某市早餐市场调研

早餐市场调查报告

早餐生意可行新分析

随着城市人口的增加和人民生活水平的提高，社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注，也提出了更高的要求

.为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求，为全市“早餐”的合理工程规划准备详实的第一手资料，市7个区的商贸主管部门，于今年7月至8月对全市早餐市场供应情况进行了一次调研.调查采取普查和抽样调查相结合的办法.普查主要由各区商务主管部门征得 区卫生，工商，市容，街区等部门的支持，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调研，提出意见和建议；抽样调查由组织了三个调查组同时进行调查范围为新调整的区划范围内（不含三县）所有从事早餐生产和供应的餐饮企业，机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点调查内容包括供应企业规模，效益，人员情况；经营环境，品种和产品质量，口味情况；供应量和市场需求等

一，早餐总体供应情况

全市基本情况如下：全市网点总数为2214个，从业人员约9000人；每日供应人次约为33 万人，日销售额约为65万元.另外还有高等院校，中专学校食堂早餐供应人数约为20万人，日营业额约为30万元.再加上机关企业食堂，宾馆酒店及商务早茶的供应早点，全市每日早餐供应约60万人次，营业额上百万元.这是一个很大的市场调查组重点调查了我市摊群点，早点店及规模早餐企业这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58，14.5和18.5，其销售额的市场占有率分别为56，16.5和25.5.阳光早餐车进入市场虽然才一年时间，但其服务人次与市场占有率已分别占到3.4和2.5，其发展形势较好.另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间.另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注

二，

早餐市场的基本特点

1，供需基本平衡，基本满足市民需求

近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上是在自发状态下，在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展.原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁，体制不顺等多种原因纷纷关门停业.与此同时，大量个体，私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷，居民小区内.全市平均每500人拥有一早餐店（摊群点），基本上能满足市民需求.

2，发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主具体表现为：（1）以小型早点店，上规模，上档次的早点店较少，知名企业更少.（2）消费水平低.我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低.正常情况下，个人早点消费在1.5—2元之间.（3）经营管理水平低.市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小，作坊式经营，利润低，环境较差，从业人员素质不高，造成经营管理水平较低.酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一.

3，新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低 近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范，卫生好，环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店.他们经营理念创新，跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风.但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是 很高

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4，早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的特色，在市民的心目中有着独特的地位，是行业发展的宝贵财富.我市的餐饮发展历史上形成了四大名楼，即佛照楼，万花楼，会宾楼和大雅楼，还有一些知名的早点小吃企业如金陵水饺馆，五味元宵店，广寒宫，迎春园，甜心园等等.但近十多年来，随着城市改造力度的加大，国企体制的变换，市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色企业减少.这对进一步发扬传统餐饮特色，满足市民多样化的市场需求，确是一些遗憾和损失.

5，早餐供应以传统品种为主，新品种较少.目前，市的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种.消费者也反映，小吃品种质量不高，品种简单，营养配伍不合理等，适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索.

6，老城区内网点偏少，消费不太方便我市环城路以内的老城区，是我市最繁华的地区，人口密集，商业网点，机关学校，单位非常集中，但因地价高，房租较贵，而且早餐对房屋要求较高，面积较大，而早餐的利润难以承受高昂的租金，故而，老城区网点偏少，顾客消费不太方便.不要房租的摊群点，却据此占领市场较大份额.

7，政府支持推出的“流动早餐车”项目，初步站稳市场但因其品种口味，设点等问题制约发展的速度.

三，我市早餐行业发展

市早餐市场调查报告的几点思考

在我市目前的大众化早餐市场上，摊群点，早点店，规模企业“三分天下”.这种格局是实行市场经济以来，政府干预减少，市场竞争的自然结果.预计在未来的很长一段时间内，都将难以改变这种基本经营格局.毕竟，在发展市场经济的今天，政府不可能象计划经济时那样，采取行政手段管理经济，而只能必须遵循市场经济规律，主要采取市场调控的办法来管理经济.随着近年来我市经济的腾飞，工作节奏的加快，对早餐需求的质量与数量均提出了更高要求.