现代饮食的调查

现饮代食社调会查编辑：树楠文：燕喜彼得门泽尔PeterMenzeL饮食文化进入到现代，特别是当今多元文化的融合，饮食结构和特点发生了巨大的变化，各民族既保留了本身的饮食特点，又结合不同口味的喜好进行改良，这与个体的饮食习惯产生了很大的联系。摄影师彼得门泽尔（PeterMenzel）的作品《饥饿的星球》（HungryPlanet）根据不同民族或家庭的饮食特点展开了调查，通过影像来展示各自的饮食特点。现代社会一份来自摄影师的食物调查清单亿英镑亿吨千克千克英国中国美国阿根廷饮食浪费居首鱼类消费量全球居首汉堡帝国牛肉消费大国通过对英国人超市消费的习惯作为人口大国的中国，对海洋环猜猜看平均一个美国人每年吃牛肉是世界第三消耗肉品，约占进行研究发现，因为购买了太多境的影响最大，每年捕鱼量和鱼掉多少食物？告诉你肯定让你吓肉制品市场的25%。落后于猪肉的食物，平均每户英国人每年会类消费量居首，并且对鱼类的需一跳：905.5千克，也就是将近一（38%）和家禽（30%）。据调查显扔掉价值500英镑的杂货，高居求呈现持续上升状态。而日本吨。难怪美国许多媒体都在批示，阿根廷以人均消费64.6千克世界榜首。有近一半的人会扔则是鱼类第二大消费国，但是评美国人的食物是世界上最糟牛肉排名第一，美国为42.1千克，掉那些从未打开过的包装食物,很大程度上依赖进口。秘鲁是糕的国家之一。一个美国人平欧洲仅为11.9千克。目前地球上他们不完全明白食品包装上标第二大鱼类生产国，但主要是小均每年能吃下156个汉堡，外加约有12.8亿头牛，它们放牧在占注的最佳食用日期和使用日期鱼，用于生产动物饲料。中国每30磅炸薯条，而全美每年消耗掉陆地24%的面积上，消耗掉足够的区别。实际上，“使用日期”如年消费约6.94亿吨海洋资源，日一亿磅牛肉和34亿磅的土豆。几亿人吃的谷物，它们的重量超果尚未到达，保存得当的食物仍本消费量为5.82亿吨，美国为据美国最新统计美国人每年吃过全世界人口的总重量。对地球然是可以吃的。3.49亿吨。掉的汉堡数量大约有400亿个。生态系统造成巨大的破坏。75现代饮食的调查

多元饮食各有千秋

在拍摄中，彼得门泽尔采用了

十分具有仪式感的环境人像作为

表现手法，将人物与食物并置在

一个空间内，完成一幅食材与家

庭的全家福。现代社会，饮食已经不仅仅是单纯的食，饮食的科学，健康成为了食材搭配的关键。现代菜肴的发展更是进入了繁荣更新期，制作技术与理论研究不断深化、新原料、新能源、新设备和新技术在菜肴制作中广泛应用，形成了一股挖掘传统菜、创制新品菜、重文化、讲科学、求艺术的社会风气，中国菜肴的发展呈现出一派欣欣向荣、兴旺发达的景象。现代饮食的多元性不仅体现在不同食材的搭配，更重要的是，在饮食文化融合的

同时，更保留了各民族饮食文化的特点，避免了同化的产生。

美国摄影师PeterMenzel和作家FaithD'Aluisio正在对这些进行着调查性拍摄，他

们走访了24个国家，采访了30个家庭，记录了他们一周食物消费状况，出版了纪实摄影

集《饥饿的星球》。从这些精心拍摄的作品中，可以看到世界各国家庭食物消费的巨大差别，

无论是饮食结构还是经济支出，都或多或少反映着地域、文化的差异。一个四口之家的

德国家庭一周的食物开支高达500美元，其中包含了相当数量的啤酒和饮料；而在经济不

发达的非洲和拉美地区，更多的是蔬果和谷物，较少见到封装的超市食品。照片中的这

些食物，是按照每个家庭的一周消费清单，由PeterMenzel和FaithD'Aluisio出资购买，

经过精心设计，最后完成一幅特别的“全家福”。

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品色专辑GALLERY

8个国家的一周饮食清单

在摄影师PeterMenzel和妻子FaithD'Aluisio的共同

努力下，这份来自全球不同国家的影像饮食调查报告终于

出炉，这其中，有两点影响因素在左右着人们的饮食。其

一，主要是国家和地区的经济发展情况，在门泽尔的调查

拍摄中，他主要选择该国家中等收入的家庭进行拍摄，避

免造成误读。其二，不同民族的饮食文化的发展导致了饮

食习惯，饮食器具，烹饪方式的差异，门泽尔虽然个人出

资来为家庭提供食材购买的资金，却完全不影响他们的购

买方向，完全任由此家庭一周饮食的需要进行食材上的搭

配，以保证其拍摄的还原度。

1.中国家庭饮食清单：生活在北京的董姓人家,一周伙

食费：155.6美元,喜爱的食物：糖醋里脊。

2.丹麦家庭饮食清单：格陵兰的马德森一家一周食物

花费177英镑，最爱食物：牛肉。3.马里家庭饮食清单：纳托摩斯一家每周食物花费16英镑。最爱食物：米饭。4.英国家庭饮食清单：生活在CllingbourneDucis的Bainton一家,一周伙食费：253.15美元,喜爱的食物：鳄梨、蛋黄酱三明治、对虾鸡开胃汤、巧克力冰淇淋蛋糕。5.日本家庭饮食清单：生活在Kodaira城的Ukita一家,一周伙食费：317.25美元,喜爱的食物：生魚片。6.印度家庭饮食清单：帕特卡尔斯一家每周食物花费25英镑，最爱食物：咖喱。7.墨西哥家庭饮食清单：生活在库埃纳瓦卡的Casales一家,一周伙食费：189.09美元,喜爱的食物：比萨饼、螃蟹、意大利面食和鸡肉。8.厄瓜多尔家庭饮食清单：生活在Tingo的Ayme一家,一周伙食费：31.55美元,喜爱的食物：卷心菜土豆汤。PeterMenzel夫妇自由摄影记者，曾出版《物质世界，全球全家福》一书PeterMenzel是一个自由摄影记者，对科学和环境问题的国际专题都有报道。他的照片常发表在GEO，斯特恩，费加罗报，明镜，巴黎竞赛，聚焦，国家报，国家地理，史密森学会，纽约时报杂志。他曾获得

多项世界新闻年度奖和图片

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