芸豆对身体有什么用!

芸豆对身体有什么用！ 芸豆简介

（深圳清渠农场提供）芸豆学名菜豆（俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。翠绿色、饱满、豆粒呈青白色或红棕色、表皮有光泽，鲜嫩清香为质量好的四季豆，可清炒、与肉类同炖，或是焯熟凉拌。

芸豆的营养价值

营养价值

热量 （25.00千卡）、蛋白质 （0.80克）、脂肪 （0.10克）、碳水化合物（7.40克）、膳食纤维 （2.10克）、维生素A （40.00微克）、萝卜素 （240.00微克）、硫胺素 （0.33毫克）、核黄素（0.06毫克）、尼克酸 （0.80毫克）、维生素C （9.00毫克）、维生素E （0.07毫克）、钙 （88.00毫克）、磷 （37.00毫克）、钠 （4.00毫克）、镁 （16.00毫克）、铁 （1.00毫克）、锌 （1.04毫克）、硒 （0.23微克）、铜 （0.24毫克）、锰 （0.44毫克）、钾 （112.00毫克）、碘 （4.70微克）

芸豆营养丰富，鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分 看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B 族维生素也高于鸡肉。 食用价值

嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

药用价值

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T 细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆的功效与作用

1、芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。对因为虚寒而引起的呃逆、呕吐、喘息咳嗽、腰痛，有一定的疗效。

2、对心脏病、高血脂等疾病有治疗作用。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3、提高人体免疫力。现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力。

4、提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T 细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。

5、护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

6、缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。

家常芸豆的做法大全

芸豆饭

材料：芸豆50克，大米30克。

做法：

1、将芸豆、大米择去沙子，洗净。

2、芸豆用清水浸泡约1小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约1小时。

3、待芸豆开花，倒入大米，同煮约20分钟。

4、将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。

功效：降血糖，清热毒。适合糖尿病患者食用。

干煸芸豆

材料：芸豆、猪肉、色拉油、酱油、食盐、姜葱蒜、花椒、白糖

做法：

1、芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用。

2、锅中留有底油，用切好的红辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉末。

3、倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、酱油、糖、麻油调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。

酱炖芸豆

材料：猪肉、芸豆、土豆、胡萝卜、洋葱、

做法：

1、将猪肉洗净，切成肉片，将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓拌均匀。再放入少许油，抓拌均匀。

2、芸豆掐去两头及丝，揪成长段，洗净；洋葱洗净，切丁；蒜去皮，切粒；土豆去皮，洗净，切块；胡萝卜去皮，洗净，切块。

3、高压锅放入火上，放入适量油，待油温高后放入洋葱、蒜粒、酱、肉片、土豆、胡萝卜、盐、鸡精，翻炒。

4、倒入少量开水，翻炒均匀，盖上锅盖，扣上响阀，大火，阀响后1分钟，关火。静置5分钟左右可以揭盖后揭开锅盖，若锅内汤较多可以再大火收下汤汁。

猪肉芸豆包子

材料：猪肉馅、芸豆、面粉、酵母粉、色拉油、食盐、酱油、鸡精、花椒、姜、料酒、耗油

做法：

1、面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。

2、揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。

3、花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。

4、将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。

芸豆的适宜人群

一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。每次50～70克。

芸豆食用禁忌

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

黑豆与黑芸豆的区别

中医认为，黑豆具有补肾、健脾、补水、消肿下气的作用。近年来，人们推崇黑豆，黑豆奶、黑豆腐、黑豆糕等，成为大众喜爱的养生佳品。那么芸豆跟黑豆有什么区别？

1、形状不同。黑豆比芸豆大，大部分的黑豆是圆的，黑芸豆是扁的，椭圆的。

2、色泽不同。真正的黑豆是又大又黑，乌黑没亮光；黑芸豆虽然较小，但乌黑发亮。

3、豆仁不同。黑豆的内仁是黄色、绿色，黑芸豆的内仁是白色。

4、泡水后，两者颜色不同。泡水后黑豆像红糖水，黑芸豆是黑色。掉色浅是黑豆，掉色深的是黑芸豆。

5、价格不同。一般市场上卖的两种豆子价格都是相差一些，黑豆比黑芸豆要贵一些。

6、营养价值不同。黑豆是豆类，具有补肾的功效。黑芸豆的含淀粉量很高，跟红小豆、绿豆是一类。

芸豆和豆角的区别

芸豆和豆角有什么区别，它们一样吗？在市场上，人们看到豆角、芸豆都分不清。芸豆是四季豆，扁的，大约手掌那么长；豆角北方叫十八豆，是又细又长又圆的。

芸豆，高钾、高镁、低钠的食品。对患有心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾患者适合食用。而且，芸豆含有一种毒蛋白，必须在高温中才能破坏。因此，食用的人们需要炒熟了才吃。

豆角，豆类的统称。豆角蔬菜包括了扁豆、刀豆、豌豆等，含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸。同样，豆角中含有皂素，吃了没炒熟的豆角，会引起食物中毒。