6泸沽湖摩梭人的猪膘内及其猪膘文化
泸沽湖摩梭人的猪膘肉及其猪膘文化
李达珠
猪膘肉，摩梭人称“博产”或“博产舍”，是摩梭人独特的风味食品之一，也是摩梭人独创的肉食加工贮藏方法，具有悠久的历史。
猪膘肉不仅是摩梭人的传统美味食品和待客馈赠的佳品，同时还包含着独特而丰富的猪膘文化内涵。 猪膘的加工制作方法
取150斤以上毛猪宰杀后，用开水烫去猪毛，洗净猪身，剖腹取出内脏，从体腔内剔除头骨以外的全身骨头，内腌盐、花椒等各种调料，然后用麻绳缝成琵琶状，置阴凉处风干贮藏。农历十月摩梭人祭祖节杀猪时腌制。猪膘肉味道香脆可口，肥而不腻。猪膘可置十年以上而不腐，久者还可入药。 食用方法
将猪膘横切，并根据需要切成一指到数指宽的猪膘肉圈，皮面用火烧烤后洗净，用冷水煮（忌用热水或开水煮，否则煮熟后的肉会变得软绵不脆，味感不好），再将煮熟的猪膘肉从锅里取出置于器皿内把水气晾干后切成片即可食用。
猪膘文化
1、家庭财富的象征
泸沽湖摩梭人通常以家中贮藏猪膘的多少来象征富裕程度和妇女饲养牲口的能力，也表示这个家庭的“依杜达布”，即一家之长带领全家勤劳和发家致富的能力。还将食用后的猪膘头颌骨取下来，挂在正房内的挂杆上，也有同样的象征意义。
2、体现血亲、姻亲不同关系的拜节礼等级
摩梭人的亲威关系主要分“夸志务则”（血亲）和“比子则嘿”（姻亲）两种。“夸志务则”是指源于一家之内的祖母或一个以上的外祖母及其后裔弟兄姊妹，包括姨母生弟兄姊妹，或父子或舅甥等分家另立门户，也包括嫁出去的女人和到别家上门入赘男子，因都是属于“一根骨头”或来自“一根母系血管”而有着血亲关系；“比子则嘿”是指有走婚关系的“走婚亲家”，属于姻亲，关系较之于血亲要浅些。因此，在逢年过节互赠酒肉等礼物拜节，以此祭对方家庭的神灵和祖先，并请对方家人分享，尤其在春节要互送生猪膘肉圈，但送的猪膘肉宽窄等级有别，有血亲关系者，送的猪膘圈要达到三指宽以上，有走婚姻亲关系的，在三指以内，以此体现亲缘程度。
3、作为泥菩萨塑像的心脏
喇嘛教传入当地后，摩梭人在信仰族人原有达巴教的基础上，又信仰喇嘛教，家家修经堂塑泥菩萨供奉，并从猪膘割下长宽高10厘米见方的肉置于泥菩萨胸腔内作为菩萨的
心脏。
4、象征分给逝者的家产
摩梭家中有人去逝后，总要在猪膘最厚地方取下一块10厘米左右见方的肉墩，同时将一支竹筷划为两片，将其中一片插在那块猪膘肉上，供奉在灵棺前，表示把一半的家产都送给亡灵了。
5、作为喇嘛和达巴祭师念经作法的酬礼
摩梭人每家经常都要举行各种仪式，终年有念不完的经，作不完的法事，尤其在重大礼仪时，要给喇嘛和达巴按等级送金银钱财的同时，还配以猪膘肉作为酬礼，以加重酬金的份量，表达谢意。
作者系泸沽湖畔的摩梭人，现为盐源县人大退休干部、凉山州泸沽湖摩梭文化研究会会长、凉山州政府申报世界文化遗产暨非物文化遗产保护工作专家委员会专家。通讯地址：盐源县卫生局家属院