星洗物盘，1台，11、双层工作台，2台，1700元；

12、饼盘架，4套，1920元；13、饼盘，10套，220元。

1、生产厂长1名；2、面包师2名；

3、制作员6名；

4、配送员2名；

5、如中央工厂可做现场销售卖场，配置销售门店人员即可。

42000元

中央工厂经营面积50-80平方米，可选择远离市区地段，但交通便利，方便后期门店配送需求；如若中央工厂兼门店销售经营面积需100平方米以上，市区路段。

2500-5500元

85000-90000元（仅为中央工厂投入成本）

根据上表分析，可得：1、代销店铺经营模式：该模式具有投入少、易管理的特点。适合独立便利店或饮吧经营，现场不制作面包，直接销售成品，减少设备、人员、租金等成本投入，合适经营面积较小店铺，如社区便利店、站点较小的便利店等，门店只需投入面包展示柜、根据日常销售量需要上报订单即可经营。

2、独立店铺经营模式：这是现市面上普遍使用的现做现卖的经营模式，因各种面包新鲜出炉，阵阵飘香，卫生也让人放心，受到了不少市民的热捧和青睐。该模式投入成本合理，是目前众多创业者投资的方式；该模式关键的是店铺的选址，可选择人流较大的商业街、学校、市场或人流集中的社区等；核心是技术，现做现卖是直观展示在消费者眼前，制作过程直接影响消费者选购的意向，所以对面包师技术及制作速度要求较高；同时可充分发挥门店人员的积

极性，人人可以参与到面包的制作中；产量较大门店可在满足自身门店销售需求的前提下，提供我们便利店的日常销售量需求。该模式对于刚涉及面包行业的我们尤为合适，现阶段筹建中的阳东站点及后期的阳江站点都可考虑，同时现阶段考虑门店如石湾南、西平路、湖东路等路段均可考虑该经营模式。

3、中央工厂经营模式：即是中央工厂的管理管控，比如原料及商品进销存的管理，人员的管理，产品的研发创新，品质的管控、生产成本的控制等等。在当地已拥有约5～10家以上分店较大规模面包房，这些店不做生产，或者只做最后的加工，产品或半成品从中央工厂生产，再运到各个门店。该模式较适合运营门店较多、体系较成熟的公司，对于初始发展阶段的我们，无论是规模、人才、设备，还是营业模式还处于探索阶段，建议暂时不按该模式操作运营。

综合上述分析，结合我们的实际情况，得出以下结论：1、经营模式的选择。现阶段，代销店铺经营模式和独立店铺经营模式符合我们的采用及运营，如代销店铺经营模式，可在后期的社区便利店试行投入；现阶段筹备中的阳东站及后期的阳江站，可采取独立店铺经营模式操作。中央工厂经营模式待我公司运行规模及体系成熟后，可考虑转型。

2、店铺选址的决定。根据发展的规划要求，结合自身实际情况及市场发展态势，综合合理分析，选择开店位置，如现考察的门店如石湾南、西平路、湖东路等可做重点考察路段。

3、专业人才团队的组建。面包店筹备阶段的重点工作中，专业面包师团队的组建尤为重要，无论是设备采购投入还是款式的选择，都与该岗位密切相关，人事部门应重点积极重点开展招聘工作。