你知道普洱茶生茶和熟茶的区别吗
要区分普洱茶生茶和熟茶的区别我们先来看一下普洱生茶和熟茶不同的加工工艺。
一、加工工艺不同
1、普洱茶生茶的加工工艺
(1)采摘鲜叶:
茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料,经过一连串的制作过程而制成的。
按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优,夏茶最次。
采青:茶只能采摘嫩的部分,按等级可分为,一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的,老叶是无法用的。
(2)鲜叶摊凉(走水)
萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋,为了下个工序的杀青作准备。萎凋分为在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每
部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。
(3)铁窝杀青之生火
铁锅杀青前把锅盖清洗干净
杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
手工杀青:
炒青:就是下锅炒,也叫滚筒式,这种做法炒的茶比较香。现在市场上的大部分茶都是炒出的。
除了炒青外,另外一种做法是蒸青,即用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。 杀青一般分为炒青和蒸青。
(4)揉捻之摊凉
杀青过后,先将茶叶摊凉,接着下来是揉捻。
手工揉捻:
揉捻的功用:
叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合
作用,同时更利于溶解于热水中。
揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。
(5)晒青
最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。
晒青(成品、毛茶、生散茶)
晒青一般为一次完成,但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶,也可采用两次轻晒青,先轻晒后,经凉青20-30分钟,叶内水份重新分布均匀,再行二次晒青,这样失水率高,萎凋均匀。
(6)毛茶拪捡
分为:人工的筛选及机器筛选
优质的茶叶必须要经过人工的筛选,这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。 我们日常所饮的碧螺花茶、普洱花茶,主要的是在加工过程把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶。
(7)加工压饼
称重:净重357克
称重,不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。
水蒸汽布袋成型:
日常饮用的云南七子饼茶,又称圆茶,是将茶叶加工紧压成圆饼形,每7块包装为1筒,故此得名。
石模紧压成型:
在机器铁模尚未出现之前,云南用以紧压茶品的器具多为石制模具,简称石模。文献记载中,早期使用时重量约25千克,现今遵循传统制程的石模,多以33~37千克居多。
因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。
通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称,不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压程度较松,石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快些。
2、普洱茶熟茶的加工工艺
普洱茶熟茶生产流程:生茶毛茶-湿水
-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉。 生茶毛茶:鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、晒干之后,成为普洱毛青。
湿水:水质的好坏对发酵茶的品质影响很大,水质要求清澈,回甘好。优质的地下水,富含各种对人体有益的微量元素,是发酵茶的首选。
反复翻堆(即渥堆发酵):在室内将湿水后的茶叶按一定百度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味和品质。传统熟茶制作方式,渥堆技术以一次完成为原则,经5-8次翻堆后,使茶青充分均匀发酵,整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节,掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。 出堆:发酵和翻堆工序结束后,为避免茶叶发酵过度,即起堆准备下道工序。 解块:渥堆通常会造成茶青结块,传统手工分解。
干燥:室内发酵堆开沟进行通风干燥,
每隔3-5天开一次沟,交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。
分级:用竹筛进行分筛处理,把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶。同时,剔除非茶类夹杂物,如石头、谷壳等,剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
蒸压:类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响,这也是许多大厂与小厂茶品,虽茶区与级别相同,但仍有差别的关键所在。 干燥摊晾:将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减(蒸发)到9%左右;但在自然环境存放后,茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
二、生茶和熟茶的功效不同
1、普洱茶生茶的功效
普洱茶生茶主要可以清理肠道,有降
脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。 口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾特别行政区绿茶。
汤色:以黄绿、青绿色为主。
叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
关于普洱生茶功效与作用就介绍到这,相信通过本文的了解,大家对生茶有更深一步的了解了。建议胃不好的朋友要选择熟茶来喝,而不是生茶。
2、普洱茶熟茶的功效
1、熟普洱茶有红茶素(TR)黄茶素(TF)
茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用,所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。
2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质,适合中老年人,茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的(云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到
30-34%,儿茶素总量达到18-24%,且其耐泡,茶浸出物达46-50%)
3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃不好的人有保护作用,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。 普洱茶文化 普洱茶文化 http://www.yunnancz.com/puerwenhua/ odaxsaq