怎样自己腌咸菜
06-04
各家都有做腌菜的方法，我下面这两个方法，在家看老妈做过，在杂志上也看到过，可能算是比较大众的方法。
工具/原料
雪里蕻、粗盐、最好准备个腌菜坛
方法一
摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中
加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整
把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中
压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面
经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡
方法二
把雪里蕻清理下，摘掉黄叶
用清水冲洗干净根部的沙土
在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次
擦干水份后，放在阳光下晾干，坛子要保证无水无油
锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20
把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品
倒入粗盐水，没过雪里蕻
如果坛子里还有空间，可加重物压紧。我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的
此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间